秋冬白菜脆如笋，学会这6种白菜做法，囤几百斤大白菜根本不够吃

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在我国北方，到了冬季，主打的家常食材就是大白菜。到了每年这个时节，每家每户都会趁着白菜便宜，开始囤积几百斤甚至上千斤的大白菜，准备过冬。特别是最近，“一位大妈一次性囤300斤大白菜”走红，可能很多朋友会疑惑，囤这么多大白菜，能吃得了吗？秋冬白菜脆如笋，学会这6种白菜做法，囤几百斤大白菜根本不够吃。

今天给朋友们推荐的这6道白菜菜品是最具代表性的几道菜：有因乾隆皇帝最爱吃而享誉华夏的乾隆白菜；有经典鲁菜醋溜白菜、老厨白菜；有最家常的白菜杂烩汤；还有胶东特色地方名菜大虾烧白菜以及特意为素食主义者、老年人、清口菜爱好者准备的清炒木耳白菜。每道菜都代表了一种特色，是响当当的经典名菜。

一、乾隆白菜

据传，乾隆皇帝乔装打扮、微服私访，在北京城溜溜达达，不觉天色已晚，又饥又饿。遂到一小店就餐，店家给上了一盘用芝麻酱凉拌的大白菜。乾隆皇帝吃后觉得清脆爽口、酸甜怡人，非常喜欢，后来这道白菜就命名为“乾隆白菜”。选用脆嫩大白菜，只用白菜叶，约300克，清洗干净，沥净水分，手撕成条。白糖10克、盐3克、麻汁30克、老陈醋或清香米醋30克、蜂蜜10克、老抽酱油1克，调匀成味汁。浇淋入白菜，撒熟白芝麻5克，拌匀装盘。

二、老厨白菜

老厨白菜是一道著名的鲁菜经典，最好选用三层五花分明的“上五花肉”150克，也叫“精五花肉”，几乎没有什么肥肉，炒出的菜也最香，切成薄片。嫩白菜300克，洗净后白菜叶手撕成块，白菜帮斜刀片成大片。粉皮100克，温水浸泡30分钟变白，提前泡好水发木耳30克。锅内倒油30克，下入五花肉片煸炒变白，至肥肉部分透明。

下入干红辣椒小段5克、葱姜蒜各5克，炝锅出香。酱油15克炒出香味，烹入料酒10克。下入白菜、水发木耳、泡好的粉皮，淋入清水60克，大火翻炒断生。撒鲜青辣椒片50克，调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、老抽2克，翻炒均匀。撒香菜小段10克、蒜苗段15克，点缀出鲜，出锅盛盘。

三、白菜杂烩汤

在以前农村，到了冬天不管是谁家有婚丧嫁娶、添丁祝寿等大事，一家一院的人们都会去帮忙。中午、晚上就是一大锅白菜杂烩汤，一人一大碗，掐着几个大馒头，或站或蹲，吃得那叫一个香。热锅凉油，植物油30克，把精五花肉100克，炒香煸透。下入干红辣椒小段5克、葱姜蒜，炒香。淋入酱油20克，炒去豆腥味，烹入料酒10克去腥。

倒入适量清水，调入老抽酱油3克、盐5克、白糖3克、味精或鸡粉2克（可选），下入白丸子150克、豆腐块200克，中火炖煮10分钟。再下入水发木耳30克、白菜片350克、浸泡好的干粉皮100克、炸好的松肉150克，继续炖煮5分钟，停火。下入鲜青辣椒片30克、香菜小段10克、蒜苗段10克，淋香油5克，趁热上桌。

四、大虾烧白菜

大虾烧白菜是一道经典的胶东家常菜，炒出红灿灿的虾油是这道菜的点睛之笔。大虾数只，去除虾枪、虾线、虾包。单独切下虾头，虾段斜刀抹段；大白菜350克手撕成块。植物油30克，先下入虾头，炒出浓香，不断挤压出虾头里面的虾油，红润润、香喷喷。下入虾段，再次炒红。葱姜炒香，烹料酒去腥；下入大白菜片，淋清水30克，翻炒断生。盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克调味，翻炒均匀，撒香菜小段盛盘。

五、醋溜白菜

说起醋溜白菜，那可是响当当的鲁菜经典。嫩白菜350克，白菜帮斜刀抹片；白菜叶手撕成块。这道菜的点睛之处，全在一碗芡：白糖5克、盐1克、米醋20克、酱油20克、水淀粉30克、清水60克，调匀成碗芡。锅内倒入植物油30克，下入葱花炒香。烹入米醋10克出香，先下入白菜帮片翻炒，再下入白菜叶炒至断生。碗芡再次调匀倒入，大火翻炒成芡，均匀粘挂味汁。米醋5克沿锅边淋入出醋香，出锅盛盘。

六、清炒木耳白菜

这是一道为家中老人、素食主义者、爱美女士、清口菜爱好者及瘦身者私人订制的一道菜。秋冬白菜脆如笋，大白菜300克，白菜帮拍松斜刀片成片，白菜叶手撕成块。植物油30克，下入葱花5克炒香，先下入白菜帮、水发木耳50克，再下入白菜叶，淋入清水30克，先后翻炒断生。调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），炒匀盛盘。

百菜莫如白菜，掌握这6道白菜精品菜，囤几百斤大白菜绝对不够吃。看完这6道菜，朋友们是不是感觉囤几百斤大白菜根本就不用愁吃不了，可能还感觉不大够吃呢！朋友们还有哪些白菜的经典吃法呢？不妨与朋友们一起讨论吧！

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