六串烤串，26块。老板说，贵在鸡翅。小红书
今年夏天，校门口是另一种价。一份肉丝拌粉5块，老板多舀了一勺肉。 一杯关东煮2块，一份意大利面1块。小红书
都叫路边摊，价格能差五倍。
很多人把这笔账算到摊位费上。可摊位费撑不起这个差价。
南昌城北一条内街的夜市，220个摊位，位置分三档：路口和拐角一晚45块，中间28块，最里面挨着公厕那排15块。管了十二年摊位费的人说，新来的都从15块那档起步。知乎
45块的头档，就算一晚卖60份，摊到每份也不到8毛。
一串烤面筋卖8块，问题不在摊位费。果壳
真正把摊子分成两类的，是明天还见不见。
熟客摊做的是复购。校门口、小区门口、菜市场边上，客人就那么几百个。今天多收两块，明天就少一个。价格只能贴着成本走，1块的意面、2块的关东煮、5块的拌粉，都是这么来的。
过路摊做的是单次。夜市、景区、商场外摆，人流一波接一波，几乎不会有第二次交易。价格不必对明天负责，只对这一分钟的饥饿负责。
同一座城市，夜市一碗小馄饨10块，家门口的店6块。 不是馄饨变了，是买馄饨的人变了。知乎
那摊主总该赚翻了吧。也没有。
包头的夜市炸串摊，有人按客单价20块算过一笔账：食材占营收四成五，好点位一个月摊位费3500。
按旺季六个月、淡季六个月算，普通点位夫妻俩一年挣不到7万，时薪14块，比当地上班族低一半。顶流点位时薪34块，才勉强打平。知乎
顾客觉得贵，摊主觉得穷，钱去哪了？
一部分去了位置，一部分去了没有供应链。连锁品牌拿原料的价格，比摊主凌晨去批发市场还低。蜜雪冰城4块的柠檬水能赚钱，因为它自己就是供应商。
还有一部分，去了“网红”两个字。红薯裹上麻薯叫“爱马仕烤薯”，卖25。 后备箱掀开卖提拉米苏，一小块35；三串烧鸟摆到路边，40。摊位成了道具，味道不重要，镜头里的点赞才重要。果壳
但贵不是唯一的走法。
新乡的烧烤摊主尚先生，食材大多从胖东来买。平时一天采购800块，营业额2000到2500；十一假期一天采购1500，接30到40桌，营业额4000多。
进货价比别人高，售价没涨，和市面持平，扣掉开支仍有得赚。微博
他的办法不神秘：食材预处理做在前面，省下人工；客人认这个摊，愿意回头。
所以路边摊不是整体变贵了，是分成了两种生意。站在摊前，其实能提前看出来。
价目牌写得清楚、敢让你看的，多半做的是回头客。
老板能叫出前面那人“还是老样子”的，价格不会离谱。
位置是流动的、灯光特别适合拍照的、摊主眼神一直在招呼新客的，你付的钱里就有一份“只做你这一回”。
六串26块未必是宰客，5块一份拌粉也不是做慈善。关键是知道自己买的是哪一样。
明天还会来，就找那个记得你口味的摊。只是路过，就别拿熟客的期待，去要求一个只做你一回的生意。
