5颗蒜头

酸菜鱼的详细做法-鱼片嫩滑汤底浓郁好喝

绝了绝了，第一次做这么成功的酸菜鱼了

好吃到得配两碗米饭🍚

记录和分享一下步骤吧～

可以菜市场叫老板处理好，把鱼肉片成片，鱼骨剁成块。

鱼的清洗步骤：

鱼片和鱼骨：一勺盐+料酒（抓一会黏手后直接清水清洗两三遍，挤干水分）

（步骤一样，分开同操作清洗）

腌制步骤：

鱼片：一勺盐+一勺胡椒粉+一个蛋清，抓拌均匀后再+一勺淀粉抓匀（腌制10分钟）

鱼骨：一勺盐+一勺料酒抓拌均匀（腌制10分钟）

配料准备：3颗小米辣+5颗蒜头+一小块姜+6颗泡椒（可以根据自己能吃的辣度增加减少辣椒）、 少量花椒+8颗干辣椒+葱花（另外备用）

配菜准备：玉米+芋头+金针菇+炸腐竹+川粉（可以根据自己喜欢的配菜选择）

操作步骤：

起锅烧油，倒入酸菜炒干水分后盛出备用

继续起锅烧油，倒入配料葱姜蒜小米辣泡椒爆香，倒入酸菜继续翻炒后重新盛出备用

热锅冷油加入猪油将鱼骨煎至两面金黄倒入酸菜和配菜翻炒一下，加入开水！！

煮五分钟后加调味：一勺盐+一勺胡椒粉+一勺醋，水开加入配菜煮到配菜熟之后全部捞出放在盆底备用。

鱼片依次放入鱼汤中，根据火力和鱼片厚度，三十秒至一分钟后将鱼片捞入盆中

将汤倒进去后撒上：花椒干辣椒和葱花

另起锅烧一点热油，浇在辣椒葱花上爆香。