我家用了20多年的卤肉配方,卤啥肉都香,一锅卤几样,春节不用忙

2023-01-19 19:52:25 40点赞 371收藏 7评论

春节将至,大家都备好年货了吗?我们家除了会备一些零食、果以外,还喜欢提前备一些下酒菜,这样客人来了也不用慌。卤菜,是我们家过年必备的下酒菜,一锅可以卤好几样,下酒下饭,或者当零食,都是极好的。外面卖的卤菜,虽然好吃,但是不如家里做得干净卫生。建议大家想吃卤菜时,还是在家里做吧!

我家用了20多年的卤肉配方,卤啥肉都香,一锅卤几样,春节不用忙

过年做卤菜,有两样是少不了的,一个是猪头肉,一个是鸡蛋。过年吃猪头肉,有鸿运当头的美好寓意,猪头肉的口感也非常好,猪耳朵部分又韧又脆,猪嘴巴和猪脸肉吃起来肥而不腻。卤好的猪头肉,加一些红辣椒同炒,或者做成凉拌菜,都十分受欢迎。鸡蛋溜圆,象征着团圆,卤好的鸡蛋还可以当早餐或者宵夜,特别方便。今天和大家分享的是,我家用了20多年的卤肉配方,不管卤啥肉都香,一锅卤上几样,放冰箱备着,春节不用忙!喜欢的朋友们赶紧收藏起来,试做一下吧!

我家用了20多年的卤肉配方,卤啥肉都香,一锅卤几样,春节不用忙

【家常卤菜】

主料:猪头肉两斤;鸡蛋8个;鸭脖子4根。

配料:八角6个;桂皮3块;香叶10片;白辣椒6个;生姜3块;葱结两个;冰糖40克;花生油30克;红烧酱油两勺;蚝油两勺;生抽3勺;韩式辣椒酱半勺;豆瓣酱半勺;甜面酱半勺;料酒30克;啤酒1罐。

第一步:先准备好要卤的食材,因为锅比较小,这次我只卤了三样。大家还可以根据自己的喜好,加入一些喜欢的食材。把鸡蛋表面洗净,冷水下锅,中火煮10分钟左右,捞起过凉,去壳后再冲洗一遍,用小刀在蛋白较厚的部位划几下,更容易入味。

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第二步:把配料准备好,我用的香料比较简单,只有八角、桂皮、香叶,平时很少下厨的朋友们,可以直接买卤料包,更方便一些。红烧酱油、蚝油、生抽、韩式辣椒酱、豆瓣酱、甜面酱全部放入小碗中,混合拌匀。

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第三步:把鸭脖子清洗干净,切成两段,冷水下锅,加入一半料酒,一块生姜和一个葱结,大火煮8分钟左右,撇掉浮沫。把鸭脖子捞起,再次清洗一遍。

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第四步:来处理最麻烦的猪头肉,已经提前烧过了,用小刀把外面全部刮一遍,猪耳朵要切开,把里面也清洗干净,这样吃起来才不会有异味。再放到锅里煮几分钟,用热水把猪头肉清洗干净,切掉里面的淋巴结。先煮几分钟就可以清楚辨别哪些是淋巴结,哪些是肉了,两斤猪头肉大概切了三四两淋巴结出来。

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第五步:洗净的猪头肉冷水下锅,加入剩余的料酒,一块生姜和一个葱结,大火煮10分钟左右撇掉浮沫。把猪头肉捞起,再次清洗一遍。

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第六步:起锅烧油,倒入冰糖,中火炒出糖色,炒糖色做出来的卤肉色泽红亮味道好,这一步千万别忽略哦!倒入适量热水,放入香料和调好的酱汁,搅拌均匀。

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第七步:依次放入猪头肉、鸭脖子、鸡蛋,再倒入一罐啤酒,大火煮开后,转中火卤煮40分钟。如果锅比较小的话,卤的时候要多翻几次面,这样食材的颜色更均匀。

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第八步:卤好的食材,可以直接吃,不过建议浸泡6小时以上再食用,更加入味。

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第九步:食材浸泡入味后,多加一步,上色更好看,香味也更浓郁。把卤菜和卤汤全部倒入炒锅中,大火煮10分钟左右,把卤汤收至浓稠,卤好的食材就可以出锅啦!剩余的卤汤,再次烧开,再过滤一遍,自然放凉后,密封冷冻保存,就是传说中的老卤水了,下次可以继续用来卤菜。

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我家用了20多年的卤肉配方,卤啥肉都香,一锅卤几样,春节不用忙!今天分享的家常卤菜,大家喜欢吗?欢迎在评论区留言,说说您的看法。

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