嵌入式烤箱/蒸烤箱/蒸烤一体机/微蒸烤选购指南！附64款型号点评

2025开年，聊一个老话题——烤箱

作为一个美食博主，烤箱是我日常用到的除灶台外的最重要的厨电，实际用过的烤箱五十台应该是有的，而从7年前最早写的一篇烤箱选购开始，这几年陆陆续续也写了有三四十篇横评、测评、选购、食谱等，大部分都是十万+阅读，过百万阅读的也有四五篇

今天这篇，我会尝试从烘烤的传热学原理的角度，讲讲烤箱选购应该关注什么

同时，我也花了2个月的时间，从100多款烤箱里筛选整理了比较热销的64款，覆盖300到8000全价位段的台式机和嵌入式各类机型，大家也可以结合自己的预算，做个参考

如果你已经买了烤箱，也可以收藏起来，以后做烘焙烤肉翻车的时候，把这期的传热学原理和烤箱设计再拿出来看看，应该可以帮你解决问题！

视频版请看这里：

一、烘烤的原理

"烤，是一种非常古老烹饪方式！

对于国人来说可能既熟悉又陌生，熟悉的是我们中餐并不缺乏烤的菜肴，从北方的烤全羊到南方的烧鹅，几乎都有每个菜系都有烤的身影。

陌生的是，中国厨房烹饪主力是燃气灶，它可以炒，可以煮，也可以架个蒸炉蒸，但却实现不了烤，以至于家庭烹饪里，烤一直是缺位的。

那现在，我们重新来理解，什么是“烤”

1、直烤

你脑海里最直观的“烤”，没猜错的话应该是这样：

如果玩过这种炭火直烤，你应该有这样的体会：拿远一点，烤半天也没熟……端太久手酸，于是往烤架上一放，它就……糊了

此时，我们得到一个朴素的结论——在“烤”这种烹饪模式下，食材与热源的距离，会对出品造成巨大的影响

为什么呢？因为，炭火烤，热量传递主要依靠的是热辐射，而热辐射的本质是一种光，符合照度第一定律，光的衰减与距离的平方成反比，所以距离增加一倍，光照强度只剩下1/4

那以前的人怎么解决这个端着手酸，放下又烧焦的问题？诶！加个架子，再转起来！这样热辐射就可以均匀的落在食物的表面。

但一直转，手也挺酸的，怎么办？诶！在炭火上加一个罩子！这就是烤箱的雏形——“烤炉”

2、焗烤

加上这个罩子，为什么就可以解决问题呢？

一方面，炭火的热辐射不直接作用于食物，而是先把炉壁加热，炽热的炉壁一样会产生热辐射并作用于食物，受热会均匀一些

另一方面，烤炉是一个相对密闭的环境，此时被加热的空气不会立刻四散，而是会在烤炉内部流动，形成第二个关键的作用——热对流"

热对流，是指流体中物质发生相对位移而引起的热量传递过程。

讲人话，我们可以这么理解：

经常泡脚的人应该很熟悉，把“热得快”放到一桶冷水底部，把一只猪脚放到水里，此时，底部的水先被加热，热水和冷水会因为温度不同、密度不同而搅匀，此时水温上升，脚也就泡熟了。

