周知一品：我宣布，全国最好吃的鸡在这里！

鸡---真是一个神奇的物种的存在，在我大中华广阔的土地上，都备受各地小伙伴们的喜爱，北至黑龙江的小鸡炖蘑菇，南至海南文昌鸡，西至新疆有名的大盘鸡，东至江苏叫花鸡，各种各样的鸡，各种做法它都尝试过，煎、炸、炖、煮、烤、焖等烹饪方式，只有你想不到，没有它做不到 。

但食品君认为全国最好吃的鸡还属于海南文昌鸡，传统也会称之为海南白切文昌鸡。讲究的说，白切是一种烹饪鸡的料理方式，因料理鸡时不加任何调味烹饪而成，故命名为【白切鸡】。文昌鸡因其肉嫩皮滑，用白切的形式，更能突出其本身鲜味。也是海南料理文昌鸡是较为经典和传统的做法。

文昌鸡被誉为海南四大名菜之首，与东山羊、和乐蟹、加积鸭并称为海南四大名菜。让人不禁奇怪海南身为海岛省份，是为何能让一只鸡打败众多海鲜赢得头筹 ，又是如何能够让国人广为人知。且偷偷询问了海南小伙伴，文昌鸡乃家中过年必不可少的硬菜之一，无鸡不起宴。可以毫不夸张的说，过年，没有一只鸡，能活的离开海南 。

海南人为啥那么喜欢吃鸡呢，文昌鸡又有何特别之处，能让人如此痴迷呢，那就让我们来好好讲讲他的前世今生，看一下一只文昌鸡是如何度过他的一生的，又是如何能做的好吃的 ~

一、文昌鸡的前世--起源

对于文昌鸡的描述可追溯到清代的《岭南杂事诗抄》，文中用一段这样形容【文昌县属有一种鸡牝，而肉若牧肉，味最美，盖割取雄鸡之贤，纳于雌鸡之腹，逐不生卵，亦不司晨，毛羽渐疏，异常肥嫩。以其法于他处试之则不可，故曰文昌鸡】意思是将公鸡去势之后，羽毛逐渐稀疏，而肉质却肥嫩可口。故称之为阉鸡，而海南话音同【鸡阉】。

拉回近代史，文昌鸡的一举成名还得靠【宋氏家族】的宋子文，相传言1936年任职民国政府财政部长回文昌探亲之后，将文昌鸡带回广州，一传十，十传百，文昌鸡入口肉质细嫩，鸡皮光泽靓丽的味道就此流传出去。

二、文昌鸡的今生

养出优质文昌鸡的养殖方法，除了将文昌鸡去势之后，其生长时间+喂养方式也至关重要。传统的喂养方式是将榕树树籽作为喂养饲料，现代的喂养方式也不同于其他鸡所吃饲料，而是精选大米、花生等杂粮农作物进行喂养，才能养出身材较小、皮势薄脆的文昌鸡种。同时生长时间也被严格限制，需足足养够180天才可考虑宰杀。

在海南省中，文昌鸡当属潭牛镇最为出色有名，建议大家如果想来海南省吃到纯正文昌鸡的话，可去天赐村进行品尝。毕竟古书曾记载【潭牛镇北有村，村外多榕树，树上古枝参天，浓荫遮日，树下绿草如茵，鸡雏成群】，可见对潭牛镇的评价之高 。

三、文昌鸡的个头大小

海南文昌鸡外形个头跟一般我们所熟知广东清远鸡大不相同，文昌鸡为【三小两短】：意指头部颈部脚娇小、颈部和脚偏短。广东清远鸡为【二细三麻】：意指头部和脚部偏细，母鸡背羽为三种颜色，分别为黄麻、褐麻、粽麻等三种颜色。远远看上去呈现好看的渐变色~ 总体来说，海南文昌鸡整体偏圆滚形态，广东清远鸡偏修长形态~

文昌鸡

清远鸡

四、文昌鸡的烹饪方式

1. 将足足养育好180天的文昌鸡进行宰杀去毛等一系列操作后，放置在可以浸没全鸡的锅中进行炖煮（一般传统的做法仅简单加入盐和味精，不习惯的小伙伴可添加葱姜蒜料酒等佐料）。大火煮沸之后，提住鸡脖，让沸水烫一下鸡身 。

2. 有点像涮火锅毛肚一样的操作，将鸡身（七上八下）的过沸水一波，保证其外皮的脆爽+鸡肉的鲜嫩。

3. 最后才将全鸡用小火炖煮，直至成熟。（传统的文昌鸡呈现一些桃红色的血色，想要全熟的小伙伴可适当增长时间），从锅中拿出之后，也可过冷水，会让鸡皮更佳的脆口。最后的鸡汤饱含浓郁滋味，可放入生菜，做成另一道汤肴 。

敲重点来了！除了本身文昌鸡的鲜味之外，海南文昌鸡最好吃的地方在于他的酱汁系列，海南各地各家吃法都不同，食品君询问了海南小伙伴，比较传统的吃法为沙姜爆油+一点盐或者是酱油+蒜末+葱花+香油，最后一定要加上灵魂小青桔，夹上一块鸡肉入口，嘴中既有文昌鸡本身肉质的鲜嫩，也有酱汁在其中配味，附加一份鸡油饭，简直是yyds 。

【ps：沙姜并不是我们所熟知的生姜，且吃起来带有微微辛辣味道，具有独特的芳香，在料理上经常与鸡肉相搭配】

如果想在家尝试一下文昌鸡做法的小伙伴，食品君更建议选择公鸡的文昌鸡，做出来会更贴近本味，推荐的这款文昌鸡已省去净膛等操作，直接解冻后便可以开始烹饪，更加方便家庭制作，如果喜欢清蒸、烧烤或者是椰子鸡汤的小伙伴也可进行尝试

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