别只看“无添加”！选对面粉的关键，是看清这袋粉到底适合蒸馒头还是拉条子_米面杂粮

1. 法国家人齐上阵的手工水饺和大肉包🥟全员好评！不枉我人肉背回的中式饺子馒头面粉👏看来下次还需要做更多 #微博超有用视频大赛##微博vlog大赛##我的宝藏食谱##包饺子##做中餐# 主厨戴广坦的微博视频

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3. 自2011年起，《食品添加剂使用标准》GB 2760中就已明确禁止使用过氧化苯甲酰，它存在多重健康隐患，会破坏面粉中的B族维生素等微量元素。其分解产物可能加重人体肝脏代谢负担，长期过量摄入存在健康风险。所以正规大品牌面粉生产企业，都已不再使用增白剂。许多品牌还会在包装上明确标注“不含任何添加剂”或“不含增白剂”等信息。买正规大品牌就没事//@赵茂军:我去年才知道，面粉里但凡没注明0添加的，大多数都加了点啥，反正配料也没写。//@芙蓉营养师:不要买市场或者超市这种号称的手工面条，有条件自己家里用面条机做，没条件直接买超市正规牌子的挂面，配料表只有面粉和盐那种，最好是低钠的挂面，虽然口感没那么劲道，但是吃着放心啊

4. 面粉测评 | 盲测4款高端日式粉，没想到最推荐的，竟是这款国产！

5. 浅谈新良面粉系列

6. 有朋友留言:老莫你好，为什么我买的面粉蛋白质含量21%，却说麸质多不好做饺子？面筋决定了饺子皮是否耐煮，明显蛋白质含量21%太高了，面筋过大不利于面筋伸展，会增加制作难度。具体理解如下一、蛋白质总量≠面筋蛋白含量:面粉中的蛋白质分为多种，其中只有麦谷蛋白和醇溶蛋白能形成面筋网络。若面粉中这两种蛋白占比低，即使总蛋白质含量高，也难以形成强韧的面筋结构，导致饺子皮易破。二、面筋过强反而影响操作与口感若面粉面筋蛋白含量过高（超过32%），面团会过于紧实、弹性过强，擀皮时易回缩、不易擀薄，煮后饺子皮可能发硬、口感偏硬，反而不符合“好做饺子”的需求。三、做饺子选面粉要点1. 优先看“湿面筋含量”：购买面粉时注意包装上的“湿面筋含量”标注，选择28%-32%的中高筋面粉。2. 调整和面方法：▪ 用30℃左右温水加盐（每500g面粉加3-5g盐）和面，静置醒面20分钟，让面筋充分形成。▪若面团过软，可加少量干面粉调整；过硬则加温水揉匀。总之，购买面粉要留意蛋白质含量不要过高，以免增加失败几率，选择合适的面粉才是第一位的。只有这样才能把面食做出更好的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

7. 【零基础系统学做面包】第2讲：详解原料小麦粉的作用，解决80%的面包制作问题

8. 有朋友留言:老莫你好，我看了好多关于发面的理论啊原理啊，感觉啥都门清了，但就是做不好发面的东西，想问新手的入门重点掌握理论和原理真的没用吗？明确告诉你一个答案，原理理论这些在实际操作过程中的作用太过死板，光掌握和做成功没有一毛钱关系，新手想入门只记好基本方子和操作细节，搞懂原理就太累了。以下是我个人的一些经验，新手小白记住它就能应对任何日常面点。1.低筋粉容易发缺少劲道，中筋面粉慢于低筋粉但有筋道，高筋粉最难发（因为筋性足产气膨胀难）。2.酵母或者老面要称重，每斤面粉冬天最多不超过8克，夏天不超过4克，而老面夏天不低于100克，冬天不低于150克，如果量不准不是发酵过头就是慢慢悠悠特别慢。3.和面水温不超40度，冬天38度最合适，夏天20度最佳，这样就可以让发面稳定发酵不过头，新手唯一要注意勤看看就不会出事。记住这些其他任何问题别想，按部就班操作就可以了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

