中秋家宴，分享6道“便宜”硬菜，烧一桌不到300块，上桌人人夸

“万里无云镜九州，最团圆夜是中秋”这么一句出自唐朝·殷文圭的《八月十五夜》，通表出了虽然在久远的唐朝中，中秋还没开始成为真正的传统大节，但是“中秋”这一日，在当时的百姓心目中，早已经具备“团圆团聚”的象征。

而在这个重要的民俗节日当中，一家团聚吃团圆饭当然是最开心的，饭后再吃点柚子，尝着月饼赏圆月，别提有多仪式感。

而在这个家庭式的中秋家宴里，菜式的选择并不需要太 隆重的山珍海味菜，更重要是让家人吃得过瘾，吃得开心，要有家的味道，对于中秋家宴，本期小鹿给大家分享6道“便宜”硬菜，烧一桌不到300块，上桌人人夸，这6道菜全部都是家常菜，美美地烧一桌，材料成本不到300块，却能够让家人吃得开怀又舒心，味道棒，人人夸。

第1道：糖醋里脊

【材料】：猪里脊肉

腌制用（料酒/盐/胡椒粉/鸡蛋清）

番茄酱汁（番茄酱、醋、糖比例为1:1:1，水淀粉）

面糊（面粉、玉米淀粉比例为1:1，泡打粉，清水）

【糖醋里脊&做法】：

• 步骤1｜先将猪里脊肉切成均匀的细长条状，抓洗干净，将水分吸干，放入盘中，往里加入料酒、食用盐、胡椒粉、一个鸡蛋清，抓拌均匀，让肉条腌制上薄浆，腌制时间大约30分钟就够了。

• 步骤2｜提前在盘中将玉米淀粉和面粉按照1:1的比例进行调匀，加少许泡打粉，再加清水进行搅拌成带有流动质感的面糊状。

• 步骤3｜将腌制好的肉条放入面糊当中，翻拌几下，让肉条表面裹挂上一层薄薄的面糊。

• 步骤4｜锅中倒入比平常炒菜要稍微多点的油量，烧至6~7成油温，再把裹好面糊的肉条放入油锅中进行油炸，炸至表壳定型之后，就可以控油捞出了，把所有肉条都炸过一遍了后，再将炸油加热至更高温，把炸肉条放回锅中复炸一遍，炸至金黄酥脆状，就可以控油捞出，放一边备用。

• 步骤5｜接下来是熬制糖醋酱汁，炒锅中放的油稍微多一点，倒入番茄酱，保持小火翻炒至番茄酱变颜色，再放白糖和白醋进行勾调，小炒至煮出有一股酸醋味的时候，就开始淋入水淀粉，并翻拌勾芡，即可关火。

• 步骤6｜把油炸好的炸肉条倒入蕃茄酱汁当中，并不停地翻拌，让蕃茄酱汁包裹着炸肉条，让炸肉条充分透露出酥甜香酥、外酥内嫩的质感，糖醋里脊就大功告成了。

第2道：盐焗鸡

【材料】：三黄鸡一只，黄桅子，盐焗鸡粉，食用盐，芝麻油，葱姜

【盐焗鸡&做法】：

• 步骤1｜黄栀子先敲碎，再用一碗温水浸泡出黄色素和味道来。

• 步骤2｜先将三黄鸡清洗干净，把表皮上的脏物、鸡内腔的血水一并清除，把水分吸干。

• 步骤3｜往鸡肉的里里外外都涂抹上一层盐，再涂黄栀子水，抹一层盐焗鸡粉，然后再分别重复涂抹一遍，再淋点芝麻油，封上保鲜膜放进冰箱冷藏腌制过夜，着急吃，腌制时间也不低于三小时。

• 步骤4｜三黄鸡腌制好了之后，就可以着手准备慢焖了，电饭锅内先放入姜片和葱段垫底，往里滴入几滴食用油，再将三黄鸡的鸡肚朝下码入电饭锅，无需添油加水，直接按下煮饭键，让其焖炖大约30-40分钟，开锅后翻一下面，再按下煮饭键焖30分钟。

• 步骤5｜通过二次焖炖之后，盐焗鸡就足够熟透了，可以将盐焗鸡从锅中夹出放凉，再进行砍件摆盘，锅中残留着的盐焗汁也别浪费，淋在表面，让味道更香更惹味。

第3道：鹌鹑蛋红烧肉

【材料】：五花肉，鹌鹑蛋，料酒，白酒，生抽，老抽，冰糖，生姜，八角，香叶，桂皮

【鹌鹑蛋红烧肉&做法】：

• 步骤1｜鹌鹑蛋下锅煮至熟透，出锅后过下冷水，让鹌鹑蛋受冷之后，剥壳更方便，将鹌鹑蛋的壳干净备用。

• 步骤2｜五花肉分切成均匀小块，用盐和白酒抓洗一下，把血水抓洗出来，然后飞下水除膻味，捞出洗净。

• 步骤3｜锅中倒入少许油，烧热后再将五花肉块倒入锅中，以中小火快炒至肉块上的水分收干的，按压煸煎下，让五花肉块的油脂炸出，炸得肥油部分有些许回缩，再将五花肉块铲至一边，让猪油淌流下来，放入冰糖，小火熬炒成糖水，再与五花肉块混合翻炒，上糖色。

