近期，不少消费者发现，在永辉、步步高阶段性引入胖东来模式调改的“胖改”超市内，胖东来自主品牌的商品似乎变少了。从浙江、四川到湖南，部分消费者反映以往热门的胖东来啤酒、洗面巾等货品在一些门店内不再容易买到。对此，永辉与步步高方面做出了回应，永辉表示除个别商品可能存在临时缺货外，常规货架一直保留相关商品，只是针对流水台、专区等额外展示位置进行了视情况的微调；步步高也表示商品种类会根据当地市场需求定期调节，胖东来商品并未出现大规模变动。
这一现象的背后，折射出“胖改”超市正从早期的“外部输血”向自身的“造血”过渡。在“胖改”初期，相关超市通过直接采购胖东来的网红商品吸引客流，但由于胖东来产能有限，且以成本价向调改企业输出商品，这一模式难以长期维持。如今，永辉与步步高均开始加速打造自身的自有品牌。例如永辉推出了“品质永辉”与“永辉定制”系列，根据自身供应链积累寻找供应商并公开成本结构；步步高则推出了涵盖多个品类的“BL”自有品牌。
从激进调改转向稳健经营，是传统商超在经历巨大财务阵痛后的理性选择。以永辉为例，2025年被其视为集中调整的关键一年。为了对标胖东来模式，永辉全年关闭了381家长期亏损的尾部门店，并完成了284家门店的深度改造。然而，单店动辄上千万元的硬件与装修投入、停业期间的毛利损失，以及关店带来的租赁违约金和人员清退赔偿，给企业带来了沉重的财务负担。财报数据显示，永辉在2025年实现营业收入535.08亿元，同比下滑20.82%，归母净利润亏损达25.52亿元，其中仅因闭店和调改产生的一次性损失就超过11亿元。
面临巨大的亏损压力，永辉在2026年正式按下了大范围“胖改”与闭店的暂停键，明确表示将放弃激进扩张，转向“休养生息”的稳健策略，仅对部分门店进行小范围的二次调优。这一策略调整迅速体现在了账面上，由于不再承担大规模调改和一次性费用的重负，加上春节消费旺季的带动，永辉在2026年上半年预计实现归母净利润约2.5亿元，成功实现扭亏为盈。
这场为期两年的“胖改”试验，也让行业看到了直接复制某种优秀商业模式的边界。胖东来的核心在于把利润分配给员工、把品质还给顾客，其低流失率和高福利构筑了高黏性服务；而对于全国性大型连锁超市而言，在复杂的不同区域市场中，若仅仅模仿门店装修、商品陈列等外在形式，却难以全盘照搬其分配机制与人力成本，往往容易陷入高投入与低回报的尴尬境地。在调改期间，永辉的员工规模也经历了大幅收缩，与启动调改前相比降幅接近半局。
随着网红效应带来的新鲜感逐渐退去，传统商超的竞争正在进入更复杂的“下半场”。减少对外部爆款的依赖后，如何通过打造属于自己的核心商品、提升供应链效率，并应对来自沃尔玛、盒马等强劲对手的市场分流，将是永辉等零售企业在未来实现长期可持续盈利所面临的真正考验。
