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波兰种还是烫种？做吐司放三天还软的关键，藏在这两种预发酵法的锁水力与麦香差里

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02-04 10:21

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1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食

是特别适合减脂期的面包🍞随便夹一些鸡蛋、生菜、火腿就是一顿“麦满分”同款早餐～✅全麦粉≥20%，不额外加糖，每个只有132大卡我们在开发阶段尝试了多种小麦粉和全麦粉的搭配比例，全麦含量太低，则麦香味淡；太高则影响发酵，口感过于干硬。最终经过测试，选定了20%的全麦粉含量，有麦香味的同时，也能有柔韧的口感。竞品曼可顿的全麦粉含量只有10%✅每一口都能摄入膳食纤维，增强饱腹感。生产过程中不额外添加蔗糖、代糖，每100克麦芬的总糖（食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖之和）含量仅3.5克，符合国家“低糖”标准（每百克≤5克）。每个麦芬仅132大卡，约等于一根香蕉的热量（约150g/个，136大卡），无论是作为早餐、下午茶加餐，还是健身后的能量补充，都能在享受美味的同时，轻松维持健康饮食节奏。✅配料干净，选用西班牙特级初榨橄榄油外卖或线下店购买的麦芬，看不见配料表，经常给孩子吃也不放心。我们坚持 “少添加、高品质” 的原料理念，配料表无香精、无防腐剂、无人工色素，每一项成分都清晰可查。选用西班牙特级初榨橄榄油作为核心油脂原料，它保留了橄榄果的天然营养与醇厚风味，含单不饱和脂肪酸、维生素E与天然多酚，更符合现代人群对健康饮食的高阶需求。✅波兰种长时间低温发酵，松软有韧劲采用专业烘焙领域的 “波兰种发酵” 工艺：先将部分面粉与酵母提前制成 “波兰种”，在低温环境下缓慢发酵48小时，让酵母充分激活，释放更多风味物质；再与主面团融合进行二次发酵。这种工艺赋予了麦芬独特口感，外层略带紧实的嚼劲，内里松软细腻，咬下时能感受到麦香在口中慢慢散开，避免了普通全麦制品的粗糙感，兼顾口感与营养。✅鲜做现发，独立保鲜包装秉持 “新鲜第一” 的原则，大家收到的产品都是【发货前3天内生产】的，最大程度缩短生产到食用的时间，让你吃到的每一个都带着刚出炉的松软与麦香。每个麦芬胚都采用独立密封包装，既能有效隔绝空气、防潮防污染，延长保质期，不用担心一大袋拆开后吃不完；又方便携带——无论是塞进口袋当早餐，还是放进背包当旅途加餐，都无需担心压碎或弄脏，拆开就能吃。✅百搭汉堡胚，自己在家轻松DIY”麦满分“作为一款通用性极强的汉堡胚，它能轻松适配各种食材，让你在家就能打造属于自己的 “麦满分” 同款早餐：早起 5 分钟，夹上煎蛋、生菜、番茄片，就是经典的田园早餐；喜欢肉食可以加一片火腿或煎鸡胸肉，搭配沙拉酱，瞬间变身美式汉堡；追求健康还能抹上花生酱、铺上香蕉片，做成甜口的能量早餐。无需复杂厨艺，简单搭配就能解锁多种吃法，满足全家人的口味需求，让早餐不再单调。✅加热一下更好吃麦芬可拆袋即食，但更推荐加热后食用，口感会更松软，也能有效减少发酵带来的微酸味（产品经过长时间酵母发酵，拆袋后可能闻着会有微酸味，并非变质）。- 微波炉（推荐，口感软）：麦芬表面喷水，中火加热15秒左右；- 平底锅（口感外脆内软）：小火煎30秒-1分钟；- 空气炸锅（口感脆）：麦芬表面喷水，160℃加热1分钟（时间长了容易干硬）。不好吃还有退款服务哦～#这个好物闭眼入# 下厨房英式全麦麦芬胚

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1. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食

