一杯手冲的五个变量

一杯手冲的五个变量

同一支豆子，不同的人冲出来味道差很多。把变量拆开看，其实就五个：水温、研磨度、粉水比、注水节奏、器具。这篇只记我自己最近调整的两项。

!清晨的第一杯（https://picsum.photos/seed/format1/1200/800）

一、水温

以前一直用 92 度，觉得"高一点萃取更充分"。后来把水温降到 88 度，同样的豆子，苦味明显收了，甜感反而更清楚。

浅烘的豆子可以高一点，深烘的豆子低一点，这是最省事的一条经验。

!温度计与手冲壶（https://picsum.photos/seed/format2/1200/800）

二、研磨度

研磨度的调整比水温更直接。细一点，萃取快，酸味突出；粗一点，流速慢，醇厚度上来。

我一般先定水温，再用研磨度微调，最后才动粉水比。顺序反了，很容易越调越乱。

• 水温：88–92 度

• 粉水比：1:15 到 1:16

• 总时长：2 分 30 秒左右

记住一句话：一次只改一个变量，不然永远不知道是哪一项起了作用。

喝完这杯，再决定下一杯怎么调。