周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

2022-08-18 13:34:11 43点赞 67收藏 14评论

鸡---真是一个神奇的物种的存在,在我大中华广阔的土地上,都备受各地小伙伴们的喜爱,北至黑龙江的小鸡炖蘑菇,南至海南文昌鸡,西至新疆有名的大盘鸡,东至江苏叫花鸡,各种各样的鸡,各种做法它都尝试过,煎、炸、炖、煮、烤、焖等烹饪方式,只有你想不到,没有它做不到周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

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但食品君认为全国最好吃的鸡还属于海南文昌鸡,传统也会称之为海南白切文昌鸡。讲究的说,白切是一种烹饪鸡的料理方式,因料理鸡时不加任何调味烹饪而成,故命名为【白切鸡】。文昌鸡因其肉嫩皮滑,用白切的形式,更能突出其本身鲜味。也是海南料理文昌鸡是较为经典和传统的做法。

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文昌鸡被誉为海南四大名菜之首,与东山羊、和乐蟹、加积鸭并称为海南四大名菜。让人不禁奇怪海南身为海岛省份,是为何能让一只鸡打败众多海鲜赢得头筹周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里! ,又是如何能够让国人广为人知。且偷偷询问了海南小伙伴,文昌鸡乃家中过年必不可少的硬菜之一,无鸡不起宴。可以毫不夸张的说,过年,没有一只鸡,能活的离开海南周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

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海南人为啥那么喜欢吃鸡呢周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!,文昌鸡又有何特别之处,能让人如此痴迷呢,那就让我们来好好讲讲他的前世今生,看一下一只文昌鸡是如何度过他的一生的,又是如何能做的好吃的周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里! ~

一、文昌鸡的前世--起源周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

对于文昌鸡的描述可追溯到清代的《岭南杂事诗抄》,文中用一段这样形容【文昌县属有一种鸡牝,而肉若牧肉,味最美,盖割取雄鸡之贤,纳于雌鸡之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡】意思是将公鸡去势之后,羽毛逐渐稀疏,而肉质却肥嫩可口。故称之为阉鸡,而海南话音同【鸡阉】。

拉回近代史,文昌鸡的一举成名还得靠【宋氏家族】的宋子文,相传言1936年任职民国政府财政部长回文昌探亲之后,将文昌鸡带回广州,一传十,十传百,文昌鸡入口肉质细嫩,鸡皮光泽靓丽的味道就此流传出去。

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二、文昌鸡的今生

养出优质文昌鸡的养殖方法,除了将文昌鸡去势之后,其生长时间+喂养方式也至关重要。传统的喂养方式是将榕树树籽作为喂养饲料,现代的喂养方式也不同于其他鸡所吃饲料,而是精选大米、花生等杂粮农作物进行喂养,才能养出身材较小、皮势薄脆的文昌鸡种。同时生长时间也被严格限制,需足足养够180天才可考虑宰杀。

在海南省中,文昌鸡当属潭牛镇最为出色有名,建议大家如果想来海南省吃到纯正文昌鸡的话,可去天赐村进行品尝。毕竟古书曾记载【潭牛镇北有村,村外多榕树,树上古枝参天,浓荫遮日,树下绿草如茵,鸡雏成群】,可见对潭牛镇的评价之高周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

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三、文昌鸡的个头大小周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

海南文昌鸡外形个头跟一般我们所熟知广东清远鸡大不相同,文昌鸡为【三小两短】:意指头部颈部脚娇小、颈部和脚偏短。广东清远鸡为【二细三麻】:意指头部和脚部偏细,母鸡背羽为三种颜色,分别为黄麻、褐麻、粽麻等三种颜色。远远看上去呈现好看的渐变色~ 总体来说,海南文昌鸡整体偏圆滚形态,广东清远鸡偏修长形态~

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文昌鸡

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清远鸡

四、文昌鸡的烹饪方式

  1. 将足足养育好180天的文昌鸡进行宰杀去毛等一系列操作后,放置在可以浸没全鸡的锅中进行炖煮(一般传统的做法仅简单加入盐和味精,不习惯的小伙伴可添加葱姜蒜料酒等佐料)。大火煮沸之后,提住鸡脖,让沸水烫一下鸡身周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

  2. 有点像涮火锅毛肚一样的操作,将鸡身(七上八下)的过沸水一波,保证其外皮的脆爽+鸡肉的鲜嫩。

  3. 最后才将全鸡用小火炖煮,直至成熟。(传统的文昌鸡呈现一些桃红色的血色,想要全熟的小伙伴可适当增长时间),从锅中拿出之后,也可过冷水,会让鸡皮更佳的脆口。最后的鸡汤饱含浓郁滋味,可放入生菜,做成另一道汤肴周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

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敲重点来了!除了本身文昌鸡的鲜味之外,海南文昌鸡最好吃的地方在于他的酱汁系列,海南各地各家吃法都不同,食品君询问了海南小伙伴,比较传统的吃法为沙姜爆油+一点盐或者是酱油+蒜末+葱花+香油,最后一定要加上灵魂小青桔,夹上一块鸡肉入口,嘴中既有文昌鸡本身肉质的鲜嫩,也有酱汁在其中配味,附加一份鸡油饭,简直是yyds周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

【ps:沙姜并不是我们所熟知的生姜,且吃起来带有微微辛辣味道,具有独特的芳香,在料理上经常与鸡肉相搭配】

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如果想在家尝试一下文昌鸡做法的小伙伴,食品君更建议选择公鸡的文昌鸡,做出来会更贴近本味,推荐的这款文昌鸡已省去净膛等操作,直接解冻后便可以开始烹饪,更加方便家庭制作,如果喜欢清蒸、烧烤或者是椰子鸡汤的小伙伴也可进行尝试周知一品:我宣布,全国最好吃的鸡在这里!

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