德国碱水结面包，普雷结，健康的减脂面包，独特香味，酥脆耐嚼，面包控的最

如果你还没试过德国碱水结面包，一定要来看看今天的食谱。碱水结的食用以德国南部地区为主。这款原味普雷结面包的做法，加入了黄油，面团延展性比较好；其独特的造型特征则是手臂和肚子的粗细差异很明显，细的部分可以享受脆的口感；而肚子部分则相对松软。肚子上的切痕，绽开的白色面包体，与浸泡过碱水之后烤成金黄的表皮形成鲜明对比，非常的漂亮。你看这迷人的焦黄色，酥脆的外壳有独特的碱香味，快来看一看是如何做的吧~

面团食材：高筋面粉310g 温水170g 酵母粉6g 盐6g 黄油10g

浸泡碱水：烘焙碱27g 冷水900g；小苏打27g 冷水900g

一、先将酵母倒入温水中搅匀，静置10分钟

二、盐加入面粉中搅拌一下，将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，用刮刀翻拌成絮状

三、然后倒在揉面垫上，用手揉成团，大约揉5分钟

四、加入室温黄油，再次揉面5分钟，揉到表面光滑

五、放在碗里醒15分钟，之后拿出面团均分成4份

六、将每一份都揉成圆柱形，盖上保鲜膜醒5分钟

七、之后就可以来塑形了，拿一个小面团，中间留一点位置，两手从两侧揉开，将两侧揉长揉细，揉到全长约50厘米的长度

八、将两边交叉卷两圈，再将两头粘到面体上，这样一个碱水结就做好啦

九、做好的碱水结醒发30分钟，喜欢表皮酥脆的可以不盖保鲜膜，醒好后放入冰箱冷藏1个小时，或者冷冻30分钟

十、这时来做浸泡碱液，注意处理烘焙碱时要戴好手套，并且要用冷水。家里没有烘焙碱的可以用小苏打代替。我做了两种浸泡液，给你们看看烤出来的区别。将其都倒入水中，轻轻搅匀即可

十一、面包冷藏好之后取出，将面包放入在小苏液中，两面各浸泡30秒；放到烘焙碱液中，两面各浸泡15秒

十二、然后用刀片给面包割口，割的时候可以割深一些，开口会更大

十三、最后撒上烘焙盐，放入提前预热好的烤箱中层 ，230°C烤20分钟

十四、出炉后放冷却架上冷却，碱水结特殊的碱香味太特别了。酥脆的外壳，柔韧有嚼劲的内里，有点像中国的捞面馒头味

十五、喜欢的一定要试试呀

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