香菇滑鸡在家做,多加一个步骤,尝过都说好吃

2020-10-11 10:21:00 0点赞 2收藏 0评论

很多朋友做这道菜的时候,重点都放在鸡肉上面,从而忽略了香菇。红花也要绿叶配,才能显示出花的美艳动人,做菜也一样,配菜虽然不起眼,但是没有它们,菜品就不够丰满,缺乏灵气。

香菇滑鸡在家做,多加一个步骤,尝过都说好吃

多加的一个步骤就是处理香菇。先把香菇提前三个小时泡发,待香菇用手挰一下,感觉到全部变软后,捞出挤干水分,切去蒂,然后切成条状装盘,加入少量糖提鲜,加入适量盐,酒!>拌匀,加盖腌制二十分钟。

这样做的目的,是使香菇更加入味,激发出香菇自有的香气,为鸡肉增鲜,从而使绿叶的作用发挥到极致。虽然只是加了一下小步骤,但是带来了意想不到的效果。

香菇滑鸡在家做,多加一个步骤,尝过都说好吃

香菇滑鸡

食材:鸡腿肉,其实鸡的什么部位都可以,今天小厨买的是鸡腿肉。葱,姜,糖,料酒,蛋清,生粉,油,生抽(各适量)。

制法:姜洗干净拍碎,挤出姜汁。葱洗干净切段。香菇泡发好腌制。鸡腿剁块装盘,放入姜汁,料酒,糖,盐,生抽拌匀,加入蛋清拌匀,加入生粉拌匀,腌制二十分钟。

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烧锅注少量油,放入葱段爆香,放入香菇翻炒一会,闻到香气后盛出待用。热锅冷油,放入鸡肉翻炒,观察到鸡肉转色后,加入适量清水,烧开后放入香菇,加盖转中小火焖十五分钟,开盖,大火收干汁,出锅。

小贴士:这道菜不用勾芡,滑鸡是锅里芡。因为腌制时已经加入生粉,在焖的时候,汤汁会逐渐变浓稠,收干汁后,菜品表面沾有一层浓滑的汁,相当于勾芡的效果。

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这道菜也是基础版,小厨在家做的时候,会加入青红椒各一个,把青红椒洗干净去蒂,切开两半再切片,在大火收汁的时候加入,别太早加入,否则辣椒不脆口,影响口感。

还可以加入八角,陈皮等香料。烧锅注少量油,放入香料炒香后,再放入鸡肉翻炒。出锅后还可以加入香菜,葱花。

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