有哪些烘焙原理，让你知道后手艺大增？

我前段时间想做小餐包，但是自己的烤箱要小一些，看了一圈发现配方中要不做出来的就量少，要不就是量太多，我家烤箱放不下。

想找到适合自己家量的配方很花时间，于是看了面团各种原料的比例和含水量的计算，这样想做的时候就可以自己直接按需做了，不用到处找合适的配方了。

另外也可以根据自己的喜好，来调整材料的比例，做出自己最满意的面包或蛋糕。

先说一下常用的原料比例：

这个占比都是只对面粉的占比，后面说的面团含水量，分母也是面粉，这一点要注意。

做面包时就可以参考这个来搭配了，除了酵母和盐以外，其他材料有上下5g的浮动没什么太大影响的。

例如我昨天做的蓝莓乳酪面包，它的方子是：

高筋面粉200g，鸡蛋1个 ，纯牛奶80g ，糖10g，黄油15g ，干酵母2g ，盐2g

盐的比例是1%，糖的比例是5% ，黄油是7.5% 这个是做了减糖的，但是做出来也很好吃。因为这款面包主要是乳酪和蓝莓的味道，面包只要够松软，搭配在一起就很好吃，如果想吃甜一点，那就加点糖，用20g也可以，但是一般自己家里做的，我都习惯性减一点糖。

接下来再说面团的含水量计算：面团含水量=水的重量/面粉的重量

常见材料含水量：

还是上面的配方，高筋面粉200g，鸡蛋1个(55g) ，纯牛奶80g ，糖10g，黄油15g ，干酵母2g ，盐2g

我们来算一下这个面团的含水量：

牛奶80g x 90%+鸡蛋55g x 70%=110.5

面粉是200g，所以这个面团的含水量是在55%左右。不过面粉品牌不一样，吸水量也是有差别，所计算出来以后，如果第一次用的面粉，建议先预留出10-20g的牛奶来，等熟悉了就可以直接加入了。

那在做面包时也会发现这个面团从厨师机揉完后拿出来是不粘手的，如果这个含水量做吐司，也是口感更有嚼劲的。平时家里做牛奶吐司我就喜欢用含水量在55%左右的面团，这个做三明治口感很好。

除了这些还有炼乳的含水量在35%左右，枫糖浆含水量20%左右，无盐黄油的含水量是15%左右。如果是做黄油比例很高的面包，这个也是要算入的，平时的面包用的很少，可以忽略一下。

会算含水量了，就不需要每次都问别人牛奶替换水要多少克，没有牛奶用水可以吗，怎么换算。

那些说同等牛奶换同等水的博主方子，你也要慎重了。

接下来分享下蓝莓乳酪面包的全部配方，喜欢吃乳酪和蓝莓的，可以试做起来了。

我家用的长帝企鹅厨师机，给大家个参考，除黄油和盐外加入面桶，3档3分钟成团，转6档6分钟会出厚膜，加入黄油和盐，先低档（2-3档）把黄油吸收，然后转6档8分钟左右，就出很细的手套膜了。

揉好面团整理下，用厨师机28度发50分钟。

时间到了拿出来按压排气，均分成6分，每份收圆以后盖上保鲜膜松弛20分钟。

然后整形，手法类似于披萨。

整形后进烤箱发酵，36度，30分钟，记得烤箱里放杯水。

这时候做酥粉或提前做都可以，就是把下面的材料混合在一起用手搓成粉末就可以了。

酥粉做完是调乳酪，乳酪如果是在冰箱里记得拿出来软化一下。多用硅胶铲搅拌搅拌，然后装入裱花袋里。拿出发酵好的面团，把奶酪挤在中间位置，然后按上蓝莓就可以了。

烤箱记得预热，175度，20分钟，这个是42L烤箱的温度。如果烤箱温度偏高，记得下调温度。

我家烤箱温度比实际温度高15度，我用的是160度，20分钟。

烤出来的蓝莓乳酪包有乳酪混合着蓝莓的香气，还有柔软的面包，一口下去，回味无穷。

注意：不喜欢吃蓝莓或乳酪的不要尝试了。

我家小朋友尝了一口，不想吃上面的蓝莓放弃了，唉，这么美味的面包最后都进了我和老公的肚子了，哈哈......

正值周末，想做面包的快收藏这个配方，做起来吧~~