2. 是特别适合减脂期的面包🍞随便夹一些鸡蛋、生菜、火腿就是一顿“麦满分”同款早餐～✅全麦粉≥20%，不额外加糖，每个只有132大卡我们在开发阶段尝试了多种小麦粉和全麦粉的搭配比例，全麦含量太低，则麦香味淡；太高则影响发酵，口感过于干硬。最终经过测试，选定了20%的全麦粉含量，有麦香味的同时，也能有柔韧的口感。竞品曼可顿的全麦粉含量只有10%✅每一口都能摄入膳食纤维，增强饱腹感。生产过程中不额外添加蔗糖、代糖，每100克麦芬的总糖（食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖之和）含量仅3.5克，符合国家“低糖”标准（每百克≤5克）。每个麦芬仅132大卡，约等于一根香蕉的热量（约150g/个，136大卡），无论是作为早餐、下午茶加餐，还是健身后的能量补充，都能在享受美味的同时，轻松维持健康饮食节奏。✅配料干净，选用西班牙特级初榨橄榄油外卖或线下店购买的麦芬，看不见配料表，经常给孩子吃也不放心。我们坚持 “少添加、高品质” 的原料理念，配料表无香精、无防腐剂、无人工色素，每一项成分都清晰可查。选用西班牙特级初榨橄榄油作为核心油脂原料，它保留了橄榄果的天然营养与醇厚风味，含单不饱和脂肪酸、维生素E与天然多酚，更符合现代人群对健康饮食的高阶需求。✅波兰种长时间低温发酵，松软有韧劲采用专业烘焙领域的 “波兰种发酵” 工艺：先将部分面粉与酵母提前制成 “波兰种”，在低温环境下缓慢发酵48小时，让酵母充分激活，释放更多风味物质；再与主面团融合进行二次发酵。这种工艺赋予了麦芬独特口感，外层略带紧实的嚼劲，内里松软细腻，咬下时能感受到麦香在口中慢慢散开，避免了普通全麦制品的粗糙感，兼顾口感与营养。✅鲜做现发，独立保鲜包装秉持 “新鲜第一” 的原则，大家收到的产品都是【发货前3天内生产】的，最大程度缩短生产到食用的时间，让你吃到的每一个都带着刚出炉的松软与麦香。每个麦芬胚都采用独立密封包装，既能有效隔绝空气、防潮防污染，延长保质期，不用担心一大袋拆开后吃不完；又方便携带——无论是塞进口袋当早餐，还是放进背包当旅途加餐，都无需担心压碎或弄脏，拆开就能吃。✅百搭汉堡胚，自己在家轻松DIY”麦满分“作为一款通用性极强的汉堡胚，它能轻松适配各种食材，让你在家就能打造属于自己的 “麦满分” 同款早餐：早起 5 分钟，夹上煎蛋、生菜、番茄片，就是经典的田园早餐；喜欢肉食可以加一片火腿或煎鸡胸肉，搭配沙拉酱，瞬间变身美式汉堡；追求健康还能抹上花生酱、铺上香蕉片，做成甜口的能量早餐。无需复杂厨艺，简单搭配就能解锁多种吃法，满足全家人的口味需求，让早餐不再单调。✅加热一下更好吃麦芬可拆袋即食，但更推荐加热后食用，口感会更松软，也能有效减少发酵带来的微酸味（产品经过长时间酵母发酵，拆袋后可能闻着会有微酸味，并非变质）。- 微波炉（推荐，口感软）：麦芬表面喷水，中火加热15秒左右；- 平底锅（口感外脆内软）：小火煎30秒-1分钟；- 空气炸锅（口感脆）：麦芬表面喷水，160℃加热1分钟（时间长了容易干硬）。不好吃还有退款服务哦～#这个好物闭眼入# 下厨房英式全麦麦芬胚

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5. 好吃哭了根本不够吃啊！上次内购1分钟抢光的「全麦恰巴塔」正式上线啦‼️这次还带着「5⃣️」种口味跟大家见面～（特意设了“混拼”一箱的规格）无蔗糖原味/黑醋栗蓝莓/巧克力陈皮丁/蔓越莓黑加仑/橄榄菜南瓜籽仁每一口都麦香浓郁，外脆里韧，超还原正宗意式风味😍还添加了「西班牙特级初榨橄榄油」，尤其是采用了「波兰种发酵工艺」，就比普通欧包更柔软有韧劲👍早上不用费劲儿，空气炸锅 180℃叮2分钟外皮脆脆的不会扎嘴，内里像云朵一样软fufu切开蜂窝气孔里全是谷物的甜香～空口吃就已经足够惊艳，越嚼越有回甘要是想丰盛点，夹片流心煎蛋、芝士和绵密牛油果3分钟搞定超满足的营养三明治，一口下去脆、软、香全占了吃完顶到中午都不饿😋～✅比普通欧包更柔韧西班牙特级初榨橄榄油、波兰种发酵工艺、12小时低温发酵，比普通欧包更柔软有嚼劲✅全麦含量≥20%外皮脆、内里韧，嚼着有劲儿不噎人，口口浓郁麦香，饱腹感拉满👍✅配料干净，现做现发干净配料，无反式脂肪酸；短保15天，现做现发，吃不到陈味儿，老人小孩都能放心炫✅懒人速食天花板：加热切片吃、做三明治、搭配沙拉、做甜点...怎么搭都不踩雷#这个好物闭眼入##超级购物节清单# 下厨房全麦恰巴塔【短保15天】下厨房的微博视频

