10月，别忘记吃“千金菜”，莴笋的3道快手做法，开胃又下饭

入秋以后，走到菜市场，总能看见成堆成捆的莴笋整齐摆放在摊位上。价格格外实惠，大多一块多一斤。每次遇上了，我总要顺手拎上几根带回家，用来做家常菜实在是再合适不过了。

老辈人常说，秋食莴笋，似胜千金。古时候莴笋可是重金寻来的菜种，故此得名千金菜。别看如今价钱亲民，一身的好处却一点不少。削开翠绿坚硬的外皮，里面的笋肉莹白脆润，汁水充盈，自带一股淡淡的清鲜之气。

它做法十分灵活，炒着吃鲜，凉拌吃脆，简单烹饪就很好吃。今天就给大家分享三道简单快手的莴笋吃法，不用复杂的调味，十几分钟就能够做好。荤素搭配，鲜香入味，一家老小都爱吃。

第一道｜莴笋炒肉丝

翠莹莹的菱形莴笋片裹着一层薄薄的鲜润酱汁，搭配滑嫩入味的肉丝，少许小米辣添上一抹鲜亮。热锅翻炒过后，香气悠悠飘出来，色泽清亮诱人。鲜味儿相互交融，光看着就让人心里欢喜，汤汁拌上白米饭，轻轻松松就能多吃一碗。

做法：

1、莴笋削去外面的硬皮，斜刀切成段，再改刀切成漂亮的菱形薄片。

2、肉丝放进碗里，加少许生抽、一勺淀粉、几滴食用油，抓匀腌制十分钟，锁住水分，炒出来嫩滑不柴。

3、起锅热油，下入腌好的肉丝快速滑炒至变色，先盛出来备用。

4、锅里留底油，放蒜末、小米辣爆香，倒入莴笋片大火翻炒到微微断生。

5、倒回肉丝，放少许盐、生抽调味，大火快速翻匀，翻炒一分钟即可出锅。

第二道｜莴笋丝炒鸡蛋

金灿灿蓬松柔软的鸡蛋，配上碧莹莹透亮的莴笋细丝，黄绿交错，看着就格外舒服。没有很重的辣味，清鲜柔和，蔬菜自带的清甜慢慢释放出来。入口清爽不腻，温润适口，不管是老人还是小朋友，都很愿意吃上几口。

做法：

1、莴笋去皮，擦成粗细均匀的细丝。

2、碗中打入三到四个鸡蛋，放一点点盐打散。热锅多放一点油，倒入蛋液，定型之后划成小块盛起备用。

3、锅中留底油，下入莴笋丝，大火翻炒至半透明。

4、把鸡蛋倒回锅里，放少许盐和一点点生抽，快速翻炒均匀，几十秒就关火出锅，千万不要久炒，保住脆嫩的口感。

第三道｜凉拌莴笋丝

不用开火久炒！一丝丝透亮的莴笋，吸饱了酸辣鲜香的料汁。花椒油带来一缕淡淡的麻香，辣椒油色泽鲜亮。酸辣平衡，脆爽十足，咬下去咔嚓作响。作为一道开胃小菜，放在餐桌之上，瞬间就让整桌饭菜鲜活起来。

做法：

1、莴笋削掉外皮，用擦丝器擦成细细的丝。

2、放进大碗，加一小勺食盐抓拌均匀，静置10分钟，杀出里面多余生水。

3、用力挤干莴笋里面的水分，放入碗中，加上蒜末、小米辣。

4、放生抽、陈醋、一点点盐、少许白糖、一勺辣椒油、适量花椒油。

5、充分拌均匀，静置五分钟入味，就可以装盘开吃。

简简单单的3道莴笋家常做法，没有花里胡哨的昂贵配料，吃的就是这份秋日时蔬本身的鲜脆滋味。一道鲜香下饭，一道温和清甜，一道酸辣爽口。平日里不知道做什么菜的时候，就可以轮换着安排上桌。

几块钱的成本，便能做出满满一大桌可口的家常菜。过日子，从来不需要山珍海味，把平价的时令蔬菜做好，吃得舒心又安稳，就是平凡日子里面，实实在在的幸福。有空去菜市场，不妨挑上几根新鲜莴笋，回家试试看这几种吃法。

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