二十八，把面发，北方年夜饭少不了面食，寓意五谷丰登日子红火！

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“二十八，把面发”！我们北方地区在春节前两天要做很多面食，有馒头、花卷、包子、豆包等。我印象中小时候母亲差不多要把整个正月里吃的面食蒸出来，然后冷冻装袋，每顿饭都会热上几个。其实这也是我们的一个春节习俗，蒸馒头、包子必须有发酵这一步，就是咱们常说的发面，“发”是一个吉祥字眼，可以联想到发家、发财、发福。蒸字寓意为蒸蒸日上，如果馒头、包子蒸得又大又白，意味着这一年的好运气就要开始来了，因此这个习俗一直流传至今。

我和老公都是地道的北方人，平时就很喜欢吃面食，所以我也蒸了两锅包子来应应景儿，馅料选的是韭菜、虾仁、猪肉和鸡蛋，成品外皮透白暄软，馅料鲜美营养，出锅上桌孩子一口气吃了六个，简直让我目瞪口呆，还真是太捧场了，不过估计留不到年夜饭时吃了，还得再继续蒸两锅呀！

【韭菜虾仁猪肉包子】

所需食材：猪肉250克 韭菜200克 大虾10只 鸡蛋2个 盐适量 生抽2勺 料酒1勺 花椒粉少许 蚝油2勺 葱20克 姜5克 食用油适量 面粉500克 酵母5克 温水270克左右

制作步骤：

1.面粉和酵母混合，加入温水用筷子拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜放到温暖处进行发酵。

2.鸡蛋搅打均匀煎至定型，炒成小块盛出晾凉。

3.猪肉切小块，加入葱姜用料理机打成肉馅。

4.调入生抽、蚝油、料酒、花椒粉、盐和食用油拌匀。

5.大虾去壳取出虾仁，清理干净切成丁状。

6.将鸡蛋和虾仁放进肉馅中混合拌匀。

7.韭菜摘洗干净沥去多余水分切碎，放到馅料中拌匀即可。

8.待面团发酵至原来的两倍大，扒开内部呈蜂窝状基本就发酵好了。

9.操作台上撒面粉防粘，取出面团揉匀排气，切割成大小均匀的面剂子按扁。

10.用擀面杖将面剂子擀成边缘稍薄、中间厚一些的饼皮。

11.在饼皮中放入适量馅料，用左手托住，右手的拇指和食指沿着边缘捏出褶状直至收口。

12.按照上面步骤包好包子排放蒸笼内，再次醒发至体积明显变大，冷水上锅，水开后计时蒸15分钟。

13.关火后等三分钟揭开锅盖，暄软美味的大包子就出锅了，迫不及待的赶紧来一个！

小贴士：

揉面时水量不要一次加入，预留出一些，根据面团的软硬程度进行调节。面团发酵要到位，一锅蒸不下就分成两锅，我一共蒸了20个包子，请根据自家的情况调整食材分量。

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