吃货的泽学 篇九：天转凉了，做一锅清炖牛腩暖暖身吧~

创作立场声明：真实分享自己的家常快手菜制作流程，以及相关食材网购推荐心得。

秋冬时节，来一锅汤清味香肉浓的清炖牛腩，既美味又保暖，还应合了“冬吃萝卜夏吃姜”的养生谚语。

最关键的，做法真的很简单，所有食材都能网购，“手残”党也可以搞起。不信，跟着我的步骤一起来吧。

一、【主食材准备】

1.牛腩 500G

——选购要点：清炖牛腩选7分瘦3分肥的最妙，肥瘦间还有筋膜连接，口感非常丰富：

网上生鲜店我买过不少牛腩，大部分是进口牛腩，什么乌拉圭、巴西的最多，要么太肥，要么太瘦 。。推荐大家牛腩还是买国产牛。

比如德牛的这款谷饲国产鲁西黄牛腩：

德牛牛腩块500g谷饲国产鲁西黄牛原切牛肉1斤装99元京东去购买

或者天莱香牛的 国产新疆有机原切牛腩：

天莱香牛国产新疆有机原切牛腩500g谷饲365天排酸48h+清真OFDC有机认证生鲜牛肉59.9元京东去购买

2。白萝卜 1根

——入冬时节，白萝卜靓靓的，市场上闭眼买即可。

二、【调配料准备】

1.葱、姜

——这个菜市场随便买，中餐必备系列

2.香料：八角、香叶、桂皮、当归、陈皮、花椒、甘草、草果

——既然是清炖，香料少量即可，增味不抢味。这里列的香料不是每个都必备的，有些如果个人受不了那味道可以去掉，比较主要的个人认为是八角、当归、陈皮、甘草。

可以去当地副食品店买，也可以网购，买那种套装，每种不用太多，比如：

吉得利炖肉调料桂皮50g大料50g香叶30g火锅底料卤肉香料套装厨房调料包19.9元京东去购买

料大王炖肉卤料包优惠套装花椒八角桂皮干辣椒干姜小茴香香叶陈皮卤肉料包炖肉套装（基础版）280克22.8元京东去购买

三、【用具准备】

——既然是炖，那肯定就用炖锅，这里推荐砂锅或者铸铁锅，保温又能焖，想省事也可以直接用高压锅。我用的是网易严选那个什么传承100年的铸铁锅：

网易严选全家系列传世珐琅锅大容量铸铁搪瓷炖锅煲汤锅22cm直火电磁炉通用锅具胭脂红22cm199元京东去购买

用了几年，感觉还不错，主要是价格划算。当然追求格调，或者经济条件好的，也可以买STAUB:

珐宝Staub法国进口珐琅锅铸铁锅汤锅炖锅煮锅双耳煲汤锅烹饪锅具樱桃红24cm40509-8351988元京东去购买

或者法国酷彩Le Creuset：

法国酷彩LeCreuset纯铸铁圆形煲汤炖汤锅海鲜锅红色24cm1588元京东去购买

四、【开始炖肉】

——一切准备就绪，开炖：

1.【牛腩泡水】

牛腩（冷冻的先解冻）冷水泡半小时以上，主要是去除血沫、杂味儿：

2.【萝卜切块】

萝卜削皮，切滚刀块，别在意刀工，是块就行：

——导购tips ：砧板用的是值得买社区很火的朝日，LLL号的。用了几年，确实不错：

日本进口朝日(asahi)耐用切菜板家用厨房砧板宝宝辅食制作推荐使用(45.1*25.1*1.5cm)LLL329元京东国际去购买

3.【牛腩焯水】

拿个锅加上冷水，放上葱、姜片、花椒，倒入一些料酒，把泡好血水的牛腩放进去焯水：

——导购tips：我用的是塔牌老酒当料酒，个人感觉性价比更好，比乱添加的各种”料酒“好多啦：

塔牌绍兴黄酒陈年手工老酒2.5L桶装手工料酒自饮炒菜花雕酒老酒29.8元京东去购买

4.【瓢去血沫】

焯水一开始中火，等水滚出血沫了小火，用勺子把出来的沫子瓢去：

5【牛腩切块】

焯水完毕，如果牛腩像我这样比较大块，拿出来晾一晾切2cm左右正方小块，同时切几片姜片，小葱举起手来，打劫：

6.【香料装袋】

香料泡水洗一洗，拿个纱袋装一起，防止成品后香料天女散花般：

——导购tips:纱袋在做炖菜、卤菜时经常用到，家中常备几袋：

美厨（maxcook）煲汤隔渣袋中药调料包煎药袋无纺布茶包袋一次性过滤包60只装小号9*7cmMCPJ1868.8元京东去购买

7.【爆香葱姜】

拿出你的锅，小火倒点底油，把姜片和被打劫的小葱放进去爆出香气：

8.【热水倒入】

扔进去牛腩，炒几下转大火，倒入热纯净水淹没牛腩，再放进去香料包：

9.【慢火炖煮】

大火把水煮开，转中火，盖上盖子，炖它四十分钟后，倒入白萝卜，转小火，炖二十分钟：

10.【调味出锅】

出锅前撒盐、胡椒粉调味，切点性感葱花、香菜，装盘撒上，铛铛铛~，出品：

牛腩酥软多汁，萝卜软烂甜美，沾上一点辣椒酱，enmmm~~~ 入冬的心和胃都被暖到啦！

一共不到十步，是不是很简单！厨子厨娘们，动起手来吧！