中筋面粉做面包行不行？软质甜包能救，吐司欧包别碰，加它2%秒变高筋_烘焙食品

1. 【筋饼层薄如蝉翼柔软中带着劲道韧性】

2. 【零基础系统学做面包】第一讲：面包制作底层原理、基础原料及工具

3. 在家做软面大麻花，外酥里软不噎人，新手也能一次成功软面大麻花不用总去外面买，自己在家做成本低、更卫生，刚出锅时满屋子都是麦香，凉了也不硬。下面分享超详细教程，从面团制作到炸制出锅，每一步都讲清楚，新手跟着做也能成功。一、准备食材（约做 8-10 根大麻花）基础食材无复杂配料，家里常见材料就能做：中筋面粉：500g（别用低筋或高筋，中筋面粉做出来的麻花软硬度刚好）温水：220-230ml（30-40℃最佳，手摸不烫，能激活酵母又不烫死）酵母粉：5g（提前用少许温水化开，发酵更快更均匀）白糖：50g（根据口味调整，喜欢甜一点可加 60g，不喜欢太甜减到 40g）盐：1g（提味不齁，中和甜味，不放会寡淡）鸡蛋：1 个（增加麻花的蓬松感和香味，没有也可以用 20ml 温水代替）食用油：适量（炸麻花用，选耐高温的大豆油、菜籽油都可以，面团里不用加油）二、详细制作步骤步骤 1：揉出光滑不粘手的面团先把酵母粉倒入温水中，搅拌至完全溶解，静置 2 分钟（让酵母 “醒一醒”，活性更强）；大碗里放入中筋面粉、白糖、盐，用筷子搅拌均匀，再打入鸡蛋，继续搅成絮状；慢慢倒入化开的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉都变成棉絮状（别一次倒完水，根据面粉吸水性调整，最后留 10ml 水观察）；下手揉面团，刚开始会有点粘手，别急着加面粉，揉 5-8 分钟后，面团会逐渐变得光滑；揉好的面团状态：不粘碗、不粘手，捏起来有弹性，用手抻开能拉出薄一点的膜（不用像做面包那样出厚膜，能抻开不裂就行）。步骤 2：密封发酵至 2 倍大面团表面抹一层薄油（防止发酵时表面变干结壳），放入大碗中，碗口盖一层保鲜膜，再盖一块湿毛巾（保持湿度）；放在温暖的地方发酵（比如烤箱发酵档 35℃，或放在暖气片旁，没有温暖环境就常温发酵，时间会久一点）；发酵好的判断标准：面团涨到原来的 2 倍大，用手指蘸点面粉戳一下，洞口不塌陷、不回缩，内部呈蜂窝状（如果塌陷就是发过了，会有酸味；回缩就是没发好，后续麻花不蓬松）。步骤 3：揉面排气，分成小面团发酵好的面团取出来，放在撒了薄面粉的案板上，用手掌反复按压、揉搓（这一步是排气，要揉 5 分钟左右，把面团里的空气揉出去，不然炸出来的麻花会有大空洞）；排气后的面团揉成一个光滑的长条，用刀切成大小均匀的小面团（每个约 50-60g，太大炸不透，太小没口感，根据自己喜欢的大小调整）；把每个小面团揉成圆球状，盖上保鲜膜松弛 15 分钟（关键步骤！松弛不够，后续搓条会断，松弛好的面团搓条时很顺畅）。步骤 4：搓条、拧花，做出麻花形状取一个松弛好的小面团，用手掌搓成约 30cm 长的细条（搓的时候力度要均匀，别太用力，不然会断）；把细条两端捏紧，像拧绳子一样向相反方向拧（比如左手向上拧，右手向下拧），拧到有阻力时，把两端对折，让它自然缠绕成麻花状，最后把末端塞进开头的圈里固定（防止炸的时候散开）；做好的麻花胚放在铺了油纸的托盘上，每个之间留一点距离，盖上保鲜膜二次醒发 20 分钟（二次醒发很重要！醒发后的麻花胚会变胖一点，炸出来更蓬松，没醒发直接炸会硬）。步骤 5：低温慢炸，外酥里软不糊锅中倒入足量食用油（油要多，能没过麻花，不然会炸不均匀），开小火加热，油温烧到 5 成热（判断方法：扔一小块面团进去，面团会慢慢浮起来，周围冒小泡泡，不冒浓烟）；把醒发好的麻花胚轻轻放进油里，别一次放太多，避免粘连，保持小火慢炸，用筷子轻轻翻动，让麻花均匀受热；炸到麻花表面变成金黄色，用筷子夹起来感觉轻飘飘的（说明内部熟了，没熟会沉），就可以捞出来，放在铺了吸油纸的盘子里，吸掉多余的油（别炸太久，不然会硬）。三、新手必看小技巧（避免失败）面粉别用错：一定要用中筋面粉（普通家用面粉就是中筋），用低筋面粉会太软没嚼劲，高筋面粉会太硬噎人；水温控制好：酵母水不能太烫（超过 50℃会杀死酵母，面团发不起来），也不能太凉（低于 20℃酵母活性低，发酵慢）；发酵别偷懒：两次发酵都要到位，第一次没发好，麻花不蓬松；第二次没醒发，炸出来会硬；炸制用小火：全程小火慢炸，大火会导致表面糊了，内部还没熟，小火炸才能让麻花慢慢变金黄，内里松软。按照这个教程做，刚出锅的软面大麻花外皮有点脆，咬开内里暄软，带着淡淡的麦香和甜味，当早餐配牛奶，或当零食都合适，凉了也不硬，赶紧试试吧！ #软面大麻花##我的宝藏食谱##广告共享计划全新升级#

