过年炸麻叶,想要酥脆好吃,记住“2不放”,又香又酥脆不回软

2021-07-26 21:43:36 2点赞 12收藏 1评论

今天小编就为大家分享“炸麻叶”的做法,可能在一些地区也叫“炸翻花”,你们当地叫什么呢?炸麻叶是很多人儿时记忆比较深刻的小零食,过年前后最为常见,炸好的麻叶看起来像一朵花,吃起来又香又酥又脆,特别解馋。

过年炸麻叶,想要酥脆好吃,记住“2不放”,又香又酥脆不回软

炸麻叶想要做得好吃,和面的比例非常关键,而且炸麻叶是切记不能放酵母和鸡蛋,加了这两样东西炸出来的麻叶口感不够酥脆,而且放久了会发皮、回软。你知道酥脆不回软的炸麻叶是怎么做的呢?下面就和小编一起来学习吧!

过年炸麻叶,想要酥脆好吃,记住“2不放”,又香又酥脆不回软

【炸麻叶】

准备食材:面粉500克、盐8克、白糖3克、小苏打3克、食用油30克、黑芝麻适量、清水适量。

做法步骤:

1、把500克面粉、8克盐、3克白糖、3克小苏打、30克食用油和适量的黑芝麻放入面盆中,用筷子搅拌均匀。

很多朋友炸麻叶时喜欢加鸡蛋和酵母,其实如果想要酥脆的口感,最好不要加这两样,加了这两样会导致麻叶的口感不够酥脆,放置一段时间还会发皮、回软,非常影响口感;炸麻叶想要口感香酥脆,和面的时候要加入适量的食用油,加油和面,炸出来的麻叶不仅酥脆,还不容易回软。

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2、接着往面盆中加入220-230克左右的清水,先用筷子把面团搅拌成面絮,然后下手揉面,揉成稍硬的面团后盖上盖子进行醒面15分钟;15分钟后再次揉面,把面团中的盐、糖和小苏打完全揉匀;然后盖上盖子再次醒面30分钟,使面团松弛和醒发。

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3、面团醒好以后放在案板上,用擀面杖擀成一角硬币厚度的面片。

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4、把擀开的面片再切成如图的长条状,然后两两叠在一起。

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5、把叠起来的面片上下对折起来,在中间切上一刀(如下图)。

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6、把叠起来的面片一头从划开的口子中间穿过来,一翻,一个麻叶胚子就做好了,依次把剩余的面片全部做成麻叶胚子。

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7、锅里加入适量食用油,油温烧至5-6成热,然后转为中火,把麻叶胚子下入油锅中,把一面炸至金黄后翻面,两面全部炸至金黄后即可出锅。

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小贴士:

1、炸麻叶时,不要加酵母粉和鸡蛋,会影响麻叶酥脆的口感。

2、炸麻叶想要香酥脆,和面时记得要加少许的食用油。

3、和面时加白糖主要起上色的作用,切记不能加太多。

4、炸麻叶的过程中,全程保持中火,确保麻叶里外全部炸酥、炸脆。

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