手把手教你做轻乳酪蛋糕，想失败都难！

吃过轻乳酪蛋糕的人，应该都忘不了它温柔绵软的口感和浓郁的乳酪香味，吃到它的每一口都像是吃了轻盈的乳酪味云朵，绵密而充实，奇妙而有趣，入口即化，让人回味无穷~

它本身的柔软加上香醇的芝士风味，对于很多人来说简直就是致命的诱惑，不油不腻，回味绵甜，这就是幸福的感觉呀~

而且轻乳酪蛋糕的制作也并不像有些甜点那么繁琐，用料也不复杂，只要家里有烤箱，再按照贝小煮今天给你的食谱来操作，一定可以成功做出那款你最爱的轻乳酪蛋糕哟~

轻乳酪云朵蛋糕

用料

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黄油30g · 奶油奶酪120g

牛奶70g · 细砂糖45g

低筋面粉20g · 蛋黄50g

蛋白70g

步骤

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1/ 准备所有食材，将蛋黄蛋清分离；黄油、奶油奶酪室温软化（室内温度过低时可以隔水加热软化：锅里烧水保持65度左右，调到最小火慢慢加热）。

2/ 在柔软的奶油奶酪中加入10g细砂糖和牛奶，充分混合三者并搅打至顺滑。

3/ 搅拌好的奶酪糊分3次加入彻底融化的黄油，边加入边搅拌均匀。

4/ 在搅打好的奶酪糊里分次加入蛋黄，加一个搅拌一个，要搅打均匀、顺滑。

5/ 在奶酪糊加入低筋面粉后过筛，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6/ 当低粉和奶酪糊完全融合无颗粒后，把奶酪糊放进冰箱冷藏至浓稠。

7/ 将35g细砂糖分三次加入蛋白，分别是在打发到出现鱼眼泡时、略微浓稠时、和表面出现纹路时。最终是把蛋白打发到湿性发泡过度一些接近硬性发泡的程度即可（就是提起打蛋器会拉出尖角，角顶端稍稍弯曲即可）。

8/ 把乳酪糊从冰箱取出，先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。

9/ 将蛋白和乳酪糊拌匀以后，把这部分混合液全部倒回蛋白碗里，继续用翻拌手法拌匀。

10/ 拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态，如果太稀或者出现很多小气泡，蛋糕肯定是不成功的。

11/ 把拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，并轻轻震出大气泡。

12/ 预热烤箱180℃。将模具放在烤架上，烤架放在烤盘的上层。180℃30分钟，再转150℃25钟。烤好后，不要取出来，放烤箱焖20分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时即可出炉。

13/ 出烤箱放凉后脱模，冷却后即可食用，冷藏口感更佳。

Tips：

基本蛋糕制作里关系到打发蛋白的搅拌都一定要用翻拌：从底部向上翻拌/切拌，绝对不能画圈搅拌，以免蛋白消泡。

不放粘的模具需要事先垫好锡纸or涂抹黄油以方便脱模。

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