9. 黑陶法式面粉短棍～100%鲁邦种发酵

10. 1 斤 2 块钱做馒头的面粉～100% 鲁邦种发酵

11. 对于绝大多数人（没有麸质过敏的人群）而言，面食真正的问题不在面粉本身，而是面食的加工方式，加了太多的糖和油脂，甚至是反式脂肪。我们吃的不再是简单的全麦面包，全麦馒头，而是高度精制、添加了大量糖、盐和不健康脂肪的超加工食品（如甜面包、饼干、糕点、巨多油的葱油饼，千层饼，油条，麻团麻花等等）。是“超加工食品”的饮食模式，而非小麦本身，被认为是现代代谢疾病激增的主因之一。对于绝大多数没有麸质相关疾病的普通人，完全无需恐惧面粉，尤其是全麦面粉。1. 优先选择真正的全谷物：购买标有“100%全麦”的面包和面粉。查看成分表，确保第一位是“全麦面粉”。全谷物提供的膳食纤维、B族维生素、维生素E、镁、铁等益处，远超过其可能存在的微量风险。2. 注重食物来源与质量：如果条件允许，可以选择有机认证的面粉和产品，这能在一定程度上减少农药残留的风险（尽管主要价值在于支持更可持续的农业）。关注信誉好的品牌。3. 推崇传统加工方式：寻找使用酸面团发酵法制作的面包或者老面馒头。这种缓慢的自然发酵过程可以：显著降低植酸含量，提高矿物质生物利用度。预消化部分麸质和淀粉，可能让消化更轻松，风味也很独特。4. 践行饮食多样性原则：这是最核心的策略。不要过度依赖单一谷物（即使是全麦）。将小麦与其他全谷物（如燕麦、大麦、藜麦、糙米、大米、小米、黑麦、荞麦）轮换食用。这样可以分散任何单一食物可能存在的潜在风险（如污染物），同时获得更广泛的营养素。5. 如果你在食用小麦制品后，经常出现腹胀、腹泻、疲劳、脑雾等不适，可以尝试在医生或营养师指导下进行排除饮食法，确认是否属于少数对麸质或小麦敏感的人群。6. 警惕“超加工”陷阱：远离那些即使使用全麦面粉，但也添加了大量糖、不健康油脂和添加剂的“伪健康”食品（如某些甜味麦芬、谷物棒）。真正的健康在于整体的、少加工的饮食模式。营养学不是关于“绝对好坏”的战争，而是关于“风险与收益的权衡”以及“饮食模式的优化”。在现有科学证据下，全麦面粉作为均衡多样化饮食的一部分，其收益（提供必需营养素、膳食纤维促进肠道健康、降低心血管疾病和2型糖尿病风险）对绝大多数人而言，明确大于其在实际规范生产和适度消费中可能存在的风险。均衡、多样、以天然食物为主的膳食，依然是通往健康最可靠的道路。#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

12. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

13. 有朋友留言:高筋面粉怎样操作更充分发挥其筋道，个人经验如下：1. 首先确定选的必须是蛋白质含量≥12%，因为面筋网络强韧是筋道基础，只有真高筋才能出更好筋道。2. 和面用30℃温水可以促进面筋形成，因为温暖的条件下面筋湿润度吸水能力都会更好，松弛的时间也更短，揉面自然更彻底。3.揉面要充分让面团受力均匀，比如用手掌根部推压+折叠，持续10~15分钟至面团光滑。揉面完成后检查可以切一小块能拉出厚膜，就说明揉面完成。4.醒面要充分，只有面筋足够松弛的情况下揉面才会更顺利，同时注意醒面时在室温下用盖湿布醒30分钟以上，也可以冷藏过夜效果更佳。以上这些就是用高筋面粉的基础知识，做好这些也可以做到筋道有嚼劲的效果。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

