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这才是经典的老式面包，柔软又拉丝，放了两天还跟刚烤出来的一样
2019-10-11 13:32:10
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自从入了烘焙的大坑后，我家的烤箱就三天两头的都在工作，我就喜欢鼓捣这些东西，真的是乐在其中。再过几天孩子有个舞蹈比赛，老师给加了好几节课，有时一大早就得去上课，根本没时间做饭，所以我得做点面包以备不时之需。前阵子买了不少的淡奶油，但是因为各种原因还剩了几盒，看看日期已经快要过期了，这可不能浪费了，那就用它来做面包吧！
我们平时做面包大多数都是直接发酵的，比较省事，但要论口感还是中种的做法更好一些。但是因为要用到酵头，会比普通的做法稍微耗时一些，不过现在的季节发酵根本不是问题，所以做中种面包也是很快的。今天给大家推荐一款淡奶油老式面包用的就是中种法，因为加入了淡奶油，口感格外的松软香甜，而且老化速度也特别慢，即使放了两天还很柔软，如果家里有需要消耗的淡奶油，或者喜欢这种面包的朋友不妨试试吧！
淡奶油老式面包
所需食材：
酵头：高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖16克 牛奶128克 淡奶油32克 耐高糖酵母4克
主面团：高筋面粉140克 低筋面粉60克 糖56克 淡奶油80克 全蛋液66克 奶粉30克 黄油20克 盐4克 黄油（刷表面）适量
制作步骤：
1.将所有酵头材料放入容器中，用刮刀混合拌匀，无需手揉。
2.覆盖保鲜膜放温暖处发酵至原来的2.5倍大，扒开面团内部呈蜂窝状。
3.将除黄油外的主面团材料放入面包桶内，再把发酵好的种面撕成小块放进去，启动揉面程序大约揉面二十分钟加入软化的黄油，继续揉至完全扩展阶段，即取下一小块面团可以扯出结实透明的薄膜状。
4.将面团整理好放进容器中，表面覆盖保鲜膜进行发酵，待面团发酵至原来的2-2.5倍大即可。
5.取出面团排气分成均匀的八份，滚圆后覆盖保鲜膜松弛五分钟。
6.取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形。
7.然后翻到另一面，上下两边分别向中间1/3处折叠压紧。
8.将收口处捏严，其余不操作的面团要覆盖保鲜膜，防止表面风干。
9.用手将其从中间向两边揉搓成长条状，两端对折。
10.然后固定住一端，向一个方向拧麻花状，拧两三圈即可。
11.再把面团盘起来，尾部交接位置塞到对折的圆孔中。
12.把整理好的面包生胚排放烤盘内，我用的是26*26*6的正方形模具。开始进行二次发酵，可以将烤盘放进烤箱内，然后在下面放一碗热水，这样的温度和湿度有利于面团发酵。
13.待面团发酵至原来的两倍大，烤箱上下火170度预热，将烤盘放入中层烤约30分钟左右，面包表面上色后要加盖锡纸，以免颜色过深。
14.面包出炉后趁热刷上一层软化的黄油，然后脱模至烤网冷却即可。
15.一款口感松软香甜的淡奶油老式面包就做好了，直接用手撕着吃就很不错哦！
小贴士：
因为面粉的吸水率不同，液体部分要自己灵活掌握一下。请根据自家的烤箱脾气调整温度和时间，表面上色后记得加盖锡纸。
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