当前位置:
文章详情

手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

2019-07-22 16:29:23 25点赞 709收藏 27评论

吃过轻乳酪蛋糕的人,应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪香味,吃到它的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵,绵密而充实,奇妙而有趣,入口即化,让人回味无穷~

手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

它本身的柔软加上香醇的芝士风味,对于很多人来说简直就是致命的诱惑,不油不腻,回味绵甜,这就是幸福的感觉呀~

而且轻乳酪蛋糕的制作也并不像有些甜点那么繁琐,用料也不复杂,只要家里有烤箱,再按照贝小煮今天给你的食谱来操作,一定可以成功做出那款你最爱的轻乳酪蛋糕哟~

轻乳酪云朵蛋糕

手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

用料

——

黄油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 细砂糖45g

低筋面粉20g · 蛋黄50g

蛋白70g

步骤

——

手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

1/ 准备所有食材,将蛋黄蛋清分离;黄油、奶油奶酪室温软化(室内温度过低时可以隔水加热软化:锅里烧水保持65度左右,调到最小火慢慢加热)。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

2/ 在柔软的奶油奶酪中加入10g细砂糖和牛奶,充分混合三者并搅打至顺滑。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

3/ 搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油,边加入边搅拌均匀。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

4/ 在搅打好的奶酪糊里分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,要搅打均匀、顺滑。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

5/ 在奶酪糊加入低筋面粉后过筛,用橡皮刮刀翻拌均匀。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

6/ 当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后,把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

7/ 将35g细砂糖分三次加入蛋白,分别是在打发到出现鱼眼泡时、略微浓稠时、和表面出现纹路时。最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可(就是提起打蛋器会拉出尖角,角顶端稍稍弯曲即可)。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

8/ 把乳酪糊从冰箱取出,先倒1/3的蛋白到乳酪糊里,用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

9/ 将蛋白和乳酪糊拌匀以后,把这部分混合液全部倒回蛋白碗里,继续用翻拌手法拌匀。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

10/ 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态,如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

11/ 把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里,并轻轻震出大气泡。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

12/ 预热烤箱180℃。将模具放在烤架上,烤架放在烤盘的上层。180℃30分钟,再转150℃25钟。烤好后,不要取出来,放烤箱焖20分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。


手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!

13/ 出烤箱放凉后脱模,冷却后即可食用,冷藏口感更佳。

Tips:

基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌:从底部向上翻拌/切拌,绝对不能画圈搅拌,以免蛋白消泡。

不放粘的模具需要事先垫好锡纸or涂抹黄油以方便脱模。

本文经贝太厨房授权转载,原标题《手把手教你做轻乳酪蛋糕,想失败都难!| 高手厨房》,作者:贝小煮,未经允许请勿转载。

展开 收起

Amedei Porcelana 限量 巧克力

Amedei Porcelana 限量 巧克力

159元起

PRIMA TASTE 百胜厨 新加坡咖喱拉面 178g

PRIMA TASTE 百胜厨 新加坡咖喱拉面 178g

16.9元起

五木 熊本黑麻油猪骨 拉面 123g

五木 熊本黑麻油猪骨 拉面 123g

6.3元起

Calbee 水果颗粒果仁谷物营养麦片

Calbee 水果颗粒果仁谷物营养麦片

41.33元起

meiji 明治 SAVAS 理想肌肉型 增肌乳清蛋白粉

meiji 明治 SAVAS 理想肌肉型 增肌乳清蛋白粉

266.66元起

DutchCow 荷兰乳牛 全脂牛奶

DutchCow 荷兰乳牛 全脂牛奶

29.9元起

龙角散 润喉糖 原味

龙角散 润喉糖 原味

15元起

MOUTAI 茅台 飞天 53° 贵州茅台酒 酱香型白酒 500ml

MOUTAI 茅台 飞天 53° 贵州茅台酒 酱香型白酒 500ml

2737元起

Devondale 德运 全脂牛奶

Devondale 德运 全脂牛奶

49.5元起

Anchor 安佳 全脂UHT纯牛奶

Anchor 安佳 全脂UHT纯牛奶

24.5元起

SPAM 世棒 经典午餐肉罐头 340g*4罐

SPAM 世棒 经典午餐肉罐头 340g*4罐

149.8元起

Schiff 维骨力 Move Free 氨基葡萄糖 关节养护素 绿色款

Schiff 维骨力 Move Free 氨基葡萄糖 关节养护素 绿色款

97.44元起

Nutrovape 吸入式助眠棒 改善睡眠质量 可吸约200次

Nutrovape 吸入式助眠棒 改善睡眠质量 可吸约200次

39元起

Want Want 旺旺 浪味仙 蔬菜味 70g

Want Want 旺旺 浪味仙 蔬菜味 70g

4.34元起

Godiva 歌帝梵 72%黑巧克力

Godiva 歌帝梵 72%黑巧克力

141.8元起

So Natural 澳伯顿 全脂UHT牛奶 1L*12盒

So Natural 澳伯顿 全脂UHT牛奶 1L*12盒

109元起
27评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
最新文章 热门文章
709
扫一下,分享更方便,购买更轻松