14. 干中学，摸索适合我们自己的面粉的打面方法。每一种面粉，都有其独特的面筋个性，弹性和延展性都不同，需要的打面速度和时间也不会相同。有的老师会告诉你，不能用高速打面，其实，背后的逻辑是，Ta用的面粉筋度偏低，不适合用高速打，或者说不适合用高速长时间打，而对于面筋含量足够高、延展性又很好的面粉，如果不敢用高速打，一直用低速打，那，不仅打不出很好的弹性，反而因为延展性先于弹性建立，而出现打过头的情况…一句两句话说不深入，反正是，天天打，月月打，年年打，会有种感觉越来越熟悉，三感统一吧。

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31. 买面粉时，注意区分低筋、中筋、高筋，区别挺大，弄懂再买心有底

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70. 怎样选购面粉

71. 你眼中最好的面粉是什么？

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80. 面包制作基础材料—面粉。一、面粉的认识 1️⃣面粉的成分面粉即小麦粉，主要由蛋白质、碳水化合物、矿物质、水分、脂肪、酶等元素组成。在面粉成分当中，最大影响的就是蛋白质和碳水化合物（淀粉），酶。 2️⃣蛋白质小麦粉最大的特征就是能够形成面筋，蛋白质中除了能形成面筋组织的醇溶蛋白和麦谷蛋白外，还有白蛋白、球蛋白、蛋白䏡。麦谷蛋白和醇溶蛋白由于水的介入，形成了面筋，它是支撑面团的骨架。蛋白质的含量，根据小麦的品质不同而有所不同，也会因生产年份、地域、气候等条件不同有所差异。蛋白质含量越高的面粉，越容易形成面筋，也越拥有可以使面包膨胀的要素。 3️⃣碳水化合物小麦粉内大部分都是淀粉，含量高达 70%-75%。小麦粉中的碳水化合物中还包括 2%-3% 的戍聚糖，以及 1.2% 左右的糖类（单糖、双糖）和糊精。这些糖和损伤淀粉，成为发酵时酵母的营养源。它们被分解成酒精和二氧化碳，面团❤️体积因此变大。面筋也变得柔软。而健全淀粉则通过加热，在85℃ 时完全糊化，成为支撑面包的骨骼，具有重要作用。 3️⃣水分小麦粉中水分有两个来源，小麦本身水分和制粉工厂调节品质时加入。调节品质加入的水，虽然有固定成品小麦粉中水分比例的女的，最大的目的是软化胚乳，强韧小麦表皮，改良小麦的制粉性。因此，在小麦颗粒比例坚硬紧实的冬天会多加水，夏天则少加水。小麦粉含水量会根据季节变化而不同。 4️⃣灰分灰分即矿物质，矿物质最大的表现是风味，风味上的差异很大，咀嚼上也会有差异。二、面粉的种类 1️⃣蛋白质含量区分高筋面粉（蛋白质含量11％～14％）中筋面粉（蛋白质含量8％～11％）低筋面粉（蛋白质含量6％～8％） 2️⃣灰分含量区分以法国为主的欧洲所生产的面粉，通常以灰分含量来进行区分，例如T45、T55、T65等，T表示型号，后面的数字则代表灰分值，面粉的灰分值越高面粉颜色相对越深，矿物质含量也越高，面粉的香味也相对越浓郁。不同季节，不同批次，即使是同款面粉，面粉的质感也会有很大的变化。 ①白面粉: T45:灰分含量小于 0.50%，用于制作可颂、甜点、吐司、布里欧修等。 T55:灰分 0.55%-0.60%，用于制作法国面包和可颂。 T65:灰分 0.62%-0.75%，用于制作法国面包，制作的法棍外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵，外皮气泡较少。 ②全麦粉: T80:细，半粒粉。适合制作谷物面包，面粉中保留了部分麸皮。 T110:中，准全粒粉。适合制作装饰类面包，造型面包。 T150:粗，全粒粉。适合制作全麦面包，与其它面粉配比使用。 ③裸麦粉: T85:细，淡色裸麦面粉，适合制作乡村面包。 T130:中，深棕裸麦面粉，适合制作裸麦面包，乡村面包，香料面包。 T170:粗，特淡裸麦粉，适合制作黑麦面包，也可以用来鲁邦种起种。

