谁说吃毛肚只是四川人的专利？长沙的这种毛肚“全国第一”

你知道吗？

因为会吃，

敢为人先的长沙人

在国内到处拿第一！

长沙宜家开业一周餐饮销售额达245万，勇夺全国第一，单日最高销售额75万。用长沙话翻译一下就是，“克宜家啵？就是那杂新开滴饭店咧。” 

还有，长沙人的奶茶消费喜提全国第一！

在条条大路通奶茶店的长沙，害~谁还不是个爱喝奶茶的小公举哦。

当代湖南年轻人对吃的消费观，和老一辈人不大一样。既不是便宜凑活一顿的毫无质量，也不是挥霍无度的暴饮暴食。

我们爱吃的东西可是集合了好吃、小贵、有颜值、调性高等种种特点，更爱追求新鲜感和性价比。

                                           图源：柏拉图的图

28块钱一杯的奶茶可以，8块钱的运费却不行，因为省下来的钱代表着可以尝到更多独一无二的美食。

比如说，火锅吃得多，

但你肯定没吃过这种毛肚吧！

全国第一份，就在长沙

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最早开始吃毛肚的地方肯定是四川，但吃毛肚绝对不是四川人的专利。

老胡，是把毛肚这种美味从四川带到长沙的第一人，这种毛毛刺刺的内脏被他做的火锅一加工，完美地对上了长沙人猎奇的胃口。

毛肚好吃，但很多人不知道毛肚洗净、泡发、发酵几道处理步骤下来十分麻烦。光是发酵这一道工序就经历了从最开始用火碱、到后来的食用碱，再到现在用生物蛋白酶发酵多次的更迭。

来长沙十几年，怕也是被“敢为人先”的长沙精神所感染，爱喝茶的老胡偶然创想，茶叶里的茶多酚揉搓可以酶，这种酶是不是可以发酵毛肚？总自称不是文化人的老胡于是找到湖南农业大学的教授，一不小心就又搞了件全国第一的事——“茶香毛肚”。

你看！吃，果然万物灵感之源，第一生产力。

当然这“茶香毛肚”不仅仅只是在菜单上多加两个字这么简单。老胡说，茶香来自湖南特产黑茶。黑茶酵素可以分解毛肚中的高分子蛋白，使毛肚变得更弹、更脆、更健康，同时茶碱还可以祛除毛肚的腥味，赋予茶香。

黑茶酵素发酵毛肚实在是妙绝，但涮牛油锅的毛肚还能吃出茶香味？再有，老胡家的十年招牌毛肚的品质和口感已经很高，现如今还能超越？吃之前，我对老胡的描述是将信将疑。

从外观上看，茶香毛肚叶片更深更厚一些。实拍了几个视频你们感受一下这弹这韧。

涮到毛肚微微卷边就可以蘸料吃了。毛肚在口中断裂之前，牙齿感受到弹力，“嘣、嘣”声不绝于耳，带来震颤的爽快。

底料的汤汁在咀嚼的间隙泼洒，先是香辣，末尾竟然真的有一点点茶香？！

这时才注意到，茶香毛肚搭配的专属蘸料与众不同。除了常规油碟的葱蒜香油，还有一种秘制的辣酱，可见片片茶叶。

老胡说，以前店里有一桌吃了37份毛肚的纪录至今无人能破。吃过这茶香毛肚，我估计这纪录也保持不了多久了吧~

△还碰到了大胃网红“浪胃仙”！不知道吃了多少份毛肚

除了茶香毛肚，老胡说来他店里可以吃点别处没有的。新不新鲜，他不说，顾客也吃得出。

毛肚火锅适合涮各种内脏，生抠鹅肠、毛肚和千层肚组成的英雄三绝就一举仨得。

鹅肠里外都弄得特别干净，涮到卷边裹着汤汁吃，首先是脆口，但是自然，不像吃某些鹅肠和嚼橡皮筋一样。鹅肠也没有异味，除了好吃我也不知道怎么去形容。

千层肚又比鹅肠更弹更筋道一些，层层突起也很吸味。

水牛自己养，大鹅自己养，连四川人最爱吃的豌豆尖，老胡在长沙找不到就干脆在长沙郊区租了几亩地自己种，只掐尖尖。

夹一把新鲜的豌豆尖，在清汤锅涮几秒就行，色清亮、味道有豌豆的香和甜，怪不得好多在长沙的四川人都想到老胡店里买豌豆尖回去。

盆栽豆苗现剪现烫，都是属于能在寒冬里吃出春天感的那种味道。如果想象不出来，最好你自己去尝尝就秒懂了。

还有手工黑豆腐，其貌不扬但味道非常好。黑豆、黄豆按比例磨制，能闻到浓浓的豆香。在牛油锅里一煮，味道通通钻进了气孔里，一抿化渣，满口豆香。

爱吃牛羊肉的，我推荐秘制雪花牛肉粒，像颗小炮弹一样，丰富的肉汁爆开，等待它煮熟的时间我觉得值了。

饮料不如也来点不一样的？

啤酒的刺激口感结合芝士奶盖的香浓醇厚，层次丰富、记忆点明显，像施了魔法一样的口感。我个人宣布，这款英雄杯奶盖啤酒提前锁定下一款网红饮品的胜局。

爱马仕超级冰粉奶茶也是个跨界创意。奶茶加冰粉，还有数款香脆小料，不胜酒力的软妹可能没有招架之力。

老胡说12年前他开火锅店时只有5张桌子，现在胡毛肚已经发展到3.0版本，新店也开到了侯家塘。升级之后的胡毛肚，年轻人更爱恰了。全明档的操作间，还是透露着他对产品的自信。

每天晚上你基本都可以看到他，老胡说我不是在招呼客人，我是在招呼我的兄弟，我的姐妹。

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害，说到底，为什么长沙人爱吃火锅？因为一口锅不仅包容得了几十种调性热烈的调料，还能包容所有菜品，也容下我们的万千情绪啊。

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●●● 胡 毛 肚 火 锅  ●●●

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图 / 小板凳

设计 / 早早

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