也就是说，热得快并不是直接加热猪脚，而是利用了“水”这个流动的介质。

而把热得快变成炭火或者烤管，水换成一样具有流动性的空气，这就是烤炉或烤箱的热对流传热。

而这种因为冷热密度差带来的空气流动，称为“自然对流传热”，传热系数在5-25瓦特每平米每开尔文

而如果用风扇对空气进行强制搅动，则称为“强制对流传热”，传热系数甚至可以达到300，是自动对流传热能力的10倍。

从最传统的岩壁焗炉或烤箱，都是热辐射和热对流同时产生作用的，相比于炭火直烤，这种叠加了热对流的，在烹饪技法里我们称为焗烤。

因为流体是包裹着食材的，这也让焗烤要比炭火直烤更均匀，所以你看炭火烤肉串还得反复翻面，但烤炉烤全羊，丢进去就行了

3、热风烤/空气炸

那既然更均匀，能不能尽量只要热对流，不要热辐射呢？

可以，这就是空气炸锅的工作原理。

其实炸也是热对流，只不过介质不是水也不是空气，是油

而空气炸锅为了模拟这种热对流，所以它的发热管并不外露，避免热辐射直接作用于食物，而是通过热风机加热空气，在狭小的内腔里快速流动，所以这种强制对流传热达到了很高的传热效率，导致食材表面水分迅速汽化，于是食物变得干燥、脆且香，就可以模拟“油炸”的效果。

而烤箱，一样可以参考这样的设计

只不过因为烤箱内腔大，要达到跟空气炸锅一样的“流速”，所需要的风扇功率就得大得多

这种只靠热风加热的烤箱，称为风炉烤箱，反之，需要依靠上下发热管产生热辐射的烤箱，我们称之为平炉烤箱

不过，家用很少有纯风炉设计，因为某些情况下还需要加热“不均匀”，烤披萨、鸡翅的最后上色阶段，就需要用上烤管直接产生热辐射

所以一般我们需要的是在平炉基础上，也可以关掉上下发热管，仅依靠背热风/侧热风加热食物，这样的烤箱就可以在风炉、平炉之间切换

4、湿烤

你的烤箱已经有了直烤、焗烤功能，但想玩高端局，你还需要——湿烤

盆油，你知道为什么烤全羊要泼水吗？

这是因为迅速汽化的水蒸气，可以让羊肉表面刷的酱料面糊会在高温高湿的环境下糊化，并且高湿度也会抑制肉里水分的挥发，让肉质更嫩……

其实，在很多烘焙、烤肉里，湿度是一个能决定出品质量的因素，比如做吐司时候，二发需要80%左右的湿度；做欧包时，烘烤时需要蒸汽让面包外壳糊化，烤出来的壳才能脆，而不是发硬；

专业的商业级万能蒸烤箱，带比较准确的湿度控制，一般都在五万以上。

而带湿烤、嫩烤功能的家用蒸烤箱，价格也一般要上千。

二、选购要点

那理解以上炙烤、焗烤、空气炸、湿烤的原理，与选购烤箱有什么关系？

下面我们来捋一捋

当你理解了炙烤是利用发热管发出的热辐射，而热辐射本质是一种光，满足照度定律，你就能理解，为什么烤箱经常说买大不买小，为什么要关注空间高度与挂架，因为大烤箱，内腔更高，挂架层更多，调节越灵活。

也还是因为理解了热辐射是一种光，所以你也就理解，为什么选购还需要关注发热管的形状，专用烤箱的M型发热管会比普通烤箱的三直管发热管，更能照顾到四周边缘，甚至还可以根据需要，控制外圈是否启动

也是因为热辐射是光，所以你还需要关注发热管遮挡问题

比如蒸烤箱会把蒸汽盘放在底部，就需要把下发热管隐藏起来，削弱底部热辐射，烤想做烤生蚝这种需要旺盛底火模式的，就会有影响；同理，如果是顶部放了微波发生器，隐藏了上发热管，烤肉少了直烤热辐射，就没那么香了。

而当你理解了热对流与空气的流动速度有关，就理解为什么很多烤箱强调风扇大或者转速快了。

而当你对理解了热对流更均匀，你也就理解为什么能多层同烤的风炉烤箱，一定具备独立热风加热模式，毕竟只有纯热风，才能不依靠热辐射，也就不存在每一层之间的互相遮挡问题。