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10. 80%含水量日式生吐司！堂本流经典店售配方！超柔软生吐司！

11. 最近喜欢用的一个烫种甜面团/吐司面团配方。没有淡奶油没有奶粉，比较清爽。可以做咸口切片吐司，也可以做成有馅料的甜面包，吃起来不会腻，加了烫种，放几天/凉吃也是柔软的。另外发现，没买迷你吐司模也可以用麦芬模替代，450g吐司面团分12个大小刚好（昨天一整个慌乱，整形整太丑了）

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13. #和姥姥一起买买买# 强烈推荐一款健康主食下厨房出品"五种口味，全麦含量≥20%「西班牙特级初榨橄榄油」12小时低温发酵「波兰种」发酵工艺比普通欧包更柔软配料干净，无反式脂肪酸现烤现发，外脆里软，短保15天60秒速搭，早餐随心配#这个好物闭眼入# 下厨房全麦恰巴塔【短保15天】网页链接

14. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

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25. 波兰种｜面包三天不变硬小妙招详解版

26. 用对波兰种，面包口感升一级!

27. 其实我觉得各有利弊。⭐️波兰种和烫种对比

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29. 波兰种

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37. 波兰种馒头最好吃！不接受反驳！！

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39. 七年烘焙路，从手揉到厨师机。🍞烫种吐司真的是进阶烘焙人必试！

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45. 汤种烫种波兰种

46. 老面、中种、波兰种，家庭吐司到底用哪种？一文说清优劣与适用场景

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49. 面包的8⃣️种制作方法，波兰种❓汤种❓

50. 波兰种——拒绝❌面包隔天变得又硬又难吃

51. 🍞烫种的制作和使用🍞。今天来教大家制作烫种，让你的面包更加柔软，放几天都不会硬的，真的要加烫种！

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54. 面包自然发酵法老式波兰种的详细配方比例

55. 面包柔软秘诀。做面包总纠结用哪种种面？牛奶液种和波兰种的区别，一篇讲明白！ ✅ 牛奶液种核心是高比例液体+面粉+酵母，液体通常用牛奶，含水量高特点是能让面包超级柔软、保湿度拉满，放两三天还是软乎乎的更适合做排包、吐司这类追求细腻口感的面包制作时需要提前煮至糊状，冷藏发酵风味更足 ✅ 波兰种也叫液种的一种，一般是面粉:水=1:1，用冷水或温水发酵后表面会冒小气泡，有淡淡的酒味能给面包增加浓郁的发酵香气，组织更蓬松有孔洞操作简单，室温发酵就能用，新手友好#烘焙 #面包 #面种

56. 🍞 烘焙新手必看！波兰种科普√

57. 【波兰种牛奶面包卷】放 3 天还软！波兰种牛奶面包卷，奶香浓郁能撕着吃，早餐太绝了

58. 波兰种吐司，柔软到能拉丝！🍞想让吐司柔软又有延展性？试试波兰种！这个方法真的绝了，发酵好的波兰种里面全是密密麻麻的气孔，做出来的成品特别能拉丝，而且放几天都不会硬，口感一直很松软。 0.5克酵母加50克水，搅拌均匀后加入50克高筋面粉，搅拌到没有干粉，盖上盖子在28度环境下发到两倍大就行。发酵好的波兰种状态特别棒，直接和主面团混合揉匀，就能做出组织细腻的面包。特别适合做恰巴塔，烤出来的大气孔简直完美！ #烘焙教程#美食教程#波兰种吐司