81. 新国标面粉，健康面食新基准！2023年起实施的GB/T 1355-2021新国标，为面粉立下严苛准则：配料仅小麦与水，杜绝任何添加剂。按精制粉、标准粉等分级，保留小麦天然营养，粉质细腻有韧劲。无论是擀面条爽滑筋道，还是做糕点松软可口，都能吃出纯粹麦香，让每道家常味都安心可靠。#优质农产品 #面粉 #山西小麦面粉 #包子馒头 #面食

82. 山西新国标小麦面粉：地道麦香，百味随心！源自黄河滋养的晋南沃土，山西新国标小麦面粉严守GB/T1355-2021标准，无添加，不提取胚芽麦芯，保留小麦本真。粉质细腻，白中带微黄，麦香浓郁，筋度适中！蒸馒头暄软香甜，擀面条爽滑劲道，轻松驾驭各类家常面食，让每一顿饭都充满安心烟火气。#面粉 #包子馒头 #优质农产品 #面食 #绿色食品

83. 山西新国标面粉：双标守护的麦香本真。源自山西优质产区的这款小麦面粉，是健康主食的优选之选。它严格遵循GB/T 1355-2021新国标，全程零添加食品添加剂，不提取不添加，仅以纯小麦碾磨而成，留存谷物本真营养。更叠加绿色食品认证，从田间到加工0农残，实现双重品质保障。粉质细腻筋道，蒸馒头蓬松暄软，擀面条爽滑劲道，轻松驾驭家常面点，让每一口都吃得安心，满溢自然麦香。#优质农产品 #面粉 #新国标小麦面粉 #包子馒头 #面食

84. 新国标山西小麦面粉！绿色食品更健康！恪守GB/T 1355-2021新国标，甄选山西旱地优质小麦，低温研磨保留原生营养，粉质白中带黄、麦香醇厚。不添增白剂，不提取胚芽麦芯，筋度适中适配多样面食，蒸馒头松软香甜，擀面条筋道爽滑，每一口都是安心本真味。#面粉 #面食 #新国标小麦粉 #绿色食品 #米面粮油

85. 爱吃面的人要留神起来，已被权威通报的“毒面粉”，别让你买到了

86. 山西麦芯胚芽面粉，一口吃出家的暖。认准新国标GB/T1355-2021！山西字母小麦面粉严守标准，完整保留麦芯与胚芽，每一口都藏着谷物本真营养。无论是包饺子时的筋道弹牙，蒸馒头后的松软香甜，还是擀面条的爽滑劲道、做面包的蓬松拉丝，亦或是烙饼的外酥里嫩，它都能轻松驾驭。简单调味便鲜香四溢，让日常三餐从普通主食，变成充满烟火气的美味享受。#面粉 #新国标小麦面粉 #绿色食品 #超便宜超划算 #优质农产品

87. 山西好面，新标守护每一口麦香。源自山西优质小麦产区，这款面粉严格遵循 GB/T 1355-2021 新国标生产，从籽粒筛选到研磨加工，每一步都对标更高品质标准，筋度适中、粉质细腻，揉面不粘手，蒸出的馒头蓬松暄软，擀出的面条爽滑劲道。更通过绿色食品认证，拒绝农残超标与添加，从田间到面粉严格把关，无论是家常三餐的馒头、饺子，还是中式面点的酥饼、花卷，都能锁住自然麦香，让家人吃得放心，尝得地道山西风味。#面粉 #新国标小麦面粉 #优质农产品 #面食 #包子馒头

88. 还在纠结选什么面粉？试试这款10斤装山西自磨小麦面粉！新国标GB/T 1355-2021认证，全程无添加，只用小麦和水，从源头保障纯净品质。它通过了绿色食品认证，不提取胚芽麦心，保留了更多的膳食纤维营养满满。不管是蒸馒头、包饺子，还是做面条、烙饼，它都能完美胜任，口感筋道有嚼劲，麦香浓郁。这样一袋营养健康、用途广泛的面粉，赶紧带回家试试吧！#小麦面粉 #新国标小麦面粉 #优质农产品 #面粉 #面食