4. 【零基础系统学做面包】第2讲：详解原料小麦粉的作用，解决80%的面包制作问题

5. 如何让面团筋道，你知道吗？

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7. 贝果的尽头是大馒头？它俩到底啥区别呢👇贝果（Bagel）是面包类里配料单纯、脂肪少的一类（硬质面包），可以当主食吃，而且口味上也不像同为硬质面包的法棍面包那么让人难以接受。现在大家健康意识越来越高，贝果也受到越来越多人喜爱。但也有一个困惑——既然原料就是面粉、酵母、水这些，那它和大馒头有啥区别呢？👉️🫓原料其实贝果和馒头的原料也还是有一点点区别的，贝果多用高筋面粉，而馒头一般用中筋面粉，因此最后的口感上贝果要更韧些。膨松剂方面，都是用酵母菌，馒头则不同地区略有区别，比如北方老面馒头可能会加入碱水来帮助面团蓬发。油脂和糖这两样，一般款的贝果和馒头都是不需要加的。👉️🥨制作方法贝果比较特别的一点是「先煮后烤」的工艺。沸水煮面团是贝果制作中不可省略的一步，水煮过程中面团表面的一薄层淀粉发生糊化，煮完再烤，会让贝果表面一层呈现出光泽感且颜色变深。煮面团时，大概一面只煮30秒，不能煮太久，否则会让面筋占比变高、口感过韧，比如煮了2分钟以上的贝果烤出来可能就很难咬得断了。沸水煮这一步传统用纯水就可以，但如果很着急地想让表面更光亮、颜色更深，就可以在煮面团的水里放白砂糖、麦芽糖、蜂蜜、小苏打之类的来辅助。馒头的制作过程大家都很熟悉，是蒸熟的。北方馒头需要反复地擀面、折叠，戗面馒头还要在每次折叠时放入干面粉，吸收水分让面团变得更干燥，最后馒头会非常的紧实、干燥、耐储存。👉️🥯热量和营养用小麦粉做的馒头和贝果，热量和营养素成分上基本相当。当然，这里说的是传统原味贝果，不是加了黄油以及其他配料（牛油果泥、紫薯泥、芋头泥、芝士等）进行改良做出的花样贝果，那些产品不在这篇讨论范围内。👉️📈升糖指数精制小麦粉制作的馒头GI是85，原味贝果的GI值是77，两者都属于高GI食物。👉️👓情景贝果已经成了一种流行的“咖啡搭子”，早八通勤族买个咖啡贝果套餐，快速、优雅地解决早餐确实很方便。贝果还有诸多变化，切一半再夹一些肉、菜、水果、馅料进去的做法也很常见。至于大馒头，当然是配合中式菜肴更对劲了。#全民营养提升计划# 你最爱的贝果、馒头吃法是什么？参考资料：《中国食物成分表》（第6版第一册） Kim, D.-Y., Y. Kim, and H. Lim, Glycaemic indices and glycaemic loads of common Korean carbohydrate-rich foods. British Journal of Nutrition, 2019. 121(4): p. 416-425.

