厨房刀具日常保养其实比买刀贵不贵重要得多了

厨房刀具日常保养其实比买刀贵不贵重要得多了

一把价格不菲的名牌菜刀如果不好好保养，一个月就能变钝生锈还不如超市里几十块钱的新刀好用。相反的，一把普通的几十块钱的碳钢刀只要每天花一分钟做基础保养，用上三五年照样锋利顺手。我在厨刀这件事上交过不少学费，贵的刀买过便宜的刀也买过，最后得出的经验是日常保养习惯决定了刀的寿命和使用体验，刀具价格只是起点不是终点。

每次用完刀以后的即时清洁是养刀的第一道防线。很多人用完菜刀随手往水槽里一扔就去做别的事情了，水槽里往往还有碗碟和筷子之类的陶瓷和金属餐具，菜刀跟这些东西在水里互相碰撞刃口就会被磕出肉眼看不见的小缺口，两三次下来刀刃就变得坑坑洼洼切东西费力了。正确的做法是用完以后立刻在水龙头下冲洗干净拿厨房纸或者干抹布彻底擦干刀身上的每一滴水，然后挂回刀架上或者插进刀鞘里。如果切过柠檬番茄这类酸性食材更要立刻清洗擦干，酸性物质会加速金属的氧化腐蚀让刀面变得暗淡甚至出现蚀斑。

定期磨刀比很多人想象的要简单而且频繁。不需要等到刀钝到连切番茄都会挤压出汁水了才想起来磨，那时候再磨反而费力。家用菜刀每一个月左右用磨刀棒蹭几下就可以了，磨刀棒不是真的在磨刀而是在修整刀刃上已经卷曲变形的细微部分，让它们重新变直变锋利。如果刀刃已经明显钝了就得上磨刀石了，一千目的磨刀石作为家用已经足够，磨的时候保持十五度角来回推拉两面各二十次冲洗干净就行。日常切菜的时候注意不要用菜刀去砍骨头和冰冻食物那是砍刀的事情，菜刀的刃口薄不适合承受剧烈冲击。

磨刀工具除了磨刀棒和磨刀石以外，还有一种非常方便的电动磨刀器，把刀刃插进磨刀器的磨刀槽里轻轻来回拉几下就可以了，非常适合厨房新手和手残党使用。买磨刀石的时候不要买太粗糙的，家用菜刀一般用双面磨刀石，一面一千目用来日常磨刀，另一面三千目用来抛光研磨，这样一把磨刀石就能满足日常磨刀的所有需求。磨刀石用之前要泡水十分钟让磨石吸饱水磨刀的时候能减少刀刃的磨损。磨完刀以后要用干净的布把刀刃上的金属碎屑擦干净防止碎屑混入食物中。菜刀除了要保持锋利以外还要保持干燥，用完的菜刀擦干水挂起来保持通风才不会生锈滋生细菌。