香酥鲫鱼-餐桌上的美味

喜欢吃鱼又怕鱼刺的快试试这道焖酥鱼，骨酥刺软，肉质紧实入味。味道咸鲜，略甜。孩子老人吃，让人放心，有营养。一般用鲫鱼、带鱼或小黄花鱼制作而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。

步骤1、 小鲫鱼剖洗干净，鱼皮和内膛一定要仔细清理干净，去掉土腥味。用5克白胡椒粉、少许料酒和3茶匙生抽抓匀腌1小时以上。

步骤2、锅中放油，将鲫鱼煎至两面发黄、发干，一定要煎透透地，味道才好。

步骤3、 盐3克，糖20克，生抽4茶匙，老抽1茶匙，白酒1茶匙，陈醋2茶匙，五香粉3克，香叶3片，八角3个，桂皮2块，花椒20粒，干辣椒3个，姜3片，放入高压锅。

步骤4、把煎好的鱼放入锅中，加与鱼持平的开水。高压锅压20-30分钟。