59. 【波兰种用法大公开】面包松软的秘密！万能波兰种用法大公开，3 款经典配方直接抄，新手也能成功

60. 掌握发酵种：解锁面包风味的深层密码

61. 烫种，加了烫种的面点咋这么有嚼劲呢烫种

62. 烫种法yyds这大米面包软到离谱｜锁死这个配

63. 面点师都在用的“灵魂种子”：波兰种（详细教程）为什么用波兰种？ (1)提升风味：慢发酵生成有机酸、醇和酯类，烘烤时参与美拉德反应，让面包更香、更有层次 (2)改良组织：高含水液种让面筋更有延展性，气孔更均匀，组织细腻 (3)柔软保湿：提前分解淀粉，让面包更软、多汁，隔天也不硬 (4)发酵更稳：少量酵母长时间预发酵，主面团更稳定、好发酵波兰种做法： * 用料配比：高筋粉 : 液体（可用水、牛奶、花茶水） : 干酵母 = 100 : 100 : 1 * 例：高筋粉 50 g + 水 50 g + 干酵母 0.5 g * 搅拌：搅到无干粉即可，不用揉 * 室温发酵：发到 2 倍大即可使用；若时间充裕，可在此时放入冷藏 * 冷藏慢发：冰箱冷藏 8–12 小时，继续慢发酵 * 成熟判断：表面鼓起、中央微微下凹，轻轻晃动有果冻感 * 加入主面团：主面团需先扣掉这部分粉和水，再与波兰种一起揉面 * 建议比例：波兰种的粉量占总粉的 1/4～1/3，风味最佳

64. 波兰种鲜奶吐司

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71. 万能的波兰种，面包机版，适用于做所有面包

72. 波兰种和全黑麦面包

73. 不用厨师机，手揉版早餐包，加了波兰种的面包，放三天依然蓬松柔软，学会了这个早餐包就可以轻松解锁各个口味的面包了！#早餐包 #波兰种 #手揉面包 #烘焙 #面包的家常做法

74. 超柔软的烫种馒头，放凉了照样松软！

75. 巨柔软的牛奶面包卷，波兰种一次发酵超好吃

76. 50%全麦吐司，低油低糖，超级柔软，放两三天也很软！全麦波兰种：全麦粉135g 水135g 酵母粉1.5g 主面团（450g吐司模具）：全部波兰种高筋面粉135g 牛奶35g左右蜂蜜20g 全蛋液30g 酵母粉1.5g 黄油15g 盐3g #烘焙新手 #烘焙 #全麦吐司 #家庭烘焙 #烘焙教程

77. 很多粉丝留言，不知道怎么做波兰种，今天就给大家讲一下#波兰种 #波兰种馒头#波兰种做法 #纯手工制作美食 #上热门

78. 两分钟手把手教你制作波兰种全麦吐司。#健康饮食 #抖音美食创作者 #家庭烘焙 #美食 #吐司

79. ⚠柏翠面包机万能公式：烫种吐司🎁

80. 黄金玉米芝士条面包|软到下腰，出炉秒空‼️ 这次在面团里加了玉米粒，口感更丰富哦！波兰种可以延缓面包老化，放两三天依旧柔软，也可以用直接法做哈！ ✨波兰种高筋面粉 50克水 50克酵母粉 1克 ✨主面团高筋面粉 250克白砂糖 25克奶粉 20克酵母粉 3克鸡蛋 1个牛奶 110克波兰种全部 (约100克) 黄油 30克盐 3克玉米粒 60克马苏里拉芝士碎适量表面沙拉酱适量 ✨自制亮光剂沙拉酱 10克蜂蜜 10克烘烤温度时间：上下火180℃烤18-20分钟 #我的烘焙日常 #面包 #芝士条面包 #家庭烘焙

81. 一招让面包放三天都软！烫种超简单！

82. 为什么专业烘焙的面包总是那么柔软？秘密就是这个—万能烫种！什么是烫种？烫种是一种通过热水烫熟部分面粉的面团预处理方法，制作烫种时，将面粉与接近100℃的沸水混合，形成浓稠的面糊，使面粉中的淀粉部分糊化，烫种主要用于提升面团的韧性和延展性。 ----------- 配料中筋面粉：75g 水：90g ----------- 制作步骤 1.将面粉与热水按1:1或略多的比例混合 2.我用的是75g面粉和90g水，快速搅拌成浓稠面糊，静置冷却，待温度降至室温后再与主面团混合。这样处理能使面团更有弹性和层次。 #烫种 #什么是烫种 #烫种馒头

83. 波兰种面包卷🔥柔软拉丝巨巨好吃❗️❗️ 不用厨师机也无需手套膜，加了波兰种就能做出松软拉丝的牛奶面包卷，奶香浓郁松软拉丝，放上三天也不会硬，当个早餐加餐都很方便波兰种配比：高筋面粉100g 酵母粉1g 清水100g 面团配比：牛奶165g 耐糖酵母粉3g 砂糖55g 鸡蛋1颗高筋面粉360g 盐3g 软化黄油50g #家庭烘焙 #在家做面包 #自制面包 #波兰种面包 #新手烘焙

