茶三酒四 篇三十七：分享2021年大箐寨紫茶菩提叶方砖，说一说甜水和回甘

大家好，我是爱喝茶的奶爸九节狼。

今天和格温茶友分享的是2021年大箐寨紫茶菩提叶方砖。

大箐寨位于澜沧县安康乡糯波村，这两年由于古树茶热，才被人提及。

大箐寨的茶，它的辨识度还是比较高的，跟勐库大叶种茶还是有一点点区别，很少会有巴掌这么大的叶片，但是它的茶叶颜色很丰富，它有紫茶、白茶，还有青茶，它紫茶又分为好多种，做出来的干毛茶颜色，都会相对于下面海拔比较低的昔归、那罕，颜色会偏白、偏黄。

打开包装，可以看到，虽然是一块茶砖，但部分茶叶是紫红色的。

然后直接把小方砖放到紫砂壶了。

1分钟闷盖后出汤水，发现汤水还是不行。

大概是到了四五泡，汤水的味道和色泽就明显了。不过，茶饼还是没有太散。可能是压得太紧实的缘故。

同样，由于压得紧实，导致茶叶的渣还是比较多，一点不像是条索长条的古树茶。

然后就是味道，大箐寨的茶口感上面就是甜，入口以后，它的香气新茶都是花香，很浓郁的花香，放一年以后就有一种蜂蜜的香味，所以，接受度会更高一点。

很多人，包括我都会在品茶中被两个概念搞混了，一个就是“甜水”一个就是“回甘”。

我一直认为，回甘不就是回甜嘛，其实不是的。

以这款茶来说，一开始的蜂蜜香味，就可以算是甜水了。

这种甜，主要是因为茶叶中含有可溶性糖、不溶于水的茶多糖。除此之外，普洱茶经过发酵后，茶叶的刺激性下降，茶多酚发生衰减和转化，茶多糖分解成单糖或小分子糖。因此，熟茶的回甜要比生茶更胜一筹。

那么回甘呢？

实际上，是茶叶中的茶多酚和蛋白质结合会形成一层不透水的薄膜，导致口腔局部肌肉收缩，形成涩感。当这层薄膜破裂之时，口腔肌肉活动恢复，从而出现回甘生津的效果。

如果要简单理解，就是一种是本来就甜，另一种是斯德哥尔摩症了。

当然，每个人的味觉灵敏度不同，不能简单的用回甘的持久性、回甜的高度去衡量一款茶的好坏。

很多老师傅会对小白语重心长的讲，还没有交够学费，所以还需要练习，多喝。

我其实是同意后面的话，多喝茶，自然能提高对茶的理解，但是有时候你不能体会到回甘，也不要紧，谁规定了喝茶水还要仔细品味。

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