地方美食 篇四十七:降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

2020-02-13 15:33:11 3点赞 18收藏 3评论

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外面的大排档,现在暂时是吃不上的,但远方的小肥羊,我还悄悄藏了一块。

正好今天降温,赶紧拿出来,做上一锅馕包肉,用味蕾先云游起来~

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

馕包肉算是一道相对新式的新疆菜,最早诞生于新疆烤肉摊上,而后才慢慢普及到楼、餐厅里。

到现在,已经是新疆美食的代表之一。

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

虽然名字叫馕包肉,但我觉得,叫盖浇馕其实更贴切。

厚底披萨一样的馕,大卸八块平铺在盘子里,兜头浇上炖好的羊肉

肉是裹着筋、连着骨的肋排,与恰玛古、胡萝卜、洋葱、青红椒一起炖到酥软,汤汁浓稠,缓缓渗入馕里。

这香味,歹歹的!

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

吃这菜别客气,直接上手吧!

吸收了一部分汤汁的馕,还保留着些许嚼劲。

一口下去,是蛋白质和碳水混合的香浓滋味。

炖到微微脱骨的羊排,鲜味十足,还能吃出点奶香,吃得人直呼满足。

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

馕我直接买了现成的,是正宗的新疆芝麻馕,凑近了闻,有小麦和芝麻的香气。

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

你们若是买不到,可以直接拿馒头来蘸汤汁,或者干脆做成盖浇饭、盖浇面,也完全没问题。

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

羊肉这会儿这倒是不算难买,我看了下,线上生鲜网站一般都有货。

羊肋排、羊腿都行,重点在于肥瘦搭配,才能香而不腻。

若是实在买不到,用牛腩代替也是可以的。

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

配菜里,胡萝卜、洋葱都是常见常备食材,唯一特别的是恰玛古。

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

恰玛古是新疆人民常用来炖羊肉的一种食材,看着像萝卜,吃起来却像土豆一样粉糯,还有一种独特的清香,解腻效果一流。

买不到的小伙伴,替换成萝卜、土豆,都行。

- 馕包肉 -

[ 食材 ]

降温就吃它!驱寒又暖身,好吃到直接上手抓

羊排700g 馕1个 恰玛古1个 胡萝卜1个 洋葱半个 青椒1个 红椒1个 葱白2段 姜5片 蒜4瓣 

香料:香叶2片 八角2个 花椒1/2 孜然粒1大勺 孜然粉1小勺 干辣椒2根

调料:生抽4大勺 冰糖20g 料酒2大勺 盐适量 

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.洋葱切瓣,胡萝卜、恰玛古、青椒、红椒滚刀块

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2.羊排、葱段冷水下锅

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煮沸后撇去血末,捞出羊排,保留肉汤

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3.热锅凉油,小火下20g冰糖炒出糖色

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下羊排翻炒变色后,下姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、孜然粒翻炒出香味

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4.加2大勺料酒,4大勺生抽翻炒2-3分钟

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加入没过羊肉的肉汤,再放两片香叶,大火煮沸后,盖上锅盖中火炖煮30分钟

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5.加入胡萝卜、恰玛古再煮8分钟

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6.下入青红椒和洋葱翻炒至断生

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加1小勺孜然粉、少许盐调味,即可出锅

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7.将馕卸成八块,放入盘中

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烧好的羊排连同汤汁一起浇在馕上,便可享用

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这一盘上桌,吃的顺序有讲究。

先夹一块香浓的羊肉,舌头轻轻一抿,就能脱骨拆肉。

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等肉汁稍微渗入馕里,就可以一口馕一口肉大快朵颐。脂肪配碳水,就是快乐的味道!

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昨天有个在武汉的朋友跟我说,她已经20天没踏出过家门了。

但跟着《航拍中国》,她看到了伊犁成片的薰衣草,黑龙江雪地里狂奔的东北虎,大上海璀璨的灯光,江西峰峦绵延的绿水青山,觉得心胸豁然开朗。

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有些风景,不一定非要去到当地才能感受。

脚步困不住眼界,这部纪录片也推荐给大家,希望大家足不出户,也能胸怀祖国,放眼世界。

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