84. 堪比面包店的吐司口感从业20年的烘焙师傅给的配方，还不快快收藏起来喜欢奶味重的可以冰水换成牛奶（夏天温度高，一定要用冰的，否则酵母发酵太快）视频中没有加液种和烫种（他俩的作用是增加面香和口感，如果没有或者懒得做也可以不加）配方如下高粉1000 砂糖90 食盐13 全脂奶粉35 面包改良剂7 酵母10 液种200(水100克酵母1克低粉100克) 烫种180(面粉30水150，加热至黏糊) 鸡蛋100 水600 黄油80 🍞液种和烫种发酵后冷藏8h以上使用最佳#吐司面包 #烘焙教程 #烘焙 #吐司三明治

85. #5分钟搞定波兰种做法。🍞做面包总失败？试试这个超简单的波兰种！省时又省力，新手也能一次成功～ 1️⃣准备材料：100克高筋面粉、100克牛奶或水、1克酵母 2️⃣混合搅拌：把面粉、牛奶/水和酵母倒进碗里，搅拌均匀 3️⃣发酵冷藏：常温发酵3小时，然后放入冰箱冷藏一夜，第二天再用用这个波兰种做面包，面团出膜快，口感更松软有嚼劲，下次烤吐司试试这个方法吧！ #美食教程#面包做法#烘焙小技巧

86. 面包机食谱🍞！烫种牛奶吐司软到拉丝

87. 免揉面包之波兰种咖啡吐司面包

88. 【烫种/汤种/波兰种/中种实验】之1️⃣烫种吐司不同面种加进吐司🍞里，到底🈶什么区别❓ 我又来做实验啦[暗中观察R][暗中观察R][暗中观察R] 1️⃣烫种2️⃣汤种3️⃣波兰种4️⃣中种全部来一遍今天是#烫种烫种添加量：20% 共100g 烫种材料：高粉50g+开水50g（从原方中提取） #烫种吐司 #烫种面包 #吐司 #酵种

89. 新疆面粉｜烫种馒头

90. 口感Q弹有韧性的烫种鲜奶吐司🍞 姐妹们，让我看看你们做的吐司好吗？烫种: 高筋面粉50g 糖5g 开水50g 主面团：高筋粉210g 白糖30g 奶粉10g 牛奶110g 鸡蛋1个（上面所有材料冷冻1小时）烫种全部耐高糖酵母3g 厨师机3档打2分钟转5档打6分钟，加黄油30g，盐3g 继续3档打2分钟，5档打5分钟烤箱上火160，下火180烤30分钟 #抖音美食推荐官 #烘焙人的日常 #烫种吐司 #鲜奶吐司#高比克007

91. 免揉面包之波兰种可可牛角包

92. 波兰种馒头，柔软蓬松有嚼劲

93. 米面包超级简单的一款用的日清的预拌粉加入了20%的波兰种日清的预拌粉是含糖的，对我来说甜了一点加了波兰种稀释以后感觉正好，也不影响米面包糯叽叽的口感波兰种我是用天然酵母长期喂养的，如果没有也可以用面粉：水：酵母100:100:1的方式提前制作，发酵至两三倍大，或者提前一夜预制冷藏保存皆可。 #烘焙 #美食 #面包🍞 #面包制作

94. 香迷糊了❗梅干菜腊肠面包🌿烫种法放三天依然软fufu☁️一次搞定一周的早餐🍞 掰开全是梅干菜的香和腊肠的油润，表面的芝士粉香到上头🥰多重口感非常顶饱🍮赶紧试试吧~ - 食材： 💎烫种：开水20克高筋粉20克 🥨主面团：高筋粉250克奶粉15克糖30克干酵母3克牛奶130克全蛋液50克海盐3克黄油30克所有烫种 🧀内馅：梅干菜50克腊肠150克调味料 #早餐吃什么 #面包制作 #咸口面包 #厨师机食谱 #记录生活

95. 烫种法米面包✅组织细腻软糯Q弹，巨好吃🔥

96. 谁发明的波兰种，做面包和馒头凉了也不硬看看你们用波兰种做的面包和馒头配方：水：100g｜面粉：100g｜酵母1g 步骤：先取100g温水，倒入1g酵母融化，再放100g面粉，搅拌无干粉；醒发2倍大，醒发好放入冰箱冷藏一晚就可以使用啦！ #波兰种 #烘焙人离不开的波兰种#波兰种馒头 #波兰种做法 #有人模仿我的面