【别再装了】葡萄酒正确醒酒指南

2021-07-09 22:04:22 46点赞 381收藏 38评论

创作立场声明:本文由本人原创,公正公开,不涉及个人利益,由多年选购经验和自己总结所得,分享给大家,欢迎讨论

【写作说明】:本文完全原创,结合了多年买酒和饮酒经验,有很好实用性,但大部分属于个人经验,若有异议,欢迎讨论。

1.什么是葡萄酒醒酒?

简单的说就是让“沉睡”在瓶中的葡萄酒接触空气,使葡萄酒在段时间内适当氧化达到酒液散发出浓郁香气和柔化单宁的过程,好酒在不同的醒酒程度中会展现不同层次的风味香气。

以一款珍藏8年的波尔多葡萄酒(非普通酒)为例,开瓶直接倒入杯中更多是很内敛简单的树叶、甘草香气,此时单宁很厚实,在经过30分钟醒酒(用醒酒器)醒酒后,其红梅、黑醋栗、香草、皮革、蘑菇气息都会散发出来,单宁酸度也会柔和许多。

(此醒酒非彼醒酒,马上进入正题)(此醒酒非彼醒酒,马上进入正题)

(对于一款珍藏型的酒,在合理醒酒后,其香气谱更加复杂,专业词汇叫“层次复复杂”)(对于一款珍藏型的酒,在合理醒酒后,其香气谱更加复杂,专业词汇叫“层次复复杂”)

2. 什么样的葡萄酒需要醒酒?

(1)有年份的葡萄酒:通常老年份红葡萄酒需要醒酒。

(2)单宁厚实、酸度较高、耐陈年的产地品种红葡萄酒需要醒酒:比如波尔多的列级庄、隆河谷的教皇新堡、西班牙的里奥哈老酒、意大利的巴罗洛等,就算在年轻饮用时候,也需要醒酒半小时左右。

(3)酒体厚重的白葡萄酒需:最常见需要醒酒的白葡萄酒来自法国勃艮第产区的霞多丽,以一级园特级园居多。其他白葡萄酒一般不要醒酒。

(4)出现明显沉淀的红葡萄酒:若红葡萄酒出现正常沉淀,则需要醒酒,同时可以利用醒酒器将沉淀物去除。

(5)高等级的贵腐酒需要醒酒:如苏岱列级庄贵腐、托卡伊6P等,在醒酒中会展现出除甜美外更复杂的烤杏仁、烟熏、甘草风味。

(总结来说,红葡萄酒中的老酒、厚重酒,和白葡萄酒中的肥厚型霞多丽需要醒酒)(总结来说,红葡萄酒中的老酒、厚重酒,和白葡萄酒中的肥厚型霞多丽需要醒酒)

3. 什么葡萄酒不用醒酒

(1)香槟、起泡千万别醒酒:很显然,傻瓜都知道,醒酒中气体泡泡都跑了,喝了个寂寞。

(2)几十元入手的年轻果香型不需要醒酒:电商上90%的智利酒不需要醒酒;几十块的DO级西班牙酒不需要醒酒;一般大区级别的AOC、餐酒都不用醒酒;澳洲一百元内的不用醒酒....总之,在绝大多数情况下,几十元的红葡萄酒不需要醒酒。

(3)电商上常见的一百多元价位的红葡萄酒中,波尔多中级庄可适当醒酒;西班牙DOC级别过桶的可适当醒酒;意大利风干葡萄酒可适当醒酒;法国罗讷河谷村庄级的可适当醒酒;澳洲的BarossaMclarenYarra VALE Hunter VALE等区域之萃产区可适当醒酒半小时。

(4)其实还有个判断方法,可以根据此款酒在国际评分和获奖情况判定,在大多数情况下,一些无分、无奖、无优质产地的酒统统不宜醒酒,或者勉强醒酒15分钟

(总结就是,起泡酒千万别醒;简单果香型的红葡萄酒不用醒;大多数情况下,无优质产地无分无奖不用醒)(总结就是,起泡酒千万别醒;简单果香型的红葡萄酒不用醒;大多数情况下,无优质产地无分无奖不用醒)

4. 怎么醒酒?

