保姆级菜谱教学 篇一：厨房杀手都能坐的蒜蓉烤茄子

前言

大家好，我是一个追求美食的人，这是我在张大妈的第一篇文章，希望今后能给大家分享更多的美食推荐，也希望大家能关注我，给我的文章一键三连。

今天，我将展开我的一系列家常菜食谱，希望热爱美食的你可以关注我，无论是萌新还是厨房达人都欢迎，有什么讨论和批评指正的意见都可以在评论区留言

今天给大家带来的是一道【蒜蓉烤茄子】

我会详细地告诉大家需要哪些厨具、材料、步骤以及做法的要点，避免大家失败，就算是新手紧跟教学也能做出秒杀全场的饭菜，让你的朋友赞不绝口！

需要用到的厨具：

烤箱

锡纸

餐巾纸

勺子

菜刀

锅

砧板

需要用到的食材：

茄子1个

小米椒/辣椒几个 按个人喜好来

蒜蓉2头

胡椒粉

生抽

蚝油

葱花（不爱葱的小伙伴可以去掉）

辣椒、蒜

里面的料可以按照拿的喜好加，胡萝卜、红椒青椒、金针菇什么的都是可以的。

胡椒粉

大茄子一个

烹饪步骤：

①将茄子泡在水里洗去表面的残余农药等等（记住不要把头切掉，这边切掉失误了，到后面会告诉大家为什么不要切掉 ）

洗净茄子

②准备辅料，将蒜蓉、胡萝卜、小米椒等等辅料切成碎末。

有捣蒜器的同学直接放蒜捣碎即可，没有的话大家可以用刀背将蒜压碎，再切小碎末，这样蒜的香味会全部出来。

准备辅料

③将锡纸包住披萨盘，如果披萨盘的质量不够高的话建议用锡纸将它内部全部包裹住，这样可以防止后面加调料漏出来在烤盘上结住洗不干净，因为很难清洁，所以第一次做的朋友一定要注意这个酱汁。

准备烤盘

④用餐巾纸或厨房专用的吸水纸吸掉茄子表面的水分。

（这一步其实很重要，如果水油混合了，在你烤的时候很容易在里面飞溅，注意这边一定要擦干你的茄子 ）

擦干茄子

⑤给茄子刷油，这步没啥好说的，刷就完事咯

刷油

⑥将烤箱调至上下火180度，烤制大概30~40分钟即可，不放心的话烤35分钟基本都差不多了，除非你买了个巨无霸茄子。

（这一步是让它的表皮失水而内部锁住水分，如果切开烤的话，你拷出来的茄子非常干，就不是外面吃到的口感了，所以不要为了方便直接把茄子切开烤。）

烤茄子

⑦等剩下几分钟的时候，我们就可以爆香我们的辅料了，记住一定要热锅冷油，这样爆出来的很香，热锅热油的话温度太高，蒜蓉很容易就焦掉了。

爆香辅料

⑧拿碗盛放，我是喜欢一点点焦香的，所以蒜蓉会炒过一点点，实际上变微黄色大家就可以出锅了。

然后就加入3勺生抽、2勺蚝油、1小勺辣椒粉（或者也可以不加）、小半勺胡椒粉、或者你可以选择孜然粉、一点点糖，都是可以的，根据口味而定。

出锅

⑨拿出茄子，这个时候再切去2端的头，因为之前去早了，两端会变硬失去水分，无法更好地锁住水分，茄子两端就不嫩了，所以大家记住一定要在这步切除两端，不要第一步就做了这个工序！

然后将中间对切开，但不要直接切成2半，中间让它连着。

切开茄子

⑩这时候，我们就可以将酱汁刷到上面了，你也可以加一点点刚才我们爆香的油，这个时候茄子已经8分熟了。

仍旧上下火180度烤10分钟即可。

加料

⑪时间到了就打开烤箱，将之前切好的葱放进去，闷个半分钟再拿出来。如果提早放葱，在高温下葱会失水烤出来香味也会大减，所以建议大家等烤好后打开烤箱再抓一把进去，闷半分钟，这样葱也熟了，颜色和香气都被保留了 这样我们的一道蒜蓉烤茄子就做完了，绝对是烧烤摊的味道，而且干净卫生。

如果你喜欢吃金针菇，加入金针菇也是十分不错的选择，口感很棒，很滑嫩。

注意生抽和胡椒粉要适量，不然味道会偏咸，会很下饭，重口的朋友可以多放，很喜欢吃的小伙伴可以一下子烤2个茄子，虽然烤前茄子看起来很大，但烤完会小很多很多，建议大家可以多烤一个。

出炉

复习要点：

1.茄子要在第一次烤后切头去尾，这样能保住两端的水分。

2.如果烤盘质量不佳，锡纸一定要裹住内侧烤盘，酱汁会很难清洗。

3.蒜蓉一定要热锅冷油，这样才不会爆过头，不然很容易就焦了。

ps：热锅冷油：把锅洗干净后加热到没水分，再倒入油，然后就下辅料，这样锅是热的，但油是冷的。

4.葱要等烤完之后放进去，再闷一会儿，这样葱的颜色和香味都会被保留，而且不影响色泽。

最后

我会规律地更新这些好吃的私房菜谱，还请大家能关注我，你的三连就是我更新的动力，有什么不懂的地方或者是更好的意见建议都可以在下方留言，我会和大家互动讨论~ 感谢大家的支持。