难怪私房会爆单!外脆内软又香浓,一口沦陷!

2020-09-23 16:47:37 3点赞 12收藏 0评论

今天分享一个粉丝催了我很久很久的蛋糕卷——梦龙蛋糕卷,它也算是烘焙圈的老网红了。

难怪私房会爆单!外脆内软又香浓,一口沦陷!

叫梦龙卷,可不是把梦龙冰淇淋卷起来哦,而是因为它的外形——

可可戚风蛋糕包裹着可可奶油,外面再淋上一层巧克力淋面。

是不是和梦龙冰淇淋很像?

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做法上,其实只是比普通蛋糕卷多做一步——巧克力淋面。

主要就是把巧克力和椰子油融化成顺滑的状态,再淋上蛋糕卷即可。

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以前有朋友跟我抱怨说,梦龙卷简直是噩梦卷,吃完嗓子眼都是黏糊糊的,腻得慌。

害,这锅梦龙卷可不背!

外面买的之所以腻,是因为用了大量代可可脂来制作,吃起来甜腻,还不健康。

而卡卡的方子,将纯可可粉、奶油、糖和巧克力的配比调得刚刚好,浓郁绵软,一点都不齁甜。

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为了丰富口感,弱化巧克力的腻,我还在淋面中加了点炒香的榛子碎进去。

咬上一口,又脆又香,坚果混合巧克力的馥郁香气直扑向舌腔。

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紧接着,醇厚的可可奶油与绵密的蛋糕体入口即化,浓郁十足。

要是你家里有开心果碎或者核桃碎,也可以随心变换。

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爱吃梦龙的你,一定要学啦。

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- 先来做蛋糕卷 -

1. 牛奶和色拉油用蛋抽搅拌,充分乳化成白色

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2. 筛入低筋面粉和可可粉,蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀

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3. 加入蛋黄,继续用蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀

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4. 加入融化的巧克力,搅拌均匀

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5. 蛋白中分次加入细砂糖,打发至中性发泡

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6. 先舀1/3蛋白和蛋黄糊用蛋抽混合均匀,一边混合一边转动打蛋盆,再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中,硅胶棒切拌均匀

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7. 将面糊从高处倒入烤盘中,磕3下震出小气泡

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8. 放入预热好的烤箱,中上火150℃,下火155℃,大概烘烤30分钟

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9. 烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下,震出热气,倒扣在晾凉架上

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- 接着来做可可奶油夹馅 -

1. 将巧克力隔水融化

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2. 加入淡奶油,用蛋抽搅拌均匀

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3. 盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏备用

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- 然后进行组装 -

1. 把蛋糕转移到一张油纸上,油纸上下要大概一只手掌的长度,把一边用面包刀45度角切掉,用来做卷边的切合

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(参考舒芙蕾蛋糕卷,蛋糕胚的切法)

2. 把冷藏的巧克力奶油取出,低速打发到8-9分发,有明显的纹路

用刮刀勺一勺奶油放在蛋糕上,用抹刀抹开,把整个蛋糕卷涂满一层

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3. 在蛋糕卷1/3位置,把剩下的奶油放上,抹成一座小山丘

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4. 借助擀面杖,提起蛋糕卷的一遍卷起,一边卷一遍用擀面杖把蛋糕卷拉紧

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5. 最后蛋糕卷用油纸包成糖果的样子,两端卷紧放进冰箱冷藏定型

把定型后的蛋糕卷取出,切开两边的边角料

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- 最后一步,做巧克力淋面 -

1. 巧克力和椰子油一起隔水融化

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2. 加入榛果碎,搅拌均匀

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3. 蛋糕卷放在晾干网上,将淋面淋上去,磕掉多余的淋面

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做好的梦龙卷,放冰箱冷藏一会,待淋面的巧克力酥壳凝固后,切块即可享用。

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随手一切摆个盘,媲美外面甜品店的出品。

Tips

1、可以用巧克力酱来做代替巧克力块吗?

不可以哦。

市面上大部分巧克力酱含有大量的糖分、水分、代可可脂等,跟巧克力块不一样,无法进行替代。

建议购买可可含量较高的黑巧克力块来进行制作。

2、巧克力淋酱部分用到的椰子油,可以用其他油来代替吗?

加入椰子油,更清香不腻。但如果手头没有,也可以用无盐黄油来代替。

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