煎豆腐有技巧，学会一个小动作，豆腐不碎不粘锅，营养又好吃

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邻居送来一些自己家磨的豆腐，有很香的豆腐味。要比菜市场里买的豆香味浓很多。6月天气炎热，水豆腐放不了几天，邻居建议可以直接放到冰箱里做冻豆腐，或者是先煎出来放冰箱里，想吃的时候炒了吃，这2种方法都不错。邻居还教我一个煎豆腐不碎不粘锅的办法，真的很好用。煎好的豆腐，龙宝喜欢用它跟木耳一起炒，好吃又下饭。

以前炒木耳，一下锅就会发出“噼里啪啦”跟鞭炮一样的响声，还担心油溅到手上。不过最近龙宝学到了3个炒木耳不会炸锅的方法。第1个是木耳切碎，第2个是木耳焯水沥干水分，第3个是放一些葱蒜做铺垫，这样就不会炸锅了。今天就给大家分享一道好吃的蚝油豆腐做法，需要准备的食材有：豆腐 2块，木耳 一小把，小米椒 2个，青蒜 2根，蚝油 半汤匙，生抽 1汤匙，水 1汤匙，食用油 适量，盐 适量。

第一步：豆腐沥一下水分，先切成3-4厘米大的方块，再切成薄片，最后切成三角形形状，放一边备用。

第二步：木耳泡发后清洗干净，撕成小朵或者用刀切小段，根部有硬块的一定要去掉，不然嚼不动影响口感。

第三步：青蒜去根须，蒜白斜切成小段，蒜叶同样切小段，小米椒切条状放一边备用。

第四步：小碗里放入1汤匙生抽，半汤匙蚝油，适量的盐和1汤匙水搅拌均匀，有些朋友喜欢勾芡，可以加一点点玉米淀粉混合均匀。

第五步：烧热油锅，放适量的油和盐防粘，把切成三角形的豆腐放入锅里煎到两面有些焦黄，盛出来沥一下油。煎豆腐的时候不要急着翻面，端起锅轻轻晃动一下，豆腐可以轻松移位的时候就可以翻面了，这样煎出来的豆腐不会粘锅也不会碎，上色也好看。这个办法煎鱼的时候也同样好用。

第六步：锅里留油，放入蒜白和辣椒段，小火翻炒出香味，再放入木耳翻炒一会。有了蒜白和辣椒段的铺垫，木耳和锅里的油接触少，就不会有“噼里啪啦”炸锅的声音了。

第七步：加入煎好的三角豆腐，翻炒一会，豆腐本身是熟的，不需要炒太久。

第八步：倒入调好的蚝油酱汁，转大火翻炒收汁入味。

第九步：最后加入蒜叶翻炒断生就可以关火盛盘了。鲜香下饭的蚝油豆腐，虽然是一道素菜，却可以吃出肉的味道。

煎豆腐容易碎，学会一个小动作，豆腐不碎不粘锅，好吃又营养。炒木耳，下锅“鞭炮响”，学会这3个小技巧，木耳不炸锅，爽脆好吃。

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