老房美食城 篇一:超简单又卫生,夏日必备啤酒十三香小龙虾制作指南

2019-06-30 09:56:34 150点赞 1300收藏 106评论

Ciao Bella,我是老房!

夏天到了,到了吃小龙虾的季节!话说上半年老房也是天天瞎忙,基本没抽出功夫出去吃几次小龙虾,而且带娃出去吃小龙虾这个挑战难度比较大…

其实,当年留学的时候,老房也是号称“都灵二号大厨”的,只不过回国工作结婚生娃后忙得不可开交,更是很少下厨了。下厨房其实还非常有意思,尤其是看着亲朋好友们津津有味的把自己做的饭菜一扫而光,满足感十足。所以,厨艺不能落下,大厨必须回归,没空出去吃小龙虾,咱就自己做~

一、备菜及准备

小龙虾,必须要买鲜活的,老房这次是在叮咚买菜上买的“3斤鲜活小龙虾+海底捞十三香小龙虾调料”,既然咱们标题起的是“简单”,所以调料也就现成多了。不过在文中,老房也会给出大家自制调料的做法,也不复杂。

这次买的小龙虾为4-6钱的,个头不算太大,3斤有50只,数量到不少。主要是7到9钱个头大的被抢光了…切记一定要确认收到货的小龙虾是否都是活的,如果有收到已经死了的,还是不要吃了。


超简单又卫生,夏日必备啤酒十三香小龙虾制作指南

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在水池中加点水,盖住即可。然后放入些许白醋和盐,搅动,泡一会大概10几分钟让小龙虾吐出来脏东西。然后换水继续泡,直到水清为止。


超简单又卫生,夏日必备啤酒十三香小龙虾制作指南

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上图即为套餐中搭配的小龙虾调味料

如果是自制调料,则需要准备好王守义十三香以及豆瓣酱,当然喜欢吃辣的也要备好小红辣椒。

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配菜大家可根据口味自己选择,一般来说年糕、洋葱、莴笋、青椒等都比较配。


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姜和洋葱切大片,放一起;大蒜头切小块;再来点姜切碎,备用。

如果要配年糕,记得提前把年糕泡软,或者稍许煮一会儿也可以。


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二、处理小龙虾

处理小龙虾为整个烹饪过程中最复杂也是最重要的一个环节,毕竟干净卫生才是第一位。

把泡好的小龙虾捏住两只钳子,用力刷其腹部,这里是其最脏的位置,必须多刷几遍,直到冲出来的脏水变清。


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但这个流程实在太慢了!怎么办?有没有懒人方法?

答案是有!但前提家里得有洗碗机

把小龙虾装进洗衣袋里,然后松散的摆放至洗碗机中,记住一定要平铺,这样可以让每只虾都能被冲到。


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然后,将洗碗机调整至预冲洗模式,或者其他类似的没有加热的缓水流冲洗模式。老房家的洗碗机型号为西门子SN255B03JC,预冲洗默认15分钟。建议洗完一次拿出来调整下小龙虾的位置再洗一次,基本就能洗干净了。

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大家一般在店里吃的小龙虾,一般基本都是处理到这一步就结束了。下面的步骤可做可不做,但咱们在家自己做,肯定要处理的更干净,还是建议再进一步处理下。

首先是将小龙虾的头部取下,沿着头部下方的虾壳往斜上方用力即可轻松取下。


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取下的虾头先不要扔,把虾黄取出来,单独成盘备用。

然后再将小龙虾的肺绒毛清除掉。这个跟吃大闸蟹不吃肺一个道理,里面很脏,必须清除干净。


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最后是清理虾线。用手捏住尾部三片最中间的小尾巴,拧半圈即可轻松扯出虾线。

最后清理完毕的小龙虾分别为三盘,一盘(锅)就是要吃的小龙虾尾部,一盘为虾黄,一盘为湿垃圾。是的,新的政策文件中已经明确了,小龙虾残余物不论是哪个部位都算作湿垃圾。今天,你学会丢垃圾了么?


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三、下锅

热锅、加油,一定要多油。将油温烧至七成热。


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然后将处理好的小龙虾下锅,大火,大概炸3分钟左右。炸的目的是将虾肉炸实,口感更紧实、外壳更酥脆。

为了避免炸糊炸焦,或者感觉自己控制不好火候,同时为了能炸透,在炸小龙虾的过程中要不断翻炒,将热油不断浇上。


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然后将炸制好的小龙虾出锅备用,炸过的油可以留着以后使用。

再加入稍许油,烧制五成热左右,将切好并放一起的姜和洋葱大片下锅,中小火把姜和洋葱炸至金黄色,炒出香味,然后把姜片和洋葱片捞出不用。


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接着把切好的大蒜和姜碎下锅,吃辣的朋友可以同时下锅切好的小辣椒,翻炒出香味。

然后倒入买好的十三香酱料,炒出香味后倒入虾黄。

这里如果是自制调味料,就是倒入豆瓣酱,炒出红油后倒入虾黄。

把虾黄拆出后再和虾肉一起炒的作用是提升鲜香味,强烈推荐这么做。


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继续开小火炒香虾黄,然后倒入啤酒,烧开,再倒入炸好的小龙虾。


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这里如果不是跟老房一样用的是调味料,就需要自己调味了。加入少许食盐、少许胡椒粉、一点生抽酱油以及适量的王守义十三香。


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然后开小火烧10分钟左右,使得小龙虾入味。期间放入配料,年糕啊、莴笋啊之类的。


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最后开大火收汁,记住收汁的时候一定要不断翻炒,避免糊锅。

出锅盛盘!


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四、上菜咯

上菜,配上啤酒,这才是夏天吃十三香小龙虾的正确方式。


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五、要点整理

1、小龙虾清理很关键,手刷一定要刷到位,用洗碗机也一定要换个姿势多来一遍。

2、强烈意见把虾头和虾尾拆开,首先是方便清理肺部;其次拆出虾黄分开炒制更能提味。

3、炸的时候需要控制好时间,一般家用天然气炉子三分钟足够。

4、收汁一定要不断翻炒,千万别糊锅。

最后祝大家吃好喝好,清凉一夏,Buon Apetito!

小编注:本文作者@老房的老房 是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:

微信公众号:老房的老房 ,微信搜索“To_Todd”

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