想试试真正的酒酿甜度是什么级别嘛？那就自己做吧~简化制作流程

创作立场声明：齁死你啊，这个超级甜。。。。。

酒酿这玩意小时候有那种专门走街串巷卖的专门小贩“卖酒酿~酒酿小元宵~~~”囧

现在消失了吧，超市里面卖的米酒什么的甜度就那样，就算是你小时候吃的那种也是对勾过的。

好奇酒酿真正的甜度是多少吗？完全可以自己制作哦，东西很简单

容器一个（建议密封罐子），酒曲（超市有卖2块钱一袋子），糯米（随便哪种普通就好）。

外观展示

下面开始制作流程。（全程操作注意手部卫生，肥皂多洗洗，容器要干净消毒，不能用自来水，建议纯净水，或者冷开水，所有容器和操作过程中间不能沾上任何油）

糯米洗洗泡水，2小时以上，可以让你用手碾碎就可以。

然后就是蒸熟糯米，蒸！！我用高压锅一般15分钟，今天做的有点多20分钟。

建议用纱布隔着，方便后期取出

蒸熟了就这样了

蒸完就是要降温扮酒曲，降到什么温度呢？跟你手差不多温度，35-40左右，别太烫，太烫一会酒曲就被你灭活了，温度太低就是影响发酵速度就这两个区别。

降温就用冷开水，矿泉水泼洒，温度差不多的时候就用干净容器开始扮酒曲，反正我用的就是蒸的这个锅，正好这个也经过高温消毒了。

扮酒曲之前，有两个要点一个是温度，还有一个是湿度，湿度要让你手抓起糯米感觉湿淋淋那种感觉，你做多就知道了，反正不能干巴巴的。

酒曲，一般都是甜味的，还有一种酒香的那种做米酒的不适合新手玩（甜度略低），你就买甜味就好了。

一袋子8克能拌4-5斤，你自己制作的分量撒吧，宁少别多，多了会苦无法挽回，少了么就发酵慢呗，这个很好掌握，我基本不按照指导用法，这个不需要那么精确，反正别多，宁可少于建议使用量

搅拌均匀后，就装容器

推荐用这种可以密封的容器，因为简单不会失败白霉黑霉，就是混入杂菌了，白的基本空气还凑合，黑的就是变质坏了。

罐子使用前，你要么开水烫消毒，要么学我用酒精喷洒酒精试纸擦干。

然后就把拌好酒曲的糯米装填进去，不要超过8成仓位

然后用手把它压严实，也别太大劲了，压完用手指在中间戳个洞，洞口稍微大点方便观察，什么时候那个洞有透明液体就是做好啦。

我是懒的精细，一般你还要把罐子里面的糯米粒擦干净，由于我用的是密封罐这个就无所谓，如果你用的不是密封罐子，一定要注意容器内部干净，不然容易滋生细菌。

最近这种天气气温25度左右，室温发酵就好了，2天左右就好了，气温低于20度需要外界热源帮助发酵，这个天就别用机器加热了，时间掌控不好就坏了。

制作要点就是，注意卫生，手部卫生多多消毒，容器消毒，其他没什么。

一般失败就是染杂菌了，空气中啊，用的水不干净啊，容器没消毒啊什么的~

总结

我外公专业做酒酿一辈子，一个人做酒酿贩卖养一大家子，我娘从小看到大自然会，然后教给我，所以这种方法绝对靠谱的，他们传统用容器不密封，普通人不注意容易有杂菌，我改为密封容器了，一样的，有的人说这玩意需要空气发酵，放心罐子里面那么多足够它完成这个发酵过程了。等你们熟练了可以用普通容器不密封，你会发现第二天时候满屋子就是酒酿香味了。很好玩~~~

做出来的建议放到冰箱低温减低发酵过程，再发酵下去就是糖粉转换酒精了，加入其他步骤可以进一步变米酒了，降低甜味增加酒精度数，这个是另外一个操作了。

做好的建议1礼拜内吃掉，酒酿元宵很好吃的，直接吃超级齁，试试齁到家的感觉吧，哈哈 外面卖的跟这个根本无法比，你这个绝对天然发酵。

好了，我去继续做吐司了~~~有什么问题留言。~