教你炸带鱼,不用淀粉鱼肉又嫩又酥又好吃!

2020-09-21 18:00:00 4点赞 34收藏 2评论

带鱼营养丰富,味道鲜美,是我们家常菜里很受欢迎的一种美食,而且吃鱼可以让大脑聪明,脑力劳动的人应该多吃鱼,每周起码要吃两次鱼来补充大脑,我最喜欢吃的就是带鱼了,我们本地这边习惯吃鲅鱼,黄花鱼,和带鱼,俗称刀鱼,带鱼的做法比较简单,一般就是清蒸或者油炸,香煎带鱼的做法简单又没有,可是很多人却不知道炸带鱼到底该用面粉还是淀粉?


教你炸带鱼,不用淀粉鱼肉又嫩又酥又好吃!



炸带鱼,用面粉还是淀粉?10人做8个错,难怪鱼肉又腥又软不好吃,其实炸带鱼正确做法应该是用2份面粉+1份淀粉调和均匀,而不是单纯的用淀粉或者面粉。这样炸好的带鱼口感细腻,香脆可口。


教你炸带鱼,不用淀粉鱼肉又嫩又酥又好吃!



炸带鱼时,用淀粉是大错特错,学会这样做,鱼肉又香又脆很好吃,要用面粉+淀粉来裹糊更好吃,具体做法如下:先把带鱼洗净,均匀切块装入盆中,放入盐、味精、加上适量的花椒水、搅拌均匀腌制1个小时,这样会使鱼肉鲜嫩没有腥味,


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2、取适量的面粉和二分之一的淀粉,混合搅拌均匀,将腌制好的带鱼块放入粉中蘸一下,让鱼块均匀的裹上干粉。


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3、盆内打入2个鸡蛋,蛋液要用漏勺滤去杂质,这样才会挂浆均匀,把沾了干粉的带鱼,放入蛋液中挂上薄薄的一层浆。


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4、油温五成热放入带鱼,炸到发白捞出,捞取杂质后油温二次加热到9成热,放入带鱼复炸到四面金黄捞出。


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5、带鱼块炸至两面金黄即可出锅,另起锅将煎好的鱼块放入锅中,加入适量的香醋,这一步是带鱼好吃不腥的关键,加醋以后盖上锅盖焖5分钟。


教你炸带鱼,不用淀粉鱼肉又嫩又酥又好吃!



6、焖5分钟后出锅装盘,一道美味的香炸带鱼就做好了!喜欢的朋友你也一定要试试!炸带鱼,用面粉还是淀粉?10人做8个错,难怪鱼肉又腥又软不好吃,其实炸带鱼正确做法应该是用2份面粉+1份淀粉调和均匀,而不是单纯的用淀粉或者面粉。这样炸好的带鱼口感细腻,香脆可口。


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总结:

刀鱼切块要均匀,大约4-5厘米一段即可,这样炸出来的鱼装盘均匀好看。

炸之前一定要先腌制去腥,这样鱼肉才鲜嫩好吃,炸的过程要调最小火,还要勤翻面。

最后焖的时候喷醋首选香醋,味道更入味好吃。

炸带鱼的时候因为带鱼的鱼身上有一层薄膜,所以蘸上干粉就可以,这样炸出来的带鱼吃起来更香。喜欢吃面糊的朋友可以把干粉和蛋液搅拌均匀后在裹鱼,面糊可以根据您的喜好调的厚一些。这样焖的鱼更鲜嫩。


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