而更大的烤箱，需要通过更复杂的风扇设计，让温场更稳定，你甚至还需关注热风的功率是否足够，是否有多个独立热风风扇，或者风扇是否可以正反方向交替旋转

而你理解湿烤，理解了不同湿度对于烘焙的重要性

所以你要关注的，除了蒸功能的功率，还需要关注蒸汽可以跟哪些功能叠加，比如上下发热管+蒸汽、发酵模式+蒸汽，或者是背热风+蒸汽，以及叠加时候可选湿度的档位数

最后，烤箱的温控是所有功能的基础，一般需要关注控温调节精细度、是否带PID程序，以及是否有额外的温控探针

温控调节的精细度，指的是烤箱每一档的温差，一般烤箱是5°C一档，而比较高级的烤箱可以做到1°C一档，调温范围也比较宽，就让烤箱具备做低温慢烤菜品的可能，比如设置53°C做五成熟的低温慢烤牛排

PID程序，这是温控的算法。普通温控程序，设置200°C，当温控探头测得温度为200°C时，发热管暂停工作，低于一定温度会重新启动，所以温度呈线性波动，而PID温控程序会在接近200°C时不断降低功率，烤箱内部温度变成这样：

显然，PID温控，温度更持续、稳定，对于做温度敏感的烘焙会非常有帮助

最后，讲讲温控探针。现在绝大多数五百以上的烤箱，都已经是NTC电子温控探针，甚至有的烤箱有多个探针。

而更高级的烤箱还带食物温度插针，这种在你需要做大块的牛排、烤羊腿、烤全鸡等料理时，可以插到食材内部，按熟度设置温度，但一般是旗舰型的烤箱才会有，入门烤箱不必强求

三、台式机型推荐

好了，你理解了烤箱工作的原理与关注点，你可以列出这样一张选购表格

然后把不同型号的烤箱放进来，从而进行横向的比较

但这需要花费很大的精力，因为很多烤箱详情页并不会把所有信息告诉你，有的需要咨询客服甚至实测

不过，你不需要担心，作为一个动不动拖更一年的博主，我还有什么理由，不帮你们把这部分工作做了呢？

所以这次我初筛了一百多台烤箱，最后详细对比了64台，下面我会把性能都横向摆出来，并对其中值得推荐的进行点评，这么有诚意，要个免费的赞！不过分了吧！

烤箱分成台面式和嵌入式两大类，那下面先从台式开始

台式烤箱我会分成300~700，700~1300，1300~2000，以及2000以上

这么分，是因为整理完之后发现按这几个价位，大概就是入门机型、进阶机型、专业机型和全能机型

1、入门机型

300~700，是新手入门烤箱的选择区间，也是最容易踩雷的价格区间

这个区间怎么选？风炉和蒸的功能肯定是没有的，但至少，要是个合格的平炉，要有足够的内腔高度，要有靠谱的温控，要有风扇，要是风扇能大点就更好了

而很多人踩雷就是图便宜买低价机，一两百块钱，要么内腔很小，要么连个风扇都没有，一时图便宜，但用起来就是次次翻车，得不偿失

所以这类连风扇也没有或者内腔特别小的，我都没选进来

那剩下的，主要是这几款，其中我比较推荐柏翠的3040：

它是这个价位段选出来的机型里唯一一款上下M型加热管的，四周边缘的烘烤也会做得更好

另外温控方面也给的很足，PID温控，且配了两个NTC探针，测温会更准，做烤鸡或者烤羊肉，需要一会放中间焗烤一会放上面直烤，多个探针和更高的高度就会有帮助

价格方面这款也是比较有优势的，甚至比它贵一两百的在一些性能上还不如它，还配了四面搪瓷，打理起来也简单很多

2、进阶机型

700到1300这个档位，主要是一些进阶机型，要么是平炉升级，要么就是可以兼顾蒸箱或者风炉功能。

如果你比较注重专业烘焙方向，且一次会做比较多的面包，那你需要选一款真正意义上的风炉

所谓的真正风炉，前面说了，就是要只靠风扇周围的加热管就能实现烘烤，不需要上下管辅助，很多型号宣传自己是风炉，但根本没有哪个模式是不需要上下管辅助加热的，这种就很容易买了踩坑