8. 10M+辅食｜9款超好吃泡泡小面包合集敲松软

9. 老师，你好，想做酥脆皮的牛肉馅饼，试了几次，醒面后总是擀不开，一擀就回来了，试了很多种所谓的高手秘籍，擀的时候还回缩，这怎么办呀？首先要提醒的是，这种酥面皮最忌过度加工，让面团起筋后越难操作，所以做的时候记住下面的要点会很轻松。1.面团水量要足。每斤面粉（中筋面粉）加水350克，首次成团后必须充分把水分揉匀，所有位置湿度均一致为准。这样可以让面筋更湿润均匀，起筋后不易断裂。2.充分的醒面时间。就是通过醒面让面筋彻底松下来，这样才能保证后续操作更自如的伸缩，擀酥皮就不会擀开回来擀开再回缩这样的情况。3.酥层乱。就是说擀酥皮时内部油酥不匀，导致层与层之间没有油酥成为全面结构，粘在一起变厚，这就会引起皮变硬筋性更强。所以酥面皮要反复修边就是这样原因。以上这样调节好，擀面回缩自然可以解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

10. 【#3种面包其实是热量炸弹# 】#这样卖碱水面包不会脏吗# 买面包优先选硬的，以下三类，是面包里的“热量刺客”，大家尽量少吃。油炸面包：甜甜圈外表金黄的面包很可能是经过油炸的，比如甜甜圈，是油炸后再浸泡于糖浆中、撒上糖粉制成，跟糖油饼的做法差不多。油炸过程中，甜甜圈吸收了大量油，浸泡在糖浆中又吸收了很多糖，因此热量非常高。有的甜甜圈还填充了奶油馅，进一步升高热量。起酥面包：牛角包、菠萝包除了和面时加入的油和糖，起酥面包成型时还要铺上油擀薄，再一次次折叠，烤出来才能呈现一层一层起酥的构造。做牛角包，黄油用量可以达到面粉的50%~70%，菠萝包那层酥皮也完全是黄油或植物油的功劳。夹馅面包：椰蓉等夹馅面包的外表普通，但馅心热量非常高。比如椰蓉是椰肉榨汁后剩余残渣烘干后的制品，本身脂肪含量高达45%~60%，而且绝大部分是饱和脂肪，为了口感更好还会加入大量油脂。从热量上看，越硬的面包热量越低。硬面包不甜，含糖和油脂都很少。购买面包时，可优先选择手感“硬”的面包。

11. 营养师锐评20种常见面包，健康程度从夯到拉大排名

12. 有朋友留言:老莫你好，我看了好多关于发面的理论啊原理啊，感觉啥都门清了，但就是做不好发面的东西，想问新手的入门重点掌握理论和原理真的没用吗？明确告诉你一个答案，原理理论这些在实际操作过程中的作用太过死板，光掌握和做成功没有一毛钱关系，新手想入门只记好基本方子和操作细节，搞懂原理就太累了。以下是我个人的一些经验，新手小白记住它就能应对任何日常面点。1.低筋粉容易发缺少劲道，中筋面粉慢于低筋粉但有筋道，高筋粉最难发（因为筋性足产气膨胀难）。2.酵母或者老面要称重，每斤面粉冬天最多不超过8克，夏天不超过4克，而老面夏天不低于100克，冬天不低于150克，如果量不准不是发酵过头就是慢慢悠悠特别慢。3.和面水温不超40度，冬天38度最合适，夏天20度最佳，这样就可以让发面稳定发酵不过头，新手唯一要注意勤看看就不会出事。记住这些其他任何问题别想，按部就班操作就可以了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

13. 从小吃到大不会腻～无敌的卡士达面包！流心克林姆

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15. 什么是发面、死面、半烫面、烫面？分清这几种面团的用途，做面食就成功一大半了！1.死面是高筋面粉加盐加凉水，筋性大，适合水饺，面条锅贴；2.发面是加白糖+酵母粉和不烫手的温水和面，需要醒发到2倍大，适合做发面饼，包子馒头花卷之类的；3.半烫面是用高筋粉或中筋粉放点盐一半用开水一半用凉水，面团筋道又柔软，适合做各种饼，而且凉了也不会硬；4.烫面就是完全用开水和面，这个面没有什么筋性，可以做糖糕和蒸饺之类的！#生活百科# 吃货美食种草记的微博视频

16. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。2. 调整和面方法：▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

