普通百姓家里准备的年货——牛盖骨

今天给大家介绍的年货是牛盖骨，可能有的朋友没有吃过，就是牛大腿骨和小腿骨之间膝盖位置的那个关节中的圆骨，应该就是在膝盖位置起润滑转弯作用的那块骨头，牛膝盖骨简称牛盖骨。

虽然我是在青海长大，但是青海以前没人吃过这种东西，直到后来青藏铁路开修，中铁等大公司的管理层来到青海后，有些饭馆根据他们的口味才开始做这个，一般是红烧好以后，浇上鲍汁，叫鲍汁牛盖骨。

第一次吃过之后，真的觉得太好吃了，这块骨头上全是胶原蛋白，软糯香甜，再加上提鲜的鲍汁，真的感觉不比海参啦、鲍鱼啦之类的差。

我老爸看我喜欢吃，所以自己研究，经常在家里给我们做，我也觉得非常不错，所以今天给各位值友分享一下。我们的牛盖骨都是亲戚在青海买的牦牛牛盖骨，零几年时一个三块钱，现在网上卖的牛窝骨生的一个都卖到30了，真是快吃不起了。

快递刚收到后，就直接先焯熟了，注意一点，焯牛肉我们家不用料酒，用的是葱姜和黄酒。绍兴黄酒，根据经验料酒焯牛肉会使得牛肉松散一些，所以我家基本上焯牛肉都是用绍兴黄酒。

焯好的牛盖骨化冻

取出冷冻的牛盖骨，先让它自然化冻，等它充分化冻后，就直接起锅烧油，准备炒制糖色。

已经自然化冻的调料焯过水的牛盖骨

解冻好的牛盖骨在用清水洗一遍，然后沥干水份，做好红卤制前的准备。

准备好的牛盖骨

在牛盖骨即将自然化冻的同时，可以准备炒制糖色的各种配料了，炒制糖色很简单，倒入少量的油，然后加入黄冰糖、老抽和生抽，将冰糖炒化至冒泡状态就可以上色了。

起锅烧油炒糖色

炒制到如图片的状态，牛盖骨就可以入锅炒制了，因为每一个牛盖骨都比较大，炒制时可以中小火，一定充分上色后在进行卤制。

翻炒牛盖骨进行上色

现在牛盖骨不好买了，我们家总共今年才有六个，勉强够吃两顿的，所以一定要做好，不要浪费。

均匀上色的牛盖骨

这个样子就是上色比较均匀的牛盖骨了，这会儿比白色的是不是好看很多了。

卤制牛盖骨的调料

牛盖骨糖色上完以后，就可以用高压锅准备了，还是和我上几篇帖子一样，用高压锅卤制。炒糖色的锅中加入水，放入卤制牛盖骨的各种调料，然后烧开后全部倒入高压锅卤制。

卤制牛盖骨的调料有：干辣椒、茴香、八角、花椒、草果、白芷、益生、黄芪、胡椒粉、郫县豆瓣、鸡汁红烧酱油、老抽、葱、姜和盐。

进入高压锅准备卤制

将上好色的牛盖骨放入高压锅，待糖色锅中各种调料煮好之后也全部倒入高压锅，然后点火开始卤制。等高压锅撒气之后，转中小火，然后压制半个小时，因为牛盖骨都是筋，所以压制的时间要长。

卤制好的牛盖骨

等到高压锅自然冷却后，打开锅盖，卤制好的牛盖骨就可以出锅啦。卤制好的牛盖骨可以红烧，也可以用鲍汁调味，总之吃法很多，看个人喜好。我们家人怕麻烦，一般卤制好后，会用刀把牛盖骨上的肉筋都剃下来，然后加鲍汁煮一下，或者红烧烩一下就行。

好了，卤制牛盖骨的做法给大家介绍完了，有感兴趣的值友想试试的话，可以按照做法来上一遍哦。

原创不易，请各位值友大大们多多点赞，对我鼓励啊。

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