89. 新国标小麦面粉，一口尝到本真麦香认准GB/T 1355-2021新国标，这袋面粉藏着安心密码！严令0添加增白剂、改良剂，配料表只有纯粹小麦按新标分级为精制粉，粉质细腻如雪，严控更营养。蒸馒头暄软回甘，擀面条劲道爽滑，每一口都是天然麦香，厨房小白也能轻松出美味。#面粉 #新国标小麦粉 #绿色食品 #包子馒头 #优质农产品

90. 买面粉，要分清“8607”和“8608”，搞懂了再买不吃亏

91. 厌倦了充斥添加剂的面粉？试试这款山西农家自磨小麦面粉！从田间到磨坊，全程无提取、无添加，还通过了绿色食品认证，严格遵循新国标GB/T1355-2021，品质有保障。保留麦芽胚心，保留原始麦香，粉质细腻。蒸馒头蓬松柔软，包饺子韧性十足，做面条爽滑劲道，让家人吃得安心又满足！#新国标小麦面粉 #优质农产品 #山西面粉 #面食 #面粉

92. 本周推荐 | 新和精致小麦粉：来自新疆天山雪水滋养的面粉瑰宝

93. 我评论了的作品：购买面粉一定要看配料表与执行标准 1、配料不带表字的面粉尽量不买配料：小麦（可能含有添加剂）配料表：小麦（一定没有添加剂） 2、1355后面不写2021的尽量不买 GB/T1355（可能含有添加剂） GB/T1355-2021（一定没有添加剂）

94. 面粉里的秘密已经被揭开，里面竟然含十多种添加剂？看完长见识了

95. 新国标GB/T1355-2021绿色食品认证小麦粉，选用整颗小麦精细研磨而成，麦芯含量高，粉质细腻，麦香浓郁。无论是用来蒸馒头、做面包、包饺子、擀面条，还是烙饼，口感都十分出色，美味可口！#新国标小麦面粉#山西优质雪花粉#面粉 #包子馒头#山西面粉

96. 强烈推荐“蛋白质含量稳如狗”的通用面粉

97. 四十九块九十斤的多用途小麦粉，今天福利价三十六块九，它是一款中筋面粉，无论是包子、馒头、花卷、饺子、拉面、煎饼、馅饼、鸡蛋饼。都可以用它做，种类非常丰富，并且呢它还是新国标：GBT1355—2021执行标准，还有绿色食品标志的认证，还有中华人民共和国地理标识的认。它呢选用我们新疆奇台县优质冬小麦研磨的面粉，所以呢，相对于其他地区的麦子研磨的面粉来说，丝麦耘奇台面粉更加劲道，麦香味更加浓郁，想要吃上一款高品质的好面粉一定一定不要错它。#丝麦耘面粉 #好物推荐🔥 #面食分享 #在家做美食

98. 面点小白们必学的知识——第五期根据面点需求选择更合适的面粉

99. 挑面粉，先看 “GB/T 1355” 和 “GB/T 8607”，差一个数口感天差地别

100. 买面粉：要分清高筋、中筋、低筋，差别很大，建议弄懂再买不会错

101. 你吃的面粉，是无添加的吗

102. 五得利八星雪花粉。五得利八星雪花面粉：中式面点的品质之选面粉界“顶流”五得利八星雪花面粉，藏着家常美味的密码。精选优质小麦麦芯，经精细工艺研磨，粉质细腻如雪花，麦香浓郁纯粹。13.5%+高蛋白造就强筋质地，面团光滑筋道，吸水力出众。蒸馒头暄软蓬松，擀饺皮透而不破，做面条劲道不坨，一粉适配多种面点。无添加更安心，品质经得住考验，新手也能轻松复刻馆子味。 #五得利面粉 #中式面点神器 #高筋面粉推荐 #家用面粉首选 #厨房好物分享

