山西 | 黄河与沙壤土孕育太行之西的葡萄佳酿

山西，因居太行山之西而得名。

立足于三晋大地的山西，不仅有“地上文物看山西”的恢宏历史，还有“千里黄河一壶收” 的壮丽景观，有“小楼一夜听春雨”的平遥古城，有“人天北柱、巧夺天工”的恒山等等让人称道不已的元素。

在这里，黄河之水滔滔不绝，华夏文明源远流长，很多人知道山西的晋商文化、老陈醋、各色美食还有煤矿等。

但少有人知，山西是中国第一批试验酿葡萄酒的产区之一，关于酿酒的历史记载可追溯到两千年前，如今也是中国葡萄酒八大产区之一。

黄河与黄土滋养下的根根葡萄藤茁壮生长，将山西特有的葡萄酒风土亮相世界。

山西省是中国内陆省份，位于黄河中游东岸，华北平原西面的黄土高原上。

东以太行山为界，与河北为邻；西、南隔黄河与陕西、河南相望；北以外长城为界与内蒙古毗连。

山西省地貌从总体来看是一个被黄土广泛覆盖的山地高原，整个轮廓略呈由东北斜向西南的平行四边形，地貌类型复杂多样，有山地、丘陵、高原、盆地、台地等。

地跨黄河、海河两大水系，河流属于自产外流型水系，东西两侧为山地和丘陵隆起，中部为一列串珠式盆地沉陷，平原分布其间。

山西省地处中纬度地带的内陆，属于温带大陆性季风气候。

由于太阳辐射、季风环流和地理因素影响，山西气候具有四季分明、雨热同步、光照充足、南北气候差异显著、冬夏气温悬殊、昼夜温差大的特点。

山西省各地年平均气温介于4.2—14.2℃之间，总体分布趋势为由北向南升高，由盆地向高山降低；全省各地年降水量介于358—621毫米之间，季节分布不均，夏季6—8月降水相对集中，约占全年降水量的60%，且省内降水分布受地形影响较大。

所以大多数葡萄园种植在山坡梯田上，海拔为800-900米；土壤以褐土为主，含有丰富的矿物质，尤其是钾和钙；冬季需埋土防寒，以防冻害的发生。

山西酿造葡萄酒已有很长的历史，山西清徐不仅是中国最早种植葡萄的地方之一，也是中国最早酿造葡萄酒的地方之一。

汉朝时，皮货商人从西北地区带回了葡萄枝条，在清徐栽种成功并有了一定的规模，清徐人根据酿醋的原理用种植的葡萄酿造葡萄酒，此后，葡萄的栽植和酿造在山西渐成规模。

到了唐代，清徐葡萄已享誉海内，鲜葡萄及葡萄酒、汁、干等加工品也远销四方。

进入元代，山西葡萄酒生产发展水平达到历史顶峰。在《马可·波罗游记》中，意大利旅行家、商人马可·波罗描述太原府时写道：“出太原府，过桥三十里（公里）有大片葡萄园，还有很多酒……”这里的葡萄园指的就是清徐的葡萄园,而酒就是清徐“李氏作坊”酿造的葡萄酒。

近代1921年10月，山西人张治平在清徐建立了新记益华酿酒公司，成为当时全国仅有的几家用机械设备大规模生产葡萄酒的酒厂之一，新中国成立后，该厂更名为山西清徐露酒厂并被收归国营。

随着清徐葡萄酒产业的发展，清徐葡萄酒厂（现更名为山西省清徐葡萄酒有限公司）等多家葡萄酒公司先后在清徐“拨地而起”，伴随着中国葡萄酒在20世纪90年代进入新的发展阶段，山西也迎来了新一代精品酒庄代表—怡园酒庄落户。

此后，伴随着戎子酒庄、尧京酒庄等一批葡萄酒项目的建成和落地，山西葡萄酒开始向产业集群化方向发展。

得益于酒庄的推广，山西葡萄酒产业发展逐渐壮大并形成一定规模，成为我国东部重要的葡萄酒产区之一，但东有历史悠久的烟台产区，西邻声名鹊起的宁夏产区，山西产区在消费者的熟知度上依然还很“陌生”。

山西葡萄酒产区的规模较小，酿酒葡萄种植主要集中于太原盆地，黄土高原的边缘地区。

葡萄酒产区主要包括三个子产区：清徐、太谷和乡宁。

清徐，隶属于山西省太原市，位于山西省中部，地势西北高，东南低，呈西陡向东缓展布。

清徐县属暖温带大陆性气候，四季分明，由于特别的地质影响，冬季干冷漫长，夏季湿热多雨，春季升温急剧，秋季降温迅速，春秋两季短暂多风，干湿季分明，日照充足，降雨适中。