17. 分享一个不浪费粮食的做法：杂粮豆浆烧饼。家里之前囤了一些好多杂粮杂豆，我个人又不喜欢杂粮饭，平时吃的少。现在天冷了，破壁机又用起来，加了大枣坚果干果，每天早上各种营养豆浆安排，可是打了经常喝不完啊，再热也不好喝了，怎么办？剩下稠糊的豆浆凉了放发酵粉，加入各种粉粉面面（我今放的是黄豆面，玉米面）占一半，面粉，就普通面粉，不用高筋粉，也占一半，就拌成团，不用使劲揉，面团比馒头面软，反正成团就行，不用称重，不用固定什么比例。早上出门前放进冰箱冷藏发酵，晚上回家直接倒烤盘上，用刮刀随便切成块，都不用整形，进烤箱上下火200度烤8-10分钟，叮咚一声，超香的美味烧饼出炉。我叫它们烧饼，而不是面包，因为完全无糖无油，用的也是普通面粉和普通发酵粉，不是高筋粉和耐高温发酵粉。但是味道和口感真的不输面包呢！主要是物尽其用啊，我喜欢这种感觉，不浪费一粒粮食，连豆渣都不浪费，还省事（不用称重，不用折叠水合，更不用使劲揉面），省时，就能吃到真正的杂粮主食，而且经过长时间的发酵，有一股子特殊的风味。脾胃很喜欢，这种粗粮细作的食物。早上太着急了，没来得及拍过程，反正差不多就是上面这些吧，想起什么我再补充。只拍了晚上的成品图，爱不释手，喷香#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#不可辜负的美食芙蓉营养师的微博视频

18. 两小时就能完成！世界冠军的碱水面包配方！超松软芝士碱水球！

19. 有位朋友说:在家尝试了无数次蒸馒头，每回总会有瑕疵品，总没有达到理想中的样子，请问有绝招给分享一下吗？绝招肯定有，但有好看的和不好看的两种，如果是想成功做成馒头不讲样子，以下几点要做好。1.初始用中筋面粉最好，千万别跳级使用筋性小或者太大的面粉。因为中筋粉相较于其他面粉更好成型，新手操作难度更低，口感更容易实现。2.发面时宁可发久一点也不欠发，只有这样才能发的透，酵母才能更彻底的活跃起来，也更容易成功。3.蒸火从开始到结尾都要稳定，也就是说不能让锅里温度忽高忽低，维持在一个温度恒定的状态，锅里的热量才均匀蒸的才又匀又透。其中第三条是影响结果的关键环节，也是多数情况里失败的“最大源头”，所以每次失败不一定是操作流程上的问题，很大几率是蒸火不佳而已。面点师老莫#我的美食日记##微博兴趣创作计划##馒头# 菏泽

20. 美食蔬菜小饼制作方法:中筋面粉500g、干酵母5g、清水200-220ml（根据面粉吸水性调整）蔬菜类：胡萝卜1根（约150g，擦丝切丁）、小白菜200g（焯水攥干后切碎）调味与营养类：鸡蛋3个、芝麻盐20g、食用盐3-5g（根据口味调整，芝麻盐已有咸味）#微博兴趣创作计划##我的宝藏食谱# 徐州美食翁的微博视频

21. 浅谈新良面粉系列

22. 三个鸡蛋一碗面，口感细腻绵软，只用鸡蛋和面粉，不用提前发面，现做现吃，材料很少，但口感松软和面包一样 #微博尝鲜计划# 美食翁的微博视频

23. 纯燕麦做馒头的局限性与替代方案有朋友问: 纯燕麦能不能做馒头？不放白面可以吗？因为不想吃太多面粉。直白的说单用做好吃这很难，因为纯燕麦粉无筋，面成团太死，即使发酵后也没啥太大变化，且口感紧实易粘牙凉了嘎嘎硬，所以不建议单独制作馒头。最佳方案还是配其他面粉更理想。具体解释如下: 1. 面筋不足，无法支撑发酵。小麦面粉中的面筋蛋白在揉面时形成网络结构，能锁住发酵产生的气体，使馒头蓬松。而燕麦不含面筋，单独发酵后易塌陷，口感黏软无弹性。 2. 口感粗糙，可能有苦味全燕麦馒头质地较硬，且燕麦中的膳食纤维和植酸可能带来轻微涩味，影响适口性。 3.发酵控制：燕麦吸水性强，需根据面团软硬调整水量，发酵至体积2倍大后排气整形。如果想尝试无白面版本，建议先从少量燕麦与面粉混合开始，逐步调整比例找到喜欢的口感。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

