德州食肆荐25——湖北楚菜你吃过吗?来“鱼中鱼”试试吧

小编（德柱）注：个人喜爱烹饪更喜欢美食，十几年吃喝下来也算吃遍德州美食，也遇见颇多同仁。现与相识同好自费品尝德州食肆，只把老饕朋友们饮食感受心得分享与大家。

截稿日2019年07月24日（请注意发稿时间以免为你带来不便）

刚从长沙回来，感觉那里的湘菜与我们这的湘菜有些区别。在长沙本地吃饭有“油泡菜不瞎菜”一说法，但是你可以想想每一筷子都是从厚重的油脂中捞出菜的感觉，也实在太油腻了。湘菜比较辣，而且辣椒酱多以生姜生蒜腌制，爆辣中带着辛辣，一般的胃真顶不住。今天吃的是与湘菜比邻的湖南菜也称楚菜，它既有湘菜的味道又贴近北方食客的口味，我大德州的鱼中鱼就是此代表。

鱼中鱼位于经济开发区高地世纪城一层89-90-91号。店里装修简单，食材展示有些杂乱，但是食材新鲜。特别是盆中的鳝鱼，就像在黑夜街道的红灯给我指明了新鲜刺激的方向。既然是夏天那咱就户外练摊把，这样我与朋友侃大山侃掉天上飞的飞机导弹时也会少些障碍。

话不多说，看菜吧

川式泡菜是店家赠的，泡菜味道不错，功能全面，酒前能开胃，酒中能清口，酒后拌上辣椒油还能下米饭。这可是每桌必备。

干锅鱼杂（38元/份），我每次来都会点它，朋友们也都很喜欢这道菜。个人认为吃鱼杂才是吃鱼的较高境界。它家鱼杂不腥而是鲜，配上特有的泡姜和辣椒酱又为这份鱼杂平添了独特的辣味与酱香。

这些复合的香味让人忍不住食指大动。我也在家以同样的方法试过几次但一直未得精髓。看来想吃鱼杂还是来这吧。

生炒鳝鱼丝，楚菜处理鳝鱼多是活鳝鱼现杀后烹饪。这种处理方法更能保持鳝鱼自身的鲜味和口感。鳝鱼丝一入口便知道这鳝鱼被杀不过两个时辰，筋软肤白、肉质脆嫩，弹力十足。每条鳝鱼丝都以洋葱做纱，青椒做帐，把腰肢扭成S形，期待着食客对其的垂青。

干煸大肠，是我吃到质量较高的干煸大肠之一。大肠应该是自己煮至的，没有外边烧猪肉摊中大肠的世故味道，少了份油滑多了份清爽。外皮裹淀粉过油炸后外壳焦酥，入口后脆壳裂开，流淌而出一汪醇香的肠油，不腥、不燥、不臭、不腻。炒制中再加以辣椒、花椒、葱、姜、蒜、去腥，香得层层递进。

香菜拌牛肉（48元/份）牛肉是店家自己卤制，佐以青椒、葱、蒜香菜凉拌。这份菜牛肉分量不少，口感微辣，与我们传统蘸蒜泥的吃法相比味道的层次丰富了不少。

干笋炒腊肉（48元/份）是湘菜中的经典菜，干笋脆爽，腊肉紧实、味道纯正、烟熏味浓。

蒸腊肠（48元/份）腊味没的说“真香”。但是与之前的干笋炒腊肉这两道菜明明是点重复了。下次注意吧。话说湘菜的腊肠与广式的腊肠区别还是很大的，广东的腊肠略甜下饭下酒都不错，湘菜中的腊肠腊味重、咸味浓，更适合下饭。

炒空心菜，旺火快烧是道菜的不二法门。考验是厨师对火候的把握和对生熟的理解。成菜颜色碧绿，鲜嫩爽脆没有青涩的味道。

热干面（8元/份），这是楚菜的经典面食，一定要尝尝。这份热干面保留了武汉热干面的主要要素，味道还可以。说到这让我有点想念武汉“蔡林记”，那碗黑麻酱让我魂牵梦绕。

总结：店家的装修简单，服务也是没事无打扰的那种。如果要能提醒下别把菜点重了就更好了。菜品的味道不失湘菜特点的同时又迎合了我大德州当地食客的口味，生炒鳝鱼丝，干煸肥肠，干锅鱼杂都超出了我的预期。店里还有小龙虾、烤鱼等菜没有尝试，等下次再去吧。有些菜品也会比较一般，有些菜偶然会断货，这就需要多去几次掌握店家时下菜单的拿手菜，虽然尝试有风险但毕竟尝试也是种乐趣。

暑期以至，食肆店家，厨师朋友们注意防暑降温。如果你知道精彩食肆、美食妙品不妨下方留言推荐，或许下次我们就去你推荐的食肆。