向高价手工烘焙say no——手把手教你做牛轧糖

6年前的冬天我在朋友圈卖过一段时间的牛轧糖，开始是自己喜欢做来送朋友，后来朋友分享给亲戚同事之后开始逐渐被动的接订单，到最后朋友圈发广告售卖，但即便我100%利润的定价，还是在这个市场上算便宜实惠的价格，所以订单还算可以。

可是大部分人不知道，其实牛轧糖比西红柿炒鸡蛋还简单，几乎用不到任何技巧，只要找对配方，注意到几个重点，几乎不可能失败。接下来就来分享一下我用过的配方及制作过程吧。

配方

棉花糖：300g 黄油80g 干果/果脯300g 奶粉200g

棉花糖需要选择白色小颗粒装的，在科技与狠活儿盛行的当代，粗暴的选择配料表的行数越少的越好，如果给小孩或者老年人吃，也可以选择低糖使用。

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干果可以选择花生、巴旦木仁，也可以选择蔓越莓干，这些都是常用的干果。如果花生或者巴旦木仁是生的，可以烤箱中层150度烤20分钟，这个时间跟火候烤出来的干果刚刚好，单吃也问题。还有一点需要注意的是，在使用花生米的时候需要去皮，因为考过的花生米皮很容易掉，如果不去掉会影响整体出品。

制作过程

首先我们要把四种材料称重备用。因为炒糖的时间比较快速，所以一边炒一边称会手忙脚乱，重点是炒糖的过程火候的掌握比较重要，所以第一个tips就是所有的材料称重备用。

其实就是我们炒糖的过程了，我们需要准备一个干净的不粘锅，开中小火先放入黄油融化，待所有固定都融化成液体，开始沸腾的时候倒入所有的棉花糖，快速的搅拌融化，这一步是牛轧糖制作难且重要的一点，首先一定要把棉花糖和黄油搅拌均匀，不要出现黄白相间的情况。其次棉花糖的搅拌时间，决定了最后成品的软硬程度，如果这一步手慢导致混合过程较长，那最后的成品就会偏硬。

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黄油和棉花糖混合均匀后调成最小火，倒入提前称重好的奶粉快速搅拌均匀不见干粉，最后关火加入干果或者果脯翻拌均匀即可，如果这一步不太好翻拌均匀，可以大概整理成团后转移到干净的烤盘或者烤纸上用手叠揉一下（注意这时候还非常），让糖和干果均匀混合在一起，这样会保证我们后期切出来的每一块都有干果。

最后趁着糖还有一些温度的时候整理一下形状，厚度大概1cm左右，四周可以不用太整齐，但是表面最好用擀面杖压平，保证后期切出来的比较美观。

怎么样，是不是特别简单，加上包装之后更像那么回事了，不管是自己吃还是送朋友都是不错的选择，有兴趣的话快来试一试吧~

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