吃货科普之----怎么吃到一碗正宗的擀面皮

本文旨在告诉大家怎么吃到一份正宗的擀面皮，不是擀面皮的制作方法。

居家隔离期间，全民学大厨，蒸馒头，生豆芽，做凉皮。相信很多值友都做过吧。

作为动手能力极强的我，自然也是闲不住的。馒头豆芽都难不倒我。凉皮在缺乏罗罗的情况下也勉强是蒸出来了，但是吃的时候发现这也太难吃了吧！

上网查了一下，原来凉皮家族有这么多兄弟姐妹，我也总算捋清楚自己做的属于哪一种了。简单来说，凉皮从原材料上来说可分为米皮跟面皮。字面上不难理解，米皮需要用大米磨浆，家里自制的比较少。 面皮原材料就简单很多，我们自制的凉皮就属于普通的面皮。

在面皮的基础上，工艺更复杂一些，洗面之后经过1天1夜的发酵之后，再经过烫面擀面的繁琐工艺，做出来的凉皮就是擀面皮。

发酵过程还得加入安琪酵母

炒面过程很繁复

炒好之后，还要乘面很烫的时候揉成面团，非常烫。之后用擀面杖擀成洁白通透而且劲道弹牙的擀面皮。

以上过程有兴趣的可以去搜一个 西安李姐的视频，拍的非常清楚明白

总之，看到这里，我放弃了自制擀面皮的想法，开始求助万能的网购

因为平时逛张大妈比较多，综合了一下别人早先的一些测评口碑，京东淘宝的销量排名，购买了以下几款

【现做现发】陕西特产凉皮300gX6袋宝鸡岐山擀面皮红油米皮方便面拌面西安特产39.9元京东去购买

页面写的秦圣，收到的写的杂八得，不知道为啥

参考价格：5/包

食用心得：面皮里面混有呱呱，面皮碎的比较多。香辣度一般，醋包不错，用的老陈醋，酸味突出。评价3星

阿宽红油面皮105g*20袋整箱批发擀面皮重庆小面四川特产凉皮宽干拌泡面速食方便面57.8元京东去购买

这个买错了，下单没看清楚，不是擀面皮

孙大胜擀面皮陕西宝鸡岐山扶风凉皮特产美食280g*6袋装孙大胜280g*6袋装39.9元京东去购买

参考价：6元/袋

包装挺有意思，不咥孙大胜，么劲打妖怪。

食用心得：加热到位后，面皮完整度很高，没有醋包，应该是跟料汁做在一起了。辣椒油超赞，商家介绍说宝鸡有实体店，用的跟实体一样的材料，下次有空去宝鸡可以尝尝现做的。评价5星

之后我还购买过一次他们家的辣子油，用来拌凉菜，自制凉皮也像那么回事了

孙大胜油泼辣子陕西特产擀面皮凉皮凉菜调味秦椒辣子红油实体店同款辣椒油26元京东去购买

西域美农岐山擀面皮300g*5袋西安特产香辣味凉皮速食真空装包邮27.99元天猫精选去购买

参考价5元/每包

包装很有西安特色，大雁塔兵马俑

食用心得：面皮完整度较差，辣椒油香味一般，西域美农毕竟产品比较多，应该是贴牌的吧，整体评价4星

还有其他几个品牌，味道没有特别突出的，也有可能最近凉皮吃的太多了，味觉变差了，就不一一发上来了，爱吃凉皮的，其实可以买个辣椒油放在家里，陕西的油泼辣子是真的香啊，而且不怎么辣