很多人都不知道,喝不了牛奶的原因不止一个

2020-09-17 15:53:10 2点赞 7收藏 5评论

牛奶,早已成为了餐桌上的明星。


「多喝点奶长个儿。」

「上年纪了多喝点牛奶补钙。」

「喝点奶补营养。」


但那些天天叫你喝奶的人,其实还有另一副面孔......



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牛奶的好大家都知道,但有些人就是接受不了。人为啥喝牛奶会肚子不舒服?这件事儿得慢慢道来。

一般情况下,喝完牛奶肠胃不舒服,主要有两种原因,一种是大家经常听到的「乳糖不耐受」,另一种就是 A1 β-酪蛋白不耐。




乳糖不耐受



乳糖是牛奶里主要存在的碳水化合物,不仅存在于牛奶中,也广泛存在于奶粉酸奶奶酪等其他乳制品中。当大家喝奶制品时,乳糖也就随之进入人体,与乳糖酶汇合。



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乳糖在小肠中与乳糖酶发生作用,被分解成葡萄糖和半乳糖。

而大家产生乳糖不耐受的原因,大多数情况是因为小肠粘膜乳糖酶缺乏,导致无法消化奶制品里的乳糖,从而引起腹痛、胃肠胀气等症状。[1]

当然啦,针对乳糖不耐人群,最简单可行的办法就是选择市面上一些无乳糖的牛奶。

不过,如果有些小伙伴喝完无乳糖奶后也还是肠胃不舒服,这是由于另一种被大家忽视的原因——A1 β-酪蛋白不耐引起的。




A1 β-酪蛋白不耐



牛奶中的蛋白质含量平均值在 3%,其中包括多种蛋白质,β-酪蛋白就是其中一种,约占牛奶总蛋白质的三分之一左右,而这种蛋白质又分为 A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白。

众所周知,蛋白质主要是由氨基酸构成的,A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白也不例外,它们的差别就在于第 67 位的氨基酸组成不同。


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这也直接导致了它们在进入人体胃肠道之后的吸收有所不同。


A1 β-酪蛋白会在人体消化过程中产生具有生物活性的阿片肽,称为 β-酪啡肽-7(BCM-7)。


并且,有研究表明,在某些个体中,与牛奶有关的胃肠道症状可能是由于摄入了 A1 β-酪蛋白在肠道内的分解物(BCM-7),而不是乳糖引起的。[3]


参考文献


[1] Krause营养诊疗学第13版.第29章

[2] Shaukat A, Levitt MD, Taylor BC, et al.Systematic review: effective management strategies for lactose intolerance.[J]. Annals of Internal Medicine, 2010, 152(12):797.

[3] Ul Haq M R , Kapila R , Shandilya U K , et al. Impact of Milk Derived β-Casomorphins on Physiological Functions and Trends in Research: A Review[J]. International Journal of Food Properties, 2014, 17(8):1726-1741.

[4] He M , Sun J , Jiang Z Q , et al. Effects of cow’s milk beta-casein variants on symptoms of milk intolerance in Chinese adults: a multicentre, randomised controlled study[J]. Nutrition Journal, 2017, 16(1):72.



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