层层分明酥掉渣的老婆饼



虽然是没有老婆的老婆饼，但仅仅这一层又一层的酥皮就会让人食欲大增，更何况里面还有满满的软糯的糯米馅呀，对于爱吃的人来说简直没有一点抵抗力

老婆饼的精髓在于层层分明的酥皮，需要油皮包住油酥，擀开再卷起，多处操作，想吃自己又懒得动手做？今天跟大家分享一下用大包酥的方法来做，学会了以后什么蛋黄酥，开口酥啦，统统批量全搞定



🌈油皮🌈

普通面粉—200g

水————100g

玉米油——30g

白砂糖——20g



🌈油酥🌈

普通面粉——160g

玉米油———80g

🌈糯米馅🌈

糯米粉——70克

水——————140克

细砂糖————100克

玉米油————30克



做法

1️⃣油皮所需食材混合，揉成光滑面团，醒发半小时

2⃣油酥材料混合，揉匀备用

3️⃣水+糖+玉米油大火煮开后转小火，倒入糯米粉搅拌至粘稠，放入冰箱冷藏半小时

4️⃣将醒发好的油皮擀开，包入油酥，收口，盖保鲜膜松弛15分钟

5️⃣松弛好后擀成长方形，两边分别向2/3处折叠，折叠好后再次擀成长方形，从长边自上而下卷起，盖保鲜膜松弛15分钟，松弛好后均匀的分为12份，糯米馅同样分12份

6️⃣分开的剂子两边收口，向中间收拢，按扁，擀成圆形薄片，包入糯米馅，用虎口收口，放入烤盘，按扁，表面刷蛋黄液，等蛋液凝固后用小刀在表面划三刀，撒一点白芝麻

7️⃣烤箱提前预热，170度中层烘烤20分钟，如果想要表层酥脆，底层绵润，可以像我一样入手一台可以上下管独立温控的烤箱



❗❗敲黑板❗❗

1⃣所有松弛过程一定要盖保鲜膜

2⃣在制作过程中用不到的油皮一定要用保鲜膜盖住，防止被吹干

3⃣所需食材中的玉米油都可以替换为猪油，起酥效果与口感更好