鹰嘴豆泥的做法

鹰嘴豆泥的做法

鹰嘴豆泥是我学会的第一道中东菜，也是我现在最常做的蘸酱。它健康、美味、百搭，配蔬菜、抹面包、夹三明治都可以。而且做法简单，只需要几种材料和一台料理机。

先说材料。鹰嘴豆是主角，可以用罐头的，也可以用干豆自己煮。罐头的方便，开罐即用，但要注意 rinsing，去掉表面的盐和液体。干豆需要提前浸泡八小时，然后煮四十分钟到一个小时，直到软糯。干豆的味道更香，但费时。

芝麻酱是鹰嘴豆泥的灵魂。芝麻酱的浓郁坚果香和鹰嘴豆的清淡结合，产生奇妙的风味。买芝麻酱的时候选纯芝麻的，有些产品加了花生或者其他东西，味道不正宗。芝麻酱用之前要搅拌均匀，因为油会浮在上面。

柠檬汁提供酸味和清新感，新鲜挤的柠檬汁比瓶装的好很多。大蒜加一点提味，但不要太多，否则会太冲。橄榄油最后淋在上面，增加香气和顺滑感。还可以加一点孜然粉，增加中东风味。

做法很简单。煮好的鹰嘴豆加芝麻酱、柠檬汁、大蒜、孜然粉，加少量煮豆的水，用料理机打成泥。打的时候要停停打打，让机器休息，也观察稠度。太干就加豆水，太稀就加鹰嘴豆。打到顺滑细腻，盛盘，中间用勺子压一个凹槽，淋上橄榄油，撒一点 paprika 和香菜点缀。

吃法上，最经典的是配皮塔饼或者蔬菜条。黄瓜、胡萝卜、芹菜切成条，蘸着鹰嘴豆泥吃，是很健康的零食。还可以抹在吐司上，加几片牛油果和番茄，就是一顿快手早餐。做三明治的时候，鹰嘴豆泥可以替代蛋黄酱，更健康。

需要注意的是，鹰嘴豆泥虽然健康，但热量不低，主要是芝麻酱和橄榄油的贡献。控制体重的人要注意分量。另外鹰嘴豆含有寡糖，吃多了容易胀气。做好的鹰嘴豆泥放冰箱冷藏，能保存三到五天。

自己做的鹰嘴豆泥，比超市买的更新鲜、更健康，而且可以根据口味调整配方。掌握了基础做法，就能变出各种花样。