清徐是中国最早种植葡萄和酿造葡萄酒的地方之一，清徐产区包括汾阳、榆次和清徐的翼西北山区，自西向东依次分为中低山区、山前洪积扇、倾斜平原和冲击平原，山区和平川分别约占总面积的1/3和2/3。

土壤分为山地褐土、草甸土两种类型，适宜酿酒葡萄生长。

太谷，隶属于山西省晋中市，位于晋中盆地东北部、清徐东部，由太行、吕梁山脉环绕。

太谷区的地貌形态，有山地、丘陵、平原三种，由东南向西北倾斜，平均海拔870-950米。

气候属于典型的大陆性气候，冬冷夏热，降水集中，气候相对干燥，四季分明，日照强烈，昼夜温差大，全年平均气温9.8度，很适合酿酒葡萄的种植。

土质主要为沙壤土，土层深厚，排水性良好。

乡宁，隶属于山西省临汾市，位于山西省西南，临汾市西部，西隔黄河与陕西为邻。

乡宁县境内山峦起伏，沟壑纵横，东北高而西南低，海拔髙度平均900米左右。

气候属暖温带亚干旱气候区，四季分明，春季多风，夏季炎热，秋季温凉，冬季寒冷，全年平均气温10℃左右，全年平均日照时数2400小时，平均降水量为570毫米；平均无霜期为170天，风向多偏东北风和西北风，年平均风速1.6米/秒，一般风力5级左右，最大8级。

县城以北是典型的黄土高原，俗称城北塬，由于多年的水土流失，这里形成了支离破碎、沟壑纵横的黄土残塬，葡萄园主要种植在残垣之上，主要的土壤构成为壤土、砂壤土。

山西自古就以种植葡萄和酿造葡萄酒而闻名，主要种植欧洲葡萄品种，包括赤霞珠、品丽珠、梅洛、霞多丽、雷司令、白诗南等。

提起山西，最知名的酒庄当属怡园酒庄。

怡园酒庄

怡园酒庄坐落在山西晋中市太谷县，于1997年由庄主陈进强先生(中国香港)和詹威尔先生(法国)共同创办。

起初，葡萄园的种植面积约150公顷，主要种植了从法国进口的10万株11个品种的葡萄苗，经过数年试验，筛选出最好的68.5公顷葡萄园保留下来，2007年之后进一步扩大种植面积，提高了葡萄酒的产量。

葡萄园紧紧围绕在面积2.3公顷的欧式酒庄周围，以满足葡萄园就是第一生产车间的酿酒传统，保障了采摘下的萄萄以最快、最新鲜的状态进入压榨工序。

怡园酒庄秉承葡萄园是第一生产车间的理念，注重每一个细节，从葡萄园到酒窖再到做事风格，每一处都体现了怡园的要求与认真。

戎子酒庄

戎子酒庄全名为山西戎子酒庄有限公司，位于山西临汾市乡宁县，梁山南端、黄河中游的晋西黄土高原上。

西临世界著名的自然风光旅游景点黄河壶口瀑布，是集酿酒葡萄种植、中高档葡萄酒生产、农业生态观光、葡萄酒文化旅游为一体的现代化综合企业。

酒庄成立于2007年，目前酒庄已在黄土高原地区拥有5000多亩葡萄生产基地，葡萄园种植的品种繁多，在葡萄园管理方面，酒庄采用系统、精细、科学的葡萄园操作规范，在葡萄苗木育种、大田移栽、修剪整形、病害防治、施肥控制、采收控制等过程中都制定了详细的量化标准和系统规范。

尧京酒庄

尧京酒庄位于山西省临汾市襄汾县大邓乡西梁村，地处太行山脉，三面环山、台形坡地，生态条件优越。

尧京酒庄秉承“崇尚自然，精心酿造”的经营理念，恪守“好的葡萄酒是种出来的”宗旨，凭借得天独厚的生态条件和匠心精神，以开放创新的态度酿出这片沃土上的美酒。

酒庄占地面积3500余亩，总投资4.68亿，年产红酒500吨，葡萄汁1000吨，集葡萄种植、酿造、休闲观光、文化展示于一体，是一座极具地方特色的精品酒庄。

虽然山西的酒庄较少，但在不俗的种植条件和怡园酒庄的带领下，相信未来会有更多酒庄发展起来，传播山西的葡萄与萄萄酒文化。

结 语

山西省有着5000年的文明发展史和自己独特的传统文化，而葡萄酒产业是集农业种植、农产品加工、市场营销与文化艺术于一身的多领域产业链。

山西的葡萄酒产业如果能在弘扬葡萄酒文化的同时，将山西省独特的地域文化、生态文化、艺术文化等有机地融合起来，充分发挥葡萄酒的艺术特质，丰富山西省葡萄酒文化的内涵，从而促进山西文化旅游资源的开发，带动第三产业发展，与山西的文化传承、经济发展而言都会有不错的帮助。