自从学会做汉堡包，小孩不知道多开心！隔天吵着吃，比买还美味

小孩对爱吃和不爱吃的食物分得相当清楚，不爱吃的食物，就算撬开他的嘴、或宁愿饿着也不吃，而有些爱吃的美食，就像天生印到骨里一般，吃再多都不烦厌，快食店热销的汉堡包，就是小孩天生热爱的食物之一。

汉堡包是种怎样的食物？以麦当劳或肯德基这类快食店所卖的汉堡包为例，说简单点，就是一个简单的圆形面包胚对半切开，中间夹杂着炸鸡块、牛肉饼、猪肉饼、番茄、生菜、以及芝士片等配料，挤上适量蛋黄酱或沙拉酱，重叠起来就制作出一个美味的汉堡包了，通俗的说是“面包夹肉饼”也不为过。

汉堡包的好处在于方便和能够快速充饥，但现在快食店所制作的汉堡包，用料上总是偷工减料，汉堡包也越做越小了，很不值当，然而汉堡包在家制作一点都不难，只要有材料，和制作三文治一样简单，面包胚有现成，主要学会肉饼制作方法即可，平常周末做多点够放冰箱备着，干净卫生，料足饱腹，自从学会做汉堡包，小孩不知道多开心！隔天吵着吃，比买还美味，下面来看看家庭版的汉堡包怎样制作吧。

◇ 「牛肉汉堡&材料清单」：

牛肉饼瘦牛肉500g，料酒20g，黄洋葱1个，蒜头3瓣

腌制调料(现磨黑胡椒适量/辣椒粉/洋葱粉/生抽/盐/鸡蛋1个/全麦面粉20克)

◇ 「制作过程」：

步骤1｜为了省事方便，汉堡胚是在超市选购的，这里主要讲解牛肉饼的制作方法，后期也会单独出一期汉堡胚的家常制法给大家。

牛肉饼的制作：先把牛肉剁成肉糜状，建议不要用绞肉机搅打，会把牛肉打得过于糜烂，像泥巴一般，制作的牛肉饼会很粉糯，没有韧劲口感。

步骤2｜另外还要准备一些洋葱碎和蒜末，让制作的牛肉饼更香浓，热锅热油后，倒入蒜末和洋葱碎，小火炒香，铲出放凉备用。

步骤3｜牛肉馅剁好后放盆里，先淋点料酒，抓匀腌制不低于30分钟，此步骤是用于去除牛肉的血腥味。

牛肉糜腌制好后，倒入完全冷却后的洋葱碎和蒜末，再打入一个鸡蛋，上手抓拌均匀，再加点盐、黑胡椒、辣椒粉、洋葱粉、生抽等调味料，继续抓拌，让牛肉馅和调料味道充分融合吸收。

抓拌时间较长，起码要5~8分钟才足够让调味料和肉糜之间完全吸收粘合，制作的牛肉饼才不容易松散。

步骤4｜调味料和牛肉馅完全融合后，以少量多次的方式添加全麦面粉，如果没有，就用粘米粉+面粉混合使用，边加边抓匀，然后用筷子进行搅打，以顺时针方向快速搅打至肉糜上劲，让肉糜产生强烈粘性，让肉馅更紧实，才更不容易松散。

步骤5｜把拌好的肉馅根据分量分成6~8等份，左手托着肉球，再往右手上摔打，如此反复十几次，使牛肉饼经过摔打后更粘合，增加口感和弹性，然后借助两张油纸，将肉球夹在油纸间，轻轻按压，把肉球压成肉饼。

步骤6｜平底锅烧热，放黄油烧融，把肉饼码放进锅中，改中小火慢煎，开始时切勿翻动，否则还是很容易散开的，大概小火煎5分钟左右，可以看见牛肉饼的下半部分开始变焦变黄时，说明底部已经半熟结实了，才进行翻面油煎，继续煎3~5分钟，重复两次，不时的用锅铲压一压，让牛肉的肉汁压出，煎到完全熟即可出锅。

步骤7｜汉堡胚腰部对半切开，用微波炉或烤箱稍微加热，铺放一片芝士，一块刚煎好的牛肉饼，撒点芝士碎在牛肉上，让其受热慢慢融化，再铺一层芝士片，两片生菜，挤点黄芥酱或沙拉酱，把顶帽的汉堡胚盖好，方可享用。

煎好的牛肉饼保存方式：

待牛肉饼煎熟凉透，切一些大于肉饼的方形油纸，以一张油纸一块饼的方式重叠堆起来，用保鲜袋捆好，放入冷冻室即可，可以保存1个月，要吃的时候再煎一煎或加热即可。

牛肉饼&烹饪技巧：

1.制作牛肉饼建议以全瘦肉制作最好，口感会更紧实，具有肥瘦比例的牛肉制作，肉汁会更多，但煎的时候出油多，煎得相对吃力；

2.为避免牛肉带有肉腥味，必须先用料酒或白酒腌制30分钟以上，一个多小时的效果最好；

3.制作肉馅时加入面粉类，主要为了吸收肉中多余水分，可防止肉馅上调味后杀出水的情况；

4.制作好的肉饼要压得又大又薄，大概有小拇指厚度为佳；

5.煎牛肉时，先在肉饼中间压个小槽，可以防止肉饼收缩过大。

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