因子的美食 篇一百八十四：这菜口味醇香，咸甜带鲜，我家过年餐桌上的必备硬菜

因烹制时不放汤水，仅用米酒一杯、酱油一杯，香油一杯故得名三杯鸡。三杯鸡发源于江西省，后来流传到中国台湾，成了台式菜的代表性菜品，在三杯鸡的基础还衍生出许多其它三杯菜。中国台湾版的三杯鸡中加入一种神奇的配料--九层塔。九层塔又名鱼香菜、罗勒，是三杯鸡中不可或缺的配料。加一把九层塔放入锅中焖一会，一开锅盖，香气扑面而来，让人直呑口水。

今天分享一道稍有不同的三杯鸡做法--春笋三杯鸡。在三杯鸡的基础上加入了鲜嫩清甜的春笋一起烹制。加入春笋后，整道菜口味醇香，甜中带咸，咸中带鲜，味道非常吸引人。我家过年过节宴客，就会摆上一盘春笋三杯鸡。这样色香味俱全的美食，那是相当受欢迎的。过年了，不知道家宴要做些什么菜，来试试这道春笋三杯鸡吧！闲话不多说，详细做法一起来看看。

【春笋三杯鸡】

用 料：鸡腿 500克 春笋 2根 葱 10克 姜 10多片 大蒜 1整头 米酒 8汤匙 生抽 3汤匙 老抽 1汤匙 九层塔 1把 冰糖 2汤匙 黑麻油 2汤匙 红辣椒 2根 油 适量

做 法：

1、姜去皮切片，葱白切成小段，蒜去皮去蒂部，红辣椒去籽斜切成小段，九层塔洗净摘改成小片待用。

2、鸡腿洗净剁成小块；春笋去壳，切滚刀块。

3、剁好的鸡块放入冷水锅中，放入姜片、煮开撇去浮沫，捞出沥水待用。

4、锅中水沸，放入春笋焯水2分钟，然后捞出沥水待用。

5、热锅加入少许油和1汤匙黑麻油，五成热放入姜片煸香，姜耐煎，煎焦黄了也没关系。

6、接着加入蒜、葱白段和红辣椒炒出香味。

7、锅中倒入鸡块大火翻炒，逼出鸡皮上的油脂是，炒至鸡块颜色呈金黄色。

8、加入春笋，大火翻炒均匀。

9、倒入8汤匙量的米酒。

10、淋入1汤匙老抽和3汤匙生抽。

11、加入冰糖炒匀，大火烧开后，转小火焖煮10分钟，中途记得翻动鸡块。

12、开盖大火收浓酱汁，放入九层塔，加盖稍焖。

13、出锅前淋入1汤匙黑麻油，美味的春笋三杯鸡就完成了。

啰嗦几句：

1、米酒和黑麻油选台版的比较正宗。选用的米酒偏甜，减少冰糖的用量。整个过程不用加水，味汁和食材本身的水分足够使鸡块和笋焖熟，不必担心水分不够。

2、煸炒鸡块时油不用放太多，烹炒过程中鸡皮会释放油脂。

3、春笋焯水能去掉笋中所含的草酸，也能去掉笋的涩味。

4、三杯鸡的“三杯”是指烹饪这道菜时需要一杯米酒、一杯香油、一杯酱油。米酒、酱油、冰糖的比例是4:2:1，可以根据自己的口味调整。

5、这道菜必不可少的灵魂食材是九层塔，也可以用罗勒。

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