市面上的面粉种类繁多，营销说法天花乱坠，如何选到健康又合适的一款？这里梳理了关于面粉的核心知识，从国标到配料表，助你避开选购陷阱，真正读懂面粉。
智能速览
面粉按加工精度分为普通粉、标准粉和精制粉，口感和营养各有侧重。
真正的全麦面粉配料表只有“全麦粉”，购买时需警惕“小麦粉”等添加物。
面粉筋度高低取决于蛋白质含量，与添加剂无直接关系。
想买无添加面粉，认准包装上的执行标准GB/T1355-2021。
精华内容
面粉包装上的信息背后，藏着不少知识。要选对面粉，关键在于看懂标准、识别配料，避免被营销话术迷惑。
认识面粉分类
根据国家标准，通用面粉按精制程度从低到高分为普通粉、标准粉和精制粉。其中，富强粉属于精制粉，因去除了麦麸和胚芽，口感细腻但营养损失较多；标准粉则保留了更多营养成分。
除了通用粉，还有根据蛋白质含量划分的高筋、中筋、低筋粉，这决定了面粉的延展性和弹性，适合制作不同面点，与是否添加无关。
此外，市场上还有雪花粉、麦芯粉等高级面粉。雪花粉取自胚乳最中心层，质地最细腻；麦芯粉则来自胚乳内层，筋度较高。它们都是小麦中更优质的部分加工而成。
全麦粉的真相
要想营养最全面，全麦面粉是首选，因为它完整保留了小麦的麦麸、胚芽和胚乳。但这也导致其口感粗糙，且因胚芽富含脂肪、微生物较多而更容易变质，需要注意储存。
市面上一些全麦面粉为了改善口感，会添加精制粉或添加剂。辨别是否为纯正全麦面粉的方法很简单：查看配料表，如果只写着“全麦粉”或“全麦”，就是纯正的；如果出现了“小麦粉”（即精制粉）或其他成分，则不是100%全麦产品。
看懂执行标准
面粉的生产标准是判断有无添加的关键。面粉生产可采用国标、行标、企标或地标。其中，只有国家标准（GB/T1355及其最新版GB/T1355-2021）禁止添加任何物质。
因此，想购买没有任何添加的面粉，只需选择包装上标注执行标准为GB/T1355或GB/T1355-2021的产品即可。网上流传的老标准GB/T1355-1986允许添加，但该标准已于2023年废止，正规厂家已不再使用。
需注意，全麦面粉有自己的行业标准，而面包粉、蛋糕粉等专用粉则多采用行业标准或企业标准，无法保证是否含有添加物。