24. 我竟然用中筋面粉做出了吐司！！！上次我用这款面粉做出来了开花馒头，这次想着能不能挑战用它来做一下面包🤔

25. 🇨🇦谁说中筋面粉不能做吐司（无需面筋粉）

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57. 低筋、中筋和高筋面粉的区别

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76. 【玉米奶酪包】无需酵母，仅用泡打粉即可轻松制作的玉米风味咸面包。外皮酥香，内馅是经典的菲达奶酪，是快速解决早餐或茶点的完美选择。份量：约15个食材清单面团中筋面粉：360克（分3次添加）细玉米粉：240克全蛋：2个（1个蛋黄预留刷面）泡打粉：10克无盐黄油：150克植物油：125毫升原味酸奶：45克海盐：7克内馅菲达奶酪：100克装饰蛋黄液：1个白芝麻、黑芝麻或奇亚籽制作步骤一、混面在碗中混合软化黄油、植物油、酸奶、1个全蛋+1个蛋清、盐加入玉米粉、泡打粉及一半面粉，逐步加入剩余面粉，揉成柔软不粘手的面团二、包馅面团分割成50克/个的小剂子手掌压扁，包入约1茶匙菲达奶酪碎收口捏紧朝下，摆入烤盘三、烘烤完成表面刷蛋黄液，撒双色芝麻用刀在顶部划十字纹 180℃烘烤30分钟至表面金黄总有小伙伴后台询问成功的关键，我以后尽量文案里讲解哦。粉类处理：玉米粉无筋性，需与面粉混合以保证成型黄油状态：必须室温软化至牙膏状，不可融化成液体烘烤模式：禁用风扇循环，避免表皮过早硬化划口作用：释放蒸汽，防止内馅爆裂 #治愈系美食 #食谱分享 #餐包 #玉米奶酪包

77. 做吐司哪种面粉更合适？从小麦到研磨，一文说透高筋粉的隐藏门道

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84. 家里面粉快空了？必须囤这袋金沙河。“家里面粉快空了？必须囤金沙河中筋面粉啊！老牌子就是让人放心——倒出来雪白雪白的，细腻得像筛过一样，一点不结块。早上蒸馒头，揉面的时候特顺手，不粘盆不粘手，醒发完蓬松得能弹起来，掰开全是均匀的小气孔；周末包饺子，擀的皮又薄又筋道，煮完不容易破，咬着还带点麦香～不管是包子、面条还是发糕，中筋面粉全能hold住，家常做饭选它准没错！你家这周用它做啥？评论区等菜谱～”#金沙河中筋面粉 #家常面粉天花板 #包子饺子专用粉 #厨房囤货清单 #老牌子放心选

85. 面粉核心：你的蛋糕面包翻车就因为它！

86. 必看！家里没低筋面粉不用慌，这2个替代方案，烘焙老手都在用，新手也能上手！

87. 面粉小科普，教你如何选择面粉目前最常用的分类还是按照蛋白质含量高低来分。主要是三类:高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉 [一]什么是低筋面粉低筋面粉也叫薄力粉。它的蛋白质含量为 6.5%~8.5%，湿面筋值在 25% 以下。粉质颜色纯白，用手易操捏成团易成型。适合做小西点之类、各式蛋糕等 [二]什么是中筋面粉中筋面粉就是我们说的普通面粉。蛋白质含量8.0%~10.5%，湿面筋值为5%～35%。粉质颜色乳白半松散，介于高筋粉和低低筋粉之间。适合做慢头、包子、饺子、烙饼等中式面点等 [三]什么是高筋面粉高筋面粉的面筋含量高，蛋白质含量11.5%~14.5%。粉质颜色比较深偏黄色，粉末光滑。用手抓很快散开，不易成团状。筋度强粘性大，容易起筋。适合做面包、面条等如果家里没有需要筋度的面粉如何自己配置高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉 ⚠️⚠️⚠️ 从高筋度→低筋度，稀释面筋蛋白，可增加一些淀粉;从低筋度→高筋度，增加面筋蛋白。一般来说从高往低调比较方便，因为加淀粉就可以了，而需要增加面筋蛋白是很麻烦的 #铜仁蛋糕培训 #铜仁蛋糕店 #铜仁西点培训 #铜仁学做蛋糕哪家好 #铜仁烘焙培训机构

88. 面粉选错，包子塌陷饺子破皮？一张表说清中式面点该用哪种粉

89. 面粉中的科学：蛋白质、淀粉与发酵原理，新手必看

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93. 烘焙干货 | 烘焙基础知识大合集，新生必学！

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95. 如何区分低，中，高筋面粉？手感测试：取一把面粉轻轻握拳，松开后观察： - 低筋面粉：容易散开，不成团 - 中筋面粉：能成团，但轻轻一碰就会散开 - 高筋面粉：能形成紧实的面团，不易散开吸水性测试：加入等量的水揉成面团，高筋面粉形成的面团最有弹性和韧性，中筋面粉次之，低筋面粉最软。选购建议 - 烘焙新手：建议先购买专门标注的低筋、中筋、高筋面粉，熟悉各自特性 - 替代使用：实在没有对应面粉时，中筋面粉可替代低筋面粉制作一般糕点，但效果不如专用面粉

中筋面粉做面包行不行？软质甜包能救，吐司欧包别碰，加它2%秒变高筋

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