香菇滑鸡在家做，多加一个步骤，尝过都说好吃

很多朋友做这道菜的时候，重点都放在鸡肉上面，从而忽略了香菇。红花也要绿叶配，才能显示出花的美艳动人，做菜也一样，配菜虽然不起眼，但是没有它们，菜品就不够丰满，缺乏灵气。

多加的一个步骤就是处理香菇。先把香菇提前三个小时泡发，待香菇用手挰一下，感觉到全部变软后，捞出挤干水分，切去蒂，然后切成条状装盘，加入少量糖提鲜，加入适量盐，

这样做的目的，是使香菇更加入味，激发出香菇自有的香气，为鸡肉增鲜，从而使绿叶的作用发挥到极致。虽然只是加了一下小步骤，但是带来了意想不到的效果。

香菇滑鸡

食材：鸡腿肉，其实鸡的什么部位都可以，今天小厨买的是鸡腿肉。葱，姜，糖，料酒，蛋清，生粉，油，生抽（各适量）。

制法：姜洗干净拍碎，挤出姜汁。葱洗干净切段。香菇泡发好腌制。鸡腿剁块装盘，放入姜汁，料酒，糖，盐，生抽拌匀，加入蛋清拌匀，加入生粉拌匀，腌制二十分钟。

烧锅注少量油，放入葱段爆香，放入香菇翻炒一会，闻到香气后盛出待用。热锅冷油，放入鸡肉翻炒，观察到鸡肉转色后，加入适量清水，烧开后放入香菇，加盖转中小火焖十五分钟，开盖，大火收干汁，出锅。

小贴士：这道菜不用勾芡，滑鸡是锅里芡。因为腌制时已经加入生粉，在焖的时候，汤汁会逐渐变浓稠，收干汁后，菜品表面沾有一层浓滑的汁，相当于勾芡的效果。

这道菜也是基础版，小厨在家做的时候，会加入青红椒各一个，把青红椒洗干净去蒂，切开两半再切片，在大火收汁的时候加入，别太早加入，否则辣椒不脆口，影响口感。

还可以加入八角，陈皮等香料。烧锅注少量油，放入香料炒香后，再放入鸡肉翻炒。出锅后还可以加入香菜，葱花。

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