海鲈鱼

第一道：清蒸桂花鲈鱼——年年有余，润燥养胃

所需食材：新鲜鲈鱼一条（约600克）、干桂花一小撮、生姜一块、大葱两根、料酒两勺、蒸鱼豉油三勺、食用油两勺、盐少许、枸杞几粒。

步骤：

1. 鲈鱼去鳞去内脏，洗净后两面各划三刀，用厨房纸吸干水分，鱼身内外抹少许盐和料酒，腌制十分钟去腥。

2. 生姜一半切片、一半切丝，大葱切段和细丝，枸杞用温水泡软备用。

3. 盘底铺姜片和葱段，将鲈鱼摆上去，鱼肚里也塞几片姜，表面撒一半桂花。

4. 蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸八分钟，关火后虚蒸两分钟，取出倒掉盘中腥水。

5. 在鱼身上铺上葱丝、姜丝、枸杞和剩余桂花，淋上蒸鱼豉油。

6. 另起锅烧热两勺食用油，油冒微烟时均匀浇在葱姜丝上，激出香味。

7. 最后再撒一小撮干桂花点缀，趁热上桌，鱼肉蘸汁食用。

温馨提示：

1. 蒸鱼时间根据鱼大小调整，一斤左右八分钟足够，蒸久了肉质变柴。

2. 倒掉蒸出的腥水是关键，否则影响整道菜的清鲜口感。

3. 桂花最后

撒能保留香气，若用糖桂花则需减少豉油量，避免过甜。