🥒无敌下饭【木须肉】，好吃到停不下来的宝藏教程来啦🌼

宝子们👋，今天给大家分享一道常见的特色传统名菜-木须肉，木须肉是八大菜系之一的鲁菜 - 孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。

🌼 所 需 材 料 🌼

【主料】猪里脊肉、鸡蛋、木耳、黄花菜、黄瓜、

【辅料】红椒、生姜、大葱、干辣椒、淀粉、食盐、鸡粉、胡椒粉、蚝油、料酒、老抽、白糖

🌼 具 体 步 骤 🌼

【1】猪里脊肉切成薄片，放入清水中抓洗出里面的血水，再把肉片捞出来挤干水分备用。

【2】木耳和黄花菜分别放入清水中浸泡 2 个小时，泡发以后捞出来，洗干净备用，把黄花菜切成小段，木耳撕成小块备用。 黄瓜洗净刮去外皮，先切成段再切成菱形片。

【3】 红椒切成片，主要用来配色。 生姜拍散切成末，大葱切成葱花，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒备用。

【4】准备两个鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，淋入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，这样炒出来的鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散备用。

【5】盆中放入一勺食盐，一勺鸡粉，少许胡椒粉，蚝油 5 克增鲜，料酒 5 克去腥，顺着一个方向打出肉片的胶质。 再淋入一点老抽上色，把颜色搅均匀。 打入一个鸡蛋继续抓匀，鸡蛋能使肉片更加滑嫩，再加入一勺淀粉拌匀，腌制 10 分钟，淀粉能够锁住肉片中的水分，口感更加细嫩。

【6】锅内烧油，油温四成热时，把肉片倒入锅中用勺子划散，滑油 30 秒，肉片定型变色后倒出来控油。 锅内留少许底油，倒入鸡蛋液翻炒几下，鸡蛋炒熟以后倒出来备用。

【7】锅内烧水，水烧开以后倒入木耳和黄花菜，焯水 10 秒后，再倒入黄瓜和红椒，继续焯水 5 秒倒出来，快速过一下凉水以免食材回软。

【8】锅内再烧油，油烧热以后，放入葱、姜、干辣椒一起翻炒，炒出香味，淋入一点料酒。 倒入木耳、黄花菜、黄瓜和红椒，加入食盐 2 克，鸡粉 2 克，蚝油 5 克增鲜，胡椒粉 2 克，白糖少许提鲜。 转大火快速翻炒化开调料，倒入滑好的肉片，淋入一点老抽提色，把颜色炒均匀。 再倒入炒好的鸡蛋，淋入一点香油，翻匀后即可出锅装盘。

🌼 小 贴 士 🌼

【1】炒鸡蛋时油温不要太高，下锅后一定要快速打散，炒成很嫩的碎黄色，不是大片大片的鸡蛋块。

【2】滑油时，四成油温即可，肉片定型、变色以后立即倒出，否则不够嫩滑。

【3】木耳和黄花菜要沥干水分再下锅，否则容易炸锅，一定要急火爆炒，否则不够脆嫩

作者声明本文无利益相关，欢迎值友理性交流，和谐讨论～