• 步骤4｜接着沿着锅边淋入白酒，并快炒挥发，提升香气，接着再调入生抽、老抽、香料类、姜片进锅，快速炒匀，再倒入鹌鹑蛋，加入淹过面的开水量，大火烧开，改小火焖40~50分钟。

• 步骤5｜红烧肉焖好到点，开锅大火收汁，收汁的时候还得不停小炒，让酱汁充分裹挂在鹌鹑蛋和红烧肉上，炒至酱汁浓稠，就可以起锅了。

第4道：粉蒸排骨

【材料】：猪肋排500克，土豆250克，麻辣蒸肉粉，腌制材料（花椒碎/豆瓣酱/生抽/料酒）

【粉蒸排骨&做法】：

• 步骤1｜先将猪肋排砍成均匀块状，放入清水中浸泡一小时，滤出血水后洗净，把水分洗干。

• 步骤2｜麻辣蒸肉粉里面有两包配料的，一包是调料包，而另一包是米粉包，将调料包的4/5倒入排骨当中，再将其它腌制调料也一并加入，抓拌均匀，腌制30分钟。

• 步骤3｜剩下的1/5调料，将土豆削皮切块后，倒入土豆上并抓拌均匀，然后再土豆块放入大蒸碗内垫底，待排骨腌制好后，再均匀平铺在土豆块上面，如果米粉还有剩余，那就一并倒入，让整体香味更浓。

• 步骤4｜把整理好的排骨上蒸锅中火清蒸一小时，蒸好到点后，粉蒸排骨就大功告成了，出锅再撒点葱花在表面点缀，即可食用。

第5道：清蒸鲈鱼

【材料】：新鲜鲈鱼，葱姜丝，料酒，蒸鱼豉油，白胡椒粉

【清蒸鲈鱼&做法】：

• 步骤1｜买鲈鱼的时候，直接让水产档老板帮忙宰杀好，拿回家后就方便太多了，将鲈鱼的鱼皮外粘液清洗干净，鱼内腔冲刷干净，在鱼两面各划两刀，再抹上适量料酒和白胡椒粉，往鱼内腔中塞入姜片和葱段，腌制15分钟。

• 步骤2｜待鲈鱼腌制好之后，再更换上蒸盘，在鱼表面撒放上新鲜的葱姜丝，待蒸锅水开之后，将鲈鱼送入锅中，旺火清蒸约10分钟，蒸好到点关火，继续让鲈鱼在锅中，利用余热焖3~5分钟，才可出锅。

• 步骤3｜鲈鱼出锅之后，将表面随同入过的葱姜踢掉，把溢出的鱼水倒掉，再更换上一些新鲜葱姜丝，在鱼表面淋上蒸鱼鼓油，最后泼油炸香，清蒸鲈鱼就大功告成了。

第6道：杏鲍菇炒牛肉

【材料】：杏鲍菇，牛里脊肉，姜蒜，花椒，干辣椒，生抽，老抽，蚝油，盐，腌制调料（料酒/白糖/生抽/黑胡椒/玉米淀粉）

【杏鲍菇炒牛肉&做法】：

• 步骤1｜先将牛里脊肉横着纹理切成薄片，再切成细长条状，下点盐加点水抓洗一下，把血沫洗出，再充分洗净，把水分吸干，把腌制调料加入其中，抓拌均匀，放置一边腌制20分钟。

• 步骤2｜杏鲍菇用手撕的方式撕成长条状，锅烧热之后，再把杏鲍菇丝倒入锅中，干锅小炒至有水分释出，质地软化，继续小炒至水分收干，表面带有微黄色状，到这程度，杏鲍菇丝就可以铲出离锅了。

• 步骤3｜另起一锅，将腌制好的牛里脊肉倒入锅中，预炒至变色，铲出离锅。

• 步骤4｜再次起锅，把油烧热后放入干辣椒、蒜片、姜丝、花椒煸炒出香，再把预炒的牛里脊肉和杏鲍菇丝倒入锅中，翻炒均匀，·最后根据口味适当调入蚝油、生抽、盐调味，继续翻炒大约2~3分钟，将味道炒至混合，杏鲍菇炒牛肉就制作好了。

——小鹿说——

上述分享的六道便宜“硬菜”，每一道都是平常耳熟的家常菜，可都能够在日常家宴上起到充当硬菜的身份，而且每一道菜的制作成本都不高，满满烧下一桌不到300块，但从味道和菜品的卖相上，却能够一上桌就人人夸，对比山珍海味，更有家的味道。

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