(1)醒酒的常见三种方式:

常见的醒酒方式就是瓶醒(不用倒出来,扒开塞子自然醒酒)、玻璃醒酒器醒酒和使用醒酒倒酒器醒酒。其中瓶醒方式对于常规消费者不推荐,因为耗时较长,不好把控时间。在正规场合,多使用玻璃醒酒器,但对于一些时间仓库的饭局,快速醒酒器也发挥着重要作用。

(快速醒酒器的原理就是将空气快速与酒液融合,段时间内氧化酒液,同时对于一些老酒还可以去除沉淀)(快速醒酒器的原理就是将空气快速与酒液融合,段时间内氧化酒液,同时对于一些老酒还可以去除沉淀)

(但在很多重要的商务局中,还是使用传统玻璃器皿进行醒酒,这样最大好处就是边喝边醒边聊天,一些好久在醒酒过程中会展现出不同的风味)(但在很多重要的商务局中,还是使用传统玻璃器皿进行醒酒,这样最大好处就是边喝边醒边聊天,一些好久在醒酒过程中会展现出不同的风味)

(2)需要醒酒多长时间?

这个问题很难回答,没有标准答案,如果非老年份的名庄酒,通常在1个小时内就基本展开了;若是一些带年份的名庄酒或者意大利BBA产区的年份酒,通常醒酒时间在1-2个小时;但对于一些状态呈现下滑的老年份酒,醒酒时间控制在1个小时内。

(通常醒酒时间在15分钟-2小时间,一般情况不要超过1小时)(通常醒酒时间在15分钟-2小时间,一般情况不要超过1小时)

(3)醒酒时间过长会有什么后果

若醒酒时间超过酒体的承受力,对导致香气减弱,酸度更加凸显。醒酒过度对酒的危害大于不醒酒,所以醒酒前需要综合此款酒的产区、年份、品种等综合品质进行评估。如果没有特别把我,统统醒酒半个小时即可。

(醒酒时间过长,直接会醒垮一款酒,最明显的变化就是酸度凸显,香气减弱;在不知道这款酒的醒酒潜力情况下,就醒半小时就行了)(醒酒时间过长,直接会醒垮一款酒,最明显的变化就是酸度凸显,香气减弱;在不知道这款酒的醒酒潜力情况下,就醒半小时就行了)

5.醒酒器该怎么选?

(1)美观、实用即可,根据自己的预算选择。切记过分贪便宜,尽量选择50元以上的醒酒器,因为50元以内的玻璃醒酒器的质感实在不能恭维。

(醒酒器其实买回家使用频率很少,更多的是装饰作用,比如此款醒酒器除价格外考虑更多因素是家里橱柜高度够不够)(醒酒器其实买回家使用频率很少,更多的是装饰作用,比如此款醒酒器除价格外考虑更多因素是家里橱柜高度够不够)

(2)推荐5款美观实用的醒酒器,根据家里装修和预算自由选择。

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6. 推荐5款200元内,需要1个小时醒酒才能展开的高性价比酒

1. 法国波尔多AOC玛杰士酒庄干红葡萄酒750毫升( Chateau Marjosse 2012 )

玛久思酒庄(Chateau Marjosse)是波尔多地区的一个小酒庄,但迅速成名。在1997年由白马酒庄(Chateau Cheval Blanc)的庄主Pierre Lurton买入,Pierre Lurton是波尔多酒界鼎鼎大名的人物。在短短三年之间,便将玛久思的酒打造成一个知名品牌,得到了普遍的认可。

(到手价80元内,应该是《神之水滴》里推荐的百元内性价比最高的波尔多酒吧,双90分,在售2012年份,品质很好,醒酒时间建议45分钟,风味有较好层次,典型波尔多年份酒风格)(到手价80元内,应该是《神之水滴》里推荐的百元内性价比最高的波尔多酒吧,双90分,在售2012年份,品质很好,醒酒时间建议45分钟,风味有较好层次,典型波尔多年份酒风格)

