中秋家宴,分享6道“便宜”硬菜,烧一桌不到300块,上桌人人夸

2021-09-20 21:34:59 1点赞 13收藏 0评论

“万里无云镜九州,最团圆夜是中秋”这么一句出自唐朝·殷文圭的《八月十五夜》,通表出了虽然在久远的唐朝中,中秋还没开始成为真正的传统大节,但是“中秋”这一日,在当时的百姓心目中,早已经具备“团圆团聚”的象征。

中秋家宴,分享6道“便宜”硬菜,烧一桌不到300块,上桌人人夸

而在这个重要的民俗节日当中,一家团聚吃团圆饭当然是最开心的,饭后再吃点柚子,尝着月饼赏圆月,别提有多仪式感。

而在这个家庭式的中秋家宴里,菜式的选择并不需要太 隆重的山珍海味菜,更重要是让家人吃得过瘾,吃得开心,要有家的味道,对于中秋家宴,本期小鹿给大家分享6道“便宜”硬菜,烧一桌不到300块,上桌人人夸,这6道菜全部都是家常菜,美美地烧一桌,材料成本不到300块,却能够让家人吃得开怀又舒心,味道棒,人人夸。

中秋家宴,分享6道“便宜”硬菜,烧一桌不到300块,上桌人人夸

第1道:糖醋里脊

【材料】:猪里脊肉

腌制用(料酒/盐/胡椒粉/鸡蛋清)

番茄酱汁(番茄酱、醋、糖比例为1:1:1,水淀粉)

面糊(面粉、玉米淀粉比例为1:1,泡打粉,清水)

【糖醋里脊&做法】:

  • 步骤1|先将猪里脊肉切成均匀的细长条状,抓洗干净,将水分吸干,放入盘中,往里加入料酒、食用盐、胡椒粉、一个鸡蛋清,抓拌均匀,让肉条腌制上薄浆,腌制时间大约30分钟就够了。

  • 步骤2|提前在盘中将玉米淀粉和面粉按照1:1的比例进行调匀,加少许泡打粉,再加清水进行搅拌成带有流动质感的面糊状。

  • 步骤3|将腌制好的肉条放入面糊当中,翻拌几下,让肉条表面裹挂上一层薄薄的面糊。

  • 步骤4|锅中倒入比平常炒菜要稍微多点的油量,烧至6~7成油温,再把裹好面糊的肉条放入油锅中进行油炸,炸至表壳定型之后,就可以控油捞出了,把所有肉条都炸过一遍了后,再将炸油加热至更高温,把炸肉条放回锅中复炸一遍,炸至金黄酥脆状,就可以控油捞出,放一边备用。

  • 步骤5|接下来是熬制糖醋酱汁,炒锅中放的油稍微多一点,倒入番茄酱,保持小火翻炒至番茄酱变颜色,再放白糖和白醋进行勾调,小炒至煮出有一股酸醋味的时候,就开始淋入水淀粉,并翻拌勾芡,即可关火。

  • 步骤6|把油炸好的炸肉条倒入蕃茄酱汁当中,并不停地翻拌,让蕃茄酱汁包裹着炸肉条,让炸肉条充分透露出酥甜香酥、外酥内嫩的质感,糖醋里脊就大功告成了。

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第2道:盐焗鸡

【材料】:三黄鸡一只,黄桅子,盐焗鸡粉,食用盐,芝麻油,葱姜

【盐焗鸡&做法】:

  • 步骤1|黄栀子先敲碎,再用一碗温水浸泡出黄色素和味道来。

  • 步骤2|先将三黄鸡清洗干净,把表皮上的脏物、鸡内腔的血水一并清除,把水分吸干。

  • 步骤3|往鸡肉的里里外外都涂抹上一层盐,再涂黄栀子水,抹一层盐焗鸡粉,然后再分别重复涂抹一遍,再淋点芝麻油,封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制过夜,着急吃,腌制时间也不低于三小时。

  • 步骤4|三黄鸡腌制好了之后,就可以着手准备慢焖了,电饭锅内先放入姜片和葱段垫底,往里滴入几滴食用油,再将三黄鸡的鸡肚朝下码入电饭锅,无需添油加水,直接按下煮饭键,让其焖炖大约30-40分钟,开锅后翻一下面,再按下煮饭键焖30分钟。

  • 步骤5|通过二次焖炖之后,盐焗鸡就足够熟透了,可以将盐焗鸡从锅中夹出放凉,再进行砍件摆盘,锅中残留着的盐焗汁也别浪费,淋在表面,让味道更香更惹味。

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第3道:鹌鹑蛋红烧肉

【材料】:五花肉,鹌鹑蛋,料酒,白酒,生抽,老抽,冰糖,生姜,八角,香叶,桂皮

【鹌鹑蛋红烧肉&做法】:

  • 步骤1|鹌鹑蛋下锅煮至熟透,出锅后过下冷水,让鹌鹑蛋受冷之后,剥壳更方便,将鹌鹑蛋的壳干净备用。

  • 步骤2|五花肉分切成均匀小块,用盐和白酒抓洗一下,把血水抓洗出来,然后飞下水除膻味,捞出洗净。

  • 步骤3|锅中倒入少许油,烧热后再将五花肉块倒入锅中,以中小火快炒至肉块上的水分收干的,按压煸煎下,让五花肉块的油脂炸出,炸得肥油部分有些许回缩,再将五花肉块铲至一边,让猪油淌流下来,放入冰糖,小火熬炒成糖水,再与五花肉块混合翻炒,上糖色。

  • 步骤4|接着沿着锅边淋入白酒,并快炒挥发,提升香气,接着再调入生抽、老抽、香料类、姜片进锅,快速炒匀,再倒入鹌鹑蛋,加入淹过面的开水量,大火烧开,改小火焖40~50分钟。

  • 步骤5|红烧肉焖好到点,开锅大火收汁,收汁的时候还得不停小炒,让酱汁充分裹挂在鹌鹑蛋和红烧肉上,炒至酱汁浓稠,就可以起锅了。

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第4道:粉蒸排骨

【材料】:猪肋排500克,土豆250克,麻辣蒸肉粉,腌制材料(花椒碎/豆瓣酱/生抽/料酒)

【粉蒸排骨&做法】:

  • 步骤1|先将猪肋排砍成均匀块状,放入清水中浸泡一小时,滤出血水后洗净,把水分洗干。

  • 步骤2|麻辣蒸肉粉里面有两包配料的,一包是调料包,而另一包是米粉包,将调料包的4/5倒入排骨当中,再将其它腌制调料也一并加入,抓拌均匀,腌制30分钟。

  • 步骤3|剩下的1/5调料,将土豆削皮切块后,倒入土豆上并抓拌均匀,然后再土豆块放入大蒸碗内垫底,待排骨腌制好后,再均匀平铺在土豆块上面,如果米粉还有剩余,那就一并倒入,让整体香味更浓。

  • 步骤4|把整理好的排骨上蒸锅中火清蒸一小时,蒸好到点后,粉蒸排骨就大功告成了,出锅再撒点葱花在表面点缀,即可食用。

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第5道:清蒸鲈鱼

【材料】:新鲜鲈鱼,葱姜丝,料酒,蒸鱼豉油,白胡椒粉

【清蒸鲈鱼&做法】:

  • 步骤1|买鲈鱼的时候,直接让水产档老板帮忙宰杀好,拿回家后就方便太多了,将鲈鱼的鱼皮外粘液清洗干净,鱼内腔冲刷干净,在鱼两面各划两刀,再抹上适量料酒和白胡椒粉,往鱼内腔中塞入姜片和葱段,腌制15分钟

  • 步骤2|待鲈鱼腌制好之后,再更换上蒸盘,在鱼表面撒放上新鲜的葱姜丝,待蒸锅水开之后,将鲈鱼送入锅中,旺火清蒸约10分钟,蒸好到点关火,继续让鲈鱼在锅中,利用余热焖3~5分钟,才可出锅。

  • 步骤3|鲈鱼出锅之后,将表面随同入过的葱姜踢掉,把溢出的鱼水倒掉,再更换上一些新鲜葱姜丝,在鱼表面淋上蒸鱼鼓油,最后泼油炸香,清蒸鲈鱼就大功告成了。

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第6道:杏鲍菇炒牛肉

【材料】:杏鲍菇,牛里脊肉,姜蒜,花椒,干辣椒,生抽,老抽,蚝油,盐,腌制调料(料酒/白糖/生抽/黑胡椒/玉米淀粉)

【杏鲍菇炒牛肉&做法】:

  • 步骤1|先将牛里脊肉横着纹理切成薄片,再切成细长条状,下点盐加点水抓洗一下,把血沫洗出,再充分洗净,把水分吸干,把腌制调料加入其中,抓拌均匀,放置一边腌制20分钟。

  • 步骤2|杏鲍菇用手撕的方式撕成长条状,锅烧热之后,再把杏鲍菇丝倒入锅中,干锅小炒至有水分释出,质地软化,继续小炒至水分收干,表面带有微黄色状,到这程度,杏鲍菇丝就可以铲出离锅了。

  • 步骤3|另起一锅,将腌制好的牛里脊肉倒入锅中,预炒至变色,铲出离锅。

  • 步骤4|再次起锅,把油烧热后放入干辣椒、蒜片、姜丝、花椒煸炒出香,再把预炒的牛里脊肉和杏鲍菇丝倒入锅中,翻炒均匀,·最后根据口味适当调入蚝油、生抽、盐调味,继续翻炒大约2~3分钟,将味道炒至混合,杏鲍菇炒牛肉就制作好了。

——小鹿说——

上述分享的六道便宜“硬菜”,每一道都是平常耳熟的家常菜,可都能够在日常家宴上起到充当硬菜的身份,而且每一道菜的制作成本都不高,满满烧下一桌不到300块,但从味道和菜品的卖相上,却能够一上桌就人人夸,对比山珍海味,更有家的味道。

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