而真正的风炉，以前基本是1500以上才能买到，这里我整理发现，居然有一款风炉！！长帝的大白鲸，价格降到1100出头！

这款机型首先温控在线，PID温控+2个NTC电子温控探头，并且是1度一档，做温度敏感的烘焙或者低温菜肴都是没问题的，而热风方面，热风的加热功率有1350W，此时不需要上下管辅热也可以进行烘焙，并且高度够高，408mm可以同时摆放多层食物，充分发挥了风炉可多层同烤的优势，这也是为什么觉得设计可圈可点的地方

关键是这个价格，如果你想买一款真正意义的风炉，估计找不到比这更便宜的了。

3、专业机型

1300到2000的价位段，基本是比较专业的机型，比如更专业的风炉，或者是微蒸烤一体的复合型机器，甚至在风炉里都细分你是要更大更强的热风，还是要辅助蒸汽等等

所以选购上，既然是专业机型，你就需要比较清楚你的需求，也需要了解它们更擅长做什么，对着选才能买到心趴上

专业风炉方面，有三款可以选，分别是柏翠K55pro、海氏i7、长帝的S1，它们的价格也都相差不大，温控设计上也都不在话下，具体说说区别优势

首先K55pro，这款是延续柏翠的在发热管上的优势，是这三款机型里唯一一款上下M型发热管的，所以也是风炉里能比较好兼顾平炉功能的一款机型

另外，风炉最核心的作用就是要能一次性做比较多的烘焙，而K55 pro的容量达到了50L，机器高度也是三款里高度的

另外，K55 PRO风扇带正反转，温场上会更稳定和均匀

所以你如果一次性需要做比较多的烘焙产品，不管是多层同烤，还是单层平铺，这款的大容量+M型管都能给你更好的体验，像做一整盘的烤鱼、风干肉等也会有更好的表现

海氏i7，可以说是很经典的风炉机型，推出至今6年了，销量一直稳居在风炉机型的前列，这款的相对优势是在热风功率上，单独热风功率达到1750W，功率更高，升温会更快，在做可颂、蝴蝶酥、蛋黄酥等烘焙，以及在空气炸的菜肴上也会更有优势，做出来会更接近真正油炸的效果

长帝的S1或者S1pro，虽然是风炉，但升级点并不是在热风功能上，而是支持“辅助加湿”，在机器内部增加了一个600W的蒸汽锅炉，所以它的竞争优势是在做欧包、嫩烤鸡翅等需要辅助蒸汽的菜肴上，需要高湿度发酵的吐司也会有所帮助

当然，600W并不能支撑做蒸菜，所以它本质还是个带蒸汽功能的风炉平炉两用烤箱，而不是蒸烤箱，但辅助蒸汽还是做得比较专业的，支持调节蒸汽出气时间来调节湿度

热风功率比自家的大白鲸也略有提升，而pro多一百块钱，比S1提升的是风扇，转速更高，且带正反转，温场会更好一些

4、旗舰机型

台式机上到2000以上，基本都是各品牌的旗舰机型，其中大部分型号是往复合机型方向设计，比如更强大的蒸烤炸，甚至微蒸烤炸一体

这个价位段可以考虑大宇06，或者宜盾谱X3

他们的共同特点都是蒸功能强大，功率基本达到了嵌入式蒸烤箱的级别，温控也在线，都是2个电子温控探头，PID温控"

如果你预算卡在3000内，想兼顾日常快速热牛奶、热饭菜的微波功能，那么可以考虑大宇06，这款算是3000以内微蒸烤箱里，兼顾蒸功能比较好的一款，因为需要微波功能的，多多少少是为了兼顾家用，而中餐其实蒸菜可能比烤使用频次更高，所以家用为主，可以考虑这款

