烧茄子想要做到香甜入味、不油不腻，这个步骤你一定不能少

天气回暖，新鲜的茄子也逐渐上市了，现在的茄子又嫩又好吃，你最喜欢的茄子做法是什么呢？小编认为茄子最好吃的做法应该非红烧茄子莫属了，家里人也特别喜欢吃这道菜，所以小编隔三差五就会做一次，可以说这是我们家最喜欢的素菜之一，茄子软烂的口感、汤汁厚重的味道，那味道不用多说，汤汁拌米饭都会特别香！

我想大多数人也都会喜欢“烧茄子”这道菜，这也是外卖店和快餐店点餐率比较高的一道菜。烧茄子时，茄子要过油，因为茄子比较吸油，所以导致很多人做出来的茄子会特别油腻，但如果不过油又不好吃。今天小编给大家分享一个完美的解决方案，茄子过油，不油腻又入味，我们一起往下看。

首先把茄子切成大小合适的块，淋上一些水，让茄子表面沾上水份，然后再撒入适量玉米淀粉搅拌均匀，让每一块茄子表面都均匀的沾上淀粉。（在炸茄子之前，在茄子表面裹一层淀粉，可以防止茄子在炸制过程中吸油）

西红柿切块，青椒切块，再准备一些葱花、蒜末备用。

锅里坐油，油温六七成下入茄子块炸。（炸茄子的油温一定要高一点，这样可以直接把茄子表皮定型，茄子就不会吸油了。而且茄子不可以一次炸太多，要少量多次炸）

茄子炸至金黄即可捞出，然后把青椒块也要油锅炸一下，捞出备用。

锅里留少于底油，下入葱花爆香后加入西红柿炒出汤汁，加入少于盐、白糖多一点、一点老抽翻炒均匀。

最后把炸好的茄子和青椒块倒进去，加入蒜末翻炒几下，收汁至粘稠即可。（因为炸茄子时茄子表面裹了淀粉，所以这里不用水淀粉勾芡）

出锅装盘，色香味俱全的烧茄子就做好了，这菜你能吃几碗大米饭？

烧茄子经验总结：

1.制作烧茄子选用圆茄子或者长茄子都可以，能不去皮最好。

2.炸茄子时在茄子表面拍一层玉米淀粉，茄子就不容易吸油。

3.炸茄子时油温一定要高一点，直接把茄子表面炸定型，茄子就不会吸油。

掌握了以上几点，做出来的烧茄子就不会太油太腻。

另外蒜末是烧茄子的灵魂，一定不能少，而且要最后放，才会蒜香味十足。