地方美食 篇四十七：降温就吃它！驱寒又暖身，好吃到直接上手抓

外面的大排档，现在暂时是吃不上的，但远方的小肥羊，我还悄悄藏了一块。

正好今天降温，赶紧拿出来，做上一锅馕包肉，用味蕾先云游起来～

馕包肉算是一道相对新式的新疆菜，最早诞生于新疆烤肉摊上，而后才慢慢普及到酒楼、餐厅里。

到现在，已经是新疆美食的代表之一。

虽然名字叫馕包肉，但我觉得，叫盖浇馕其实更贴切。

厚底披萨一样的馕，大卸八块平铺在盘子里，兜头浇上炖好的羊肉。

肉是裹着筋、连着骨的肋排，与恰玛古、胡萝卜、洋葱、青红椒一起炖到酥软，汤汁浓稠，缓缓渗入馕里。

这香味，歹歹的！

吃这菜别客气，直接上手吧！

吸收了一部分汤汁的馕，还保留着些许嚼劲。

一口下去，是蛋白质和碳水混合的香浓滋味。

炖到微微脱骨的羊排，鲜味十足，还能吃出点奶香，吃得人直呼满足。

馕我直接买了现成的，是正宗的新疆芝麻馕，凑近了闻，有小麦和芝麻的香气。

你们若是买不到，可以直接拿馒头来蘸汤汁，或者干脆做成盖浇饭、盖浇面，也完全没问题。

羊肉这会儿这倒是不算难买，我看了下，线上生鲜网站一般都有货。

羊肋排、羊腿都行，重点在于肥瘦搭配，才能香而不腻。

若是实在买不到，用牛腩代替也是可以的。

配菜里，胡萝卜、洋葱都是常见常备食材，唯一特别的是恰玛古。

恰玛古是新疆人民常用来炖羊肉的一种食材，看着像萝卜，吃起来却像土豆一样粉糯，还有一种独特的清香，解腻效果一流。

买不到的小伙伴，替换成萝卜、土豆，都行。

- 馕包肉 -

[ 食材 ]

羊排700g 馕1个 恰玛古1个 胡萝卜1个 洋葱半个 青椒1个 红椒1个 葱白2段 姜5片 蒜4瓣

香料：香叶2片 八角2个 花椒1/2 孜然粒1大勺 孜然粉1小勺 干辣椒2根

调料：生抽4大勺 冰糖20g 料酒2大勺 盐适量

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.洋葱切瓣，胡萝卜、恰玛古、青椒、红椒滚刀块

2.羊排、葱段冷水下锅

煮沸后撇去血末，捞出羊排，保留肉汤

3.热锅凉油，小火下20g冰糖炒出糖色

下羊排翻炒变色后，下姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、孜然粒翻炒出香味

4.加2大勺料酒，4大勺生抽翻炒2-3分钟

加入没过羊肉的肉汤，再放两片香叶，大火煮沸后，盖上锅盖中火炖煮30分钟

5.加入胡萝卜、恰玛古再煮8分钟

6.下入青红椒和洋葱翻炒至断生

加1小勺孜然粉、少许盐调味，即可出锅

7.将馕卸成八块，放入盘中

烧好的羊排连同汤汁一起浇在馕上，便可享用

这一盘上桌，吃的顺序有讲究。

先夹一块香浓的羊肉，舌头轻轻一抿，就能脱骨拆肉。

等肉汁稍微渗入馕里，就可以一口馕一口肉大快朵颐。脂肪配碳水，就是快乐的味道！

昨天有个在武汉的朋友跟我说，她已经20天没踏出过家门了。

但跟着《航拍中国》，她看到了伊犁成片的薰衣草，黑龙江雪地里狂奔的东北虎，大上海璀璨的灯光，江西峰峦绵延的绿水青山，觉得心胸豁然开朗。

有些风景，不一定非要去到当地才能感受。

脚步困不住眼界，这部纪录片也推荐给大家，希望大家足不出户，也能胸怀祖国，放眼世界。