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2.拉维尼巴贝拉干红葡萄酒DOCG

马卡里欧酒庄于1997年再皮埃蒙特大区成立,现在坐拥85公顷葡萄家园,位于Barbera D'asti产区中信。在过去的20年间,人们开始重视巴贝拉葡萄酒,并发展出了不同的风格,有年轻、尖锐、简单且果味浓郁的廉价酒,也有昂贵并用橡木桶陈年的佳酿。其风格的多变性既源于不同产地的异质性,也源于不同酿酒师的野心和偏好。

(巴贝拉是一个高酸度的品种,优质巴贝拉很耐储藏,但对于入门者来说对他的酸度望而却步,高酸对配餐有一定要求,但对于发烧友,优质巴贝拉很有魅力。建议醒酒45min)(巴贝拉是一个高酸度的品种,优质巴贝拉很耐储藏,但对于入门者来说对他的酸度望而却步,高酸对配餐有一定要求,但对于发烧友,优质巴贝拉很有魅力。建议醒酒45min)

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3.澳大利亚托布雷伐木工西拉干红

红五星酒庄,几乎年年90分+....托布雷酒庄虽只有短短的10年历史,却在澳大利亚最神圣的葡萄酒产区——Barossa Valley拥有一些古老的葡萄园。托布雷酒庄虽只有短短的10年历史,却在澳大利亚最神圣的葡萄酒产区拥有一些最古老的葡萄园。

(很不错的澳洲红五星酒庄,常态到手年份为2017左右,倒入杯中立刻会有澎湃果香,醒酒后逐渐会有一些甘草、紫罗兰香气,建议醒酒30min)(很不错的澳洲红五星酒庄,常态到手年份为2017左右,倒入杯中立刻会有澎湃果香,醒酒后逐渐会有一些甘草、紫罗兰香气,建议醒酒30min)

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4.佩高( Chateau Pegau)隆河丘麦干红葡萄酒

佩高酒庄(Domaine du Pegau)是教皇新堡相当古老的一座庄园,由费罗(Feraud)家族创建。佩高酒庄位于教皇新堡的葡萄园共种有18.5公顷红葡萄品种和1公顷白葡萄品种。这些葡萄园各自分布在教皇新堡区内11个不同地方。酒庄最优质的葡萄藤生长在克劳(La Crau)的高地上。酒庄还拥有6公顷的日常餐酒葡萄园。

(南隆河谷可以排进前三的名庄,虽然是基础款,但也获得过90+分好成绩,建议醒酒30min)(南隆河谷可以排进前三的名庄,虽然是基础款,但也获得过90+分好成绩,建议醒酒30min)

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5.菲斯特 酒庄珍藏 2015年

而在里奥哈的葡萄酒群星中,菲斯特酒庄(Faustino)便是其中的佼佼者。位于里奥哈-阿拉维萨(Alavesa),菲斯特是里奥哈法定产区(DOCa,比传统的DOC更加严格)拥有葡萄园面积最大的酒庄,共计650公顷,大部分位于里奥哈阿拉维萨和上里奥哈(Rioja Alta),横跨Laguardia,Logroño和 Mendavia y Oyón地区。这两个高品质产区出品的葡萄酒占据菲斯特酒庄50%的总产量,而酒庄100%的陈酿及特级陈酿都出自这里。

(菲斯特酒庄在里奥哈产区属于中等价位的典型酒款,性价比较高,在售2015年份,醒酒时间建议1h)(菲斯特酒庄在里奥哈产区属于中等价位的典型酒款,性价比较高,在售2015年份,醒酒时间建议1h)

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总结总结

(1)起泡酒和常见的干白(厚重的霞多丽除外)统统不用醒酒、

(2)如果买了便宜酒,想用作商务聚会,同时想通过用醒酒方式达到装X目的,建议适当醒酒15分钟即可。

(3)在不太确定当前酒的醒酒潜力情况下,建议醒酒30分钟即可(不要过多相信商家吹牛)。

(4)醒酒器可当做艺术品摆在家,使用频次其实并不多。

(5)有条件的发烧友可通过醒酒来慢慢品尝一款酒,在开瓶时、醒酒15min,醒酒30min,醒酒1h的阶段来提高对醒酒的认识。

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