不够吃的“奶油炖菜”，来自《深夜食堂》《女武神的餐桌》PS：内附灵魂白酱熬制方法，包会！

有多少人追番或看剧的时候，会被里面的美食馋到流口水？我绝对就是其中之一！每次看到好吃的，就会克制不住的两眼放光，忍不住自己买来食材复刻，食物也因为其中承载的故事显得更加美味。

《崩坏3rd》是一部国产系列漫画，《女武神的餐桌》其实是系列漫画的番外篇，已经改编为动画了，在B站上就能看到，不过每集都特别短，才5、6分钟，个人还是更喜欢漫画版的。大概就是每集一道美味料理，穿插着发生在女武神身上发生的与食物有关的故事。

《深夜食堂》更是大家耳熟能详的剧了吧？没看过的一定要看的温情美食番。一个午夜12点开始营业的食堂，一个神秘但却十分有安全感的老板，形形色色的客人吃着钟情的食物、卸下一天的疲惫。大家在食堂里得到温暖，找回亲情、信心，得到救赎。一个个的温情故事，都和食物有关，而又不仅仅是食物。

《深夜食堂》里的奶油炖菜

《深夜食堂》里的奶油炖菜

这道奶油炖菜在《深夜食堂》中是促使一对父女和解的温暖料理，一直很想做但剧中的做菜流程不是特别完整。终于在《崩坏3rd：女武神的餐桌》里看到了详细食谱，迫不及待的尝试。以下制作过程也是我试了两三次之后才最终确定的，不能只看流程食谱哦，一定要有图有真相！

食材准备

食材：去骨鸡腿（一个，大约400g）、土豆（一个，约200g）、胡萝卜（1/3个，约70g）、洋葱（半个，约100g）、白蘑菇（8个，约200g）、西蓝花（一小朵，约100g）

这些食材大小不一，所以重量只是参考，在家做饭不必拘泥。

调料：大蒜（5瓣）、 牛奶（400mL）、面粉（50g）、黄油（50g）、白葡萄酒（50mL）、高汤或开水（200mL）、盐和黑胡椒（适量） （以下可选）百里香 鼠尾草 葱花

牛奶、面粉、黄油最好按照这个比例，许多西餐里用到白酱的，都是这么煮的。我第一次做的时候没称重，面粉放多了，酱就太过浓稠了不好融合。

厨具：两个锅（不粘锅最好）

制作步骤

做饭的时候安排好先后顺序，有的事情同时做是可以节省时间的。

第1步：处理食材

1、我自己没练过去鸡腿骨，所以买鸡腿肉的时候是直接就让他把骨头去掉的。去骨的鸡腿切成麻将牌大小，形容的是不是很贴切？切好的鸡块用盐和胡椒腌制10分钟。

2、鸡肉腌上的同时就可以利用等待时间处理蔬菜了。胡萝卜、土豆、切成滚刀块，磨菇对半或切片均可、洋葱切丝、西兰花掰开或切成小朵，蒜瓣切片，黄油室温软化。

第2步：煎鸡块

3、锅里放少量油（很少量就行，鸡皮还能煎出油来。最好用不粘锅，试过的其他的锅有一点点粘，不容易煎出两面金黄），鸡皮向下把鸡肉放进锅里，小火煎至鸡油全部逼出，翻面煎到两面金黄。煎好后的鸡肉夹出备用。

第3步：炒蔬菜

4、夹出鸡肉后锅里留有煎肉的鸡油，先加入蒜片和洋葱翻炒出香味儿，接着加入胡萝卜、土豆、白蘑菇翻炒（这一步千万不要加西蓝花，我第一次做在这一步放了西蓝花，后面都煮烂了），接着倒入一些白葡萄酒，大火把酒精全部蒸发完毕后， 倒鸡汤（或开水）没过蔬菜的一半，小火炖煮10分钟。

第4步：做白酱

5、炖煮蔬菜的时候，就可以同时开始制作白酱了。

在另外一个锅里放入黄油，小火等黄油融化后加入面粉注意搅拌，等充分混合的油面糊产生小气泡。

黄油混合面粉，煮到有小气泡

黄油混合面粉，煮到有小气泡

6、油面糊产生小气泡就可以加牛奶了。一边往锅里慢慢倒入牛奶（直接倒冷牛奶），一边用锅铲在锅里搅拌，小火熬煮大约10分钟就能熬成浓稠的白酱了（熬煮过程基本要不停搅拌，因为酱会越来越浓，防止粘锅）。

刚加入牛奶时

刚加入牛奶时

丝滑浓稠的白酱

丝滑浓稠的白酱

第5步：混合炖煮

7、把煎过的鸡肉和煮到一半的蔬菜都倒入白酱中，充分搅拌再炖10分钟。

白酱、鸡肉、蔬菜混合

白酱、鸡肉、蔬菜混合

8、这边鸡肉和蔬菜继续炖着，另一边别忘了我们的西蓝花哦。为了保持西蓝花的青翠色泽和口感，我没有把西蓝花直接炖在锅里，而是另外烧开水把它焯了一下。

9、刚才不是继续炖煮10分钟吗？等到差不多还剩5分钟的时候加入焯好的西蓝花。再加入适量和盐和黑胡椒调味，根据个人口味哦。我吃的比较淡，所以放盐比较少。有百香草和鼠尾草的也按自己口味酌情放点。

10、一锅温暖浓郁的奶油炖菜就做好了。奶油炖菜配法棍特别好，但我家里有自己做的面包，所以就没买法棍。不过面包蘸着奶油炖菜的汤也超级美味。

这次做的量差不多够3个人吃，想试着做的话就根据家里人口适当增减吧！不过除了西蓝花，奶油炖菜里的其他食材都是放到下顿吃也没关系的，不怕剩菜。

食物总是承载着人们的温情和思念。觉得累的时候不妨放松一下、休息一下，追一个温暖的剧，给自己做温暖的美食，吃到美味食物的那一刻，你会觉得一切都没那么糟了。

我是“有文化的吃货”，陪你好好吃饭、陪你好好生活。

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