103. 你有注意过面粉背后标签吗

104. 疆麦叔奇台面粉性价比高吗？

105. 五得利八星雪花麦芯粉，厨房万能选手来啦！家人们谁懂啊！五得利这款八星雪花麦芯粉真的是厨房刚需王！它的筋度适中、延展性绝佳，堪称厨房“万能粉”！不管是蒸馒头、擀饺子皮，还是烙饼、做面条，都能轻松驾驭～蒸出来的馒头暄软蓬松，放凉了也不会发硬；饺子皮Q弹耐煮，怎么煮都不破皮；烙出来的饼外酥里嫩，层次丰富到咬一口直掉渣；做出来的面条劲道弹牙，裹满汤汁一口超满足！不管是家常面点还是创意面食，有这一款就够了，轻松让每一顿家常滋味都地道香浓！ #粮油米面 #年货 #强烈推荐 #食品安全

106. 这4种面粉记得不要买，超市员工自己从来不吃，可惜很多人不知道

107. 买面粉,要分清“8607”和“8608”,搞懂了再买不吃亏

108. （南）马家庄冬茂自磨面粉，原麦加工，0提取，0添加，麦香四溢，健康安全。电话：186 9185 0383 【小麦科普】小麦胚芽提取：胚芽仅占麦粒重量的2.5%-3%，但集中了小麦97%的营养成分，包括高含量蛋白质（31%）、维生素E、B族维生素及矿物质。提取胚芽后的面粉主要成分为胚乳淀粉，营养流失严重，表现为：蛋白质减少：胚芽蛋白质含量是胚乳的3.2倍，提取后面粉蛋白质比例下降。维生素缺失：维生素E含量几乎全部来自胚芽，B族维生素损失达80%以上。矿物质流失：锌、硒等微量元素主要存在于胚芽中，提取后面粉矿物质含量锐减。

109. #健康营养无添加剂 #纯天然无添加 #实拍原视频拒绝工业流水线的过度加工，我们只做有温度的自磨面粉千亩良田精选麦源原始麦香面味纯正 0️⃣添加 0️⃣提取新鲜现磨保留营养为家人精选”好面粉走亲访友好礼品[强][强] 麦芯面：💰50元一袋20斤 25元一袋10斤全麦面：💰60元一袋20斤需要的家人们都联系：13290420918.

110. 叽里咕噜说啥呢？？面粉花里胡哨的怎么选？

111. 各类小麦面粉的灰分值及粗细度要求

112. 刷洗面粉的界限正在重新划定，特别是在2023年新国标（GB/T 1355

113. 还在纠结面粉咋选？五得利八星雪花麦芯粉直接解决难题！20斤大包装超实在，日常蒸馒头、擀面条，周末烤点心、做烘焙，各种面食场景全能适配。量大实惠，性价比直接拉满，闭眼囤准没错～精选优质小麦，经精细研磨，粉质细腻无杂质，揉面顺滑不粘手，厨房新手也能轻松揉出光滑有弹性的面团。蒸的馒头像云朵般蓬松暄软，麦香纯正还带嚼劲；擀的面条久煮不烂，筋道爽滑。蒸、煮、烤、包各类做法，用它做面食自带美味滤镜，想啥美味都能轻松搞定！ #粮油米面 #面粉#五得利面粉#优质农产品#超便宜超划算

114. 买面粉；要注意区分“雪花粉”和“麦芯粉”，差别很大，了解清楚

115. 关于无添加面粉

116. 新良纯享高筋粉：解锁烘焙狂欢，从一口惊艳开始

117. 南北方食品包装大碰撞：一根吸管、半斤面粉，藏着地域文化密码

118. 面粉之高筋粉‖普通和强力高筋粉区别&用法

119. 头秃面粉库空I你们pick哪家的高筋粉哇

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121. 不是所有的高筋粉都适合做恰巴塔‼️

122. 金龙鱼高筋粉适合专业烘焙

123. 高端面粉和普通面粉的一点区别——以河套面粉为例

124. 买面粉，要区分“3204”和“3207”，数字不同，差别却不小

别只看“无添加”！选对面粉的关键，是看清这袋粉到底适合蒸馒头还是拉条子

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