美食 篇二:层层分明酥掉渣的老婆饼
虽然是没有老婆的老婆饼,但仅仅这一层又一层的酥皮就会让人食欲大增,更何况里面还有满满的软糯的糯米馅呀,对于爱吃的人来说简直没有一点抵抗力
老婆饼的精髓在于层层分明的酥皮,需要油皮包住油酥,擀开再卷起,多处操作,想吃自己又懒得动手做?今天跟大家分享一下用大包酥的方法来做,学会了以后什么蛋黄酥,开口酥啦,统统批量全搞定
🌈油皮🌈
普通面粉—200g
水————100g
玉米油——30g
白砂糖——20g
🌈油酥🌈
普通面粉——160g
玉米油———80g
🌈糯米馅🌈
糯米粉——70克
水——————140克
细砂糖————100克
玉米油————30克
做法
1️⃣油皮所需食材混合,揉成光滑面团,醒发半小时
2⃣油酥材料混合,揉匀备用
3️⃣水+糖+玉米油大火煮开后转小火,倒入糯米粉搅拌至粘稠,放入冰箱冷藏半小时
4️⃣将醒发好的油皮擀开,包入油酥,收口,盖保鲜膜松弛15分钟
5️⃣松弛好后擀成长方形,两边分别向2/3处折叠,折叠好后再次擀成长方形,从长边自上而下卷起,盖保鲜膜松弛15分钟,松弛好后均匀的分为12份,糯米馅同样分12份
6️⃣分开的剂子两边收口,向中间收拢,按扁,擀成圆形薄片,包入糯米馅,用虎口收口,放入烤盘,按扁,表面刷蛋黄液,等蛋液凝固后用小刀在表面划三刀,撒一点白芝麻
7️⃣烤箱提前预热,170度中层烘烤20分钟,如果想要表层酥脆,底层绵润,可以像我一样入手一台可以上下管独立温控的烤箱
❗❗敲黑板❗❗
1⃣所有松弛过程一定要盖保鲜膜
2⃣在制作过程中用不到的油皮一定要用保鲜膜盖住,防止被吹干
3⃣所需食材中的玉米油都可以替换为猪油,起酥效果与口感更好