而在复合机型上，一步到位的台式机，可以考虑宜盾谱X3，这款的优势就是多功能，且每个功能都还保持比较高水准，蒸汽功率和微波功率都在线，日常热菜蒸菜自然不在话下，在烘焙上，是带独立热风的，但具体功率没问到，但至少算是兼顾风炉功能，而平炉功能上，它的优势是够高，内腔也达到基本的30L，各方面确实都比较均衡

而且这款还有个优势，可以装蒸汽导流装置，这样就可以实现台式机变成嵌入式，以后重新装修想留孔做嵌入式烤箱，这个机器直接塞进去就可以了，这点对于纠结台式还是嵌入式的朋友，还是很友好的

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四、嵌入式机型推荐

嵌入式机型，我会从价格最高的旗舰开始说起，建立一个全面的认知后，再从上往下看有哪些性能并不是你的刚需，去选一款预算、功能都跟自己比较匹配的型号，一步到位，毕竟嵌入式烤箱不是想丢就丢的

1、旗舰机型

旗舰型烤箱，可以考虑德普凯信的这两款（TD55，NS55TS）

他们家的旗舰型号，内胆采用的是一体拉伸的无缝工艺，而别家一般采用的拼接的，这在普通烤箱上可能使用区别不大，但是蒸烤箱要面临湿度高温度高的环境，拼接处是比较容易积水生锈的，这个工艺还是很实用的，而且涂层也是用的比较好的，另外他们家保质期内生锈直接换新，也是对防锈这方面很有底气了。

性能上，蒸烤功能和温控功能当然也是在线的，蒸的功能达到2000W，且带2个温控探头，PID温控程序，1°C一档调节，带反积水和废水回收，在如果你是喜欢在家做烤鸡烤肉、烤地瓜等比较容易弄脏内胆的菜肴，以及蒸菜比较多的，又不太想收拾太麻烦，可以考虑这两款旗舰机型，属于性能好还容易打理的机型了，其中TD55升级了门板材质和电动水箱，可以按需选择

2、4000+嵌入式

4000+这个档位，可以考虑美的的SV5

这款型号的最大特点就是带灵眸摄像头，除了可以辅助烹饪用来监测食材熟度外，还可以用来拍摄视频图片，自家的G R6 pro也带这个摄像头，但价格要贵3000

其实最早推出SV5时候，这款机器售价也要5500的，现在价格也下调到4500左右，而且热风和蒸汽的功能也过得去，温控也在还算在线，美中不足的是辅助蒸汽的湿度不能调节，但如果你对拍美食照片、视频以及用来发圈有强需求，这个价位我觉得还是非常香的

3、性价比机型

最后是嵌入式的性价比机型，基本就到3000+的价位，再往下很多性能已经不太能保障撑起这个大一个内腔的加热，就得去选小一些的台式机型了：

在这一价位，比较推荐凯度的性价比机型GD PRO，这款算是凯度奠定销量的一款机型，在3000+的价位，2个喷气口，2个热风扇，2个温控探头，不管是功率还是温控均在线，并且也支持3档不同湿度的加湿烤，和自家的旗舰比起来，减配的主要是内胆材质、微波功能以及探针等，但主体功能还是给的很足的，并且早些年是全不锈钢内胆，现在也升级了一面为搪瓷背板，3500不到的价位，如果预算有限，这款机型也足够用很多年

嵌入式机型主要是德普、凯度和美的，倒不是我偏心，是因为横向把价格、功能一摆，确实优劣势还是很明显，大家也可以自己根据前面给到的参数自己做一下比较。

好了，花了两月的时间，筛选整理了近百款烤箱，不知道观众老爷们觉得值不值得给一个小小的一键三连呢？

所有型号我也在评论区一一列出来了，后续如果有型号更新，我也会在评论区链接上进行更新，大家可以收藏备用，放心，烤箱这种成熟品类，这个视频管个一两年还是没问题的，如果有重大突破或者单品评测，后期我也会再发新的视频

以上就是这期全部内容，我是识食务者，关注我，了解更多烹饪与厨电硬核内容，咱们下期再见！

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