小白进～绝不翻车快手菜——五香卤鹌鹑蛋食谱

开学之后忙忙碌碌的日子又开始转动了，每天都愁到底吃什么好，有的菜肴是可以一次做好吃好几顿的，譬如各种卤蛋～这次选择的是卤鹌鹑蛋，小小鹌鹑蛋，一口一个又有营养。

而且，说到卤蛋其实北方的街头挺少见的，特别怀念在江南上学的日子，那个时候路边好多老太太背着锅，里面有各种各样的串串，热腾腾的锅里最喜欢的就是鹌鹑蛋了，自己在家做一些吃其实也是超级容易的，今天就来试一试吧！

当然，卤蛋也很好吃，但是平时一顿饭吃两个蛋真的容易胆固醇超标，马上就饱了，所以五香鹌鹑蛋更适合作为下酒小菜。

关于鹌鹑蛋的一些小tips：

鹌鹑蛋虽然形态小巧，但是很多特点是优于鸡蛋的：

· 富含B族维生素，特别是B2的含量是鸡蛋的2倍，对于生长发育和提高免疫力都是非常好的

· 鹌鹑蛋所含胆固醇比鸡蛋要少，三高人群可以吃一些

· 磷脂的含量也是高于鸡蛋的

原料：鹌鹑蛋一堆，尽量买个两斤左右，一次就多做点

配料：葱、八角、香叶、花椒、大料、酒（小朋友吃可以不放）

调味料：生抽、老抽、冰糖、食盐

做法：

事先声明，五香卤蛋有非常多的做法，今天的做法不含辣椒不含酒，所以小朋友吃也没问题。

1、清洗鹌鹑蛋，特别是散装的蛋更需要加一点盐用清水冲洗几遍，洗干净蛋壳上的脏东西。

2、冷水下锅，加入没过鹌鹑蛋的清水煮十分钟，把鹌鹑蛋煮熟。

3、刚煮熟的鹌鹑蛋可以用凉水过一下，然后泡一泡凉水，去皮更轻松。

重点来了，这里是剥皮小技巧

鹌鹑蛋的蛋壳不太好剥，所以可以先把它弄碎，这样剥起来就轻松一点。

可以放在一个有盖子的容器里面来回晃动几次，这样蛋壳就都碎了。

4、把鹌鹑蛋的蛋壳统统剥干净，白嫩嫩滑溜溜的好可爱。

5、接下来放洗干净的蛋到锅里，然后放入葱、八角、香叶、花椒、大料和水（或者啤酒一罐）。

然后倒进去适量的生抽、老抽、黄冰糖若干粒，食盐一小勺，大火烧开小火煮半小时。

买过黄冰糖之后就再也不用白色冰糖了，要选择这种自然结晶的真正的黄冰糖，而且这种小颗粒的更加好用不会过量，做饭或者甜品都可以。

生抽的话我喜欢用的是李锦记的薄盐生抽，非转基因大豆还有低30%的盐，对健康生活更有保障，如果你要健身控糖也需要控盐的。

老抽用的是0添加的海天有机老抽，没有乱七八糟的添加剂，依然是非转基因原料，吃起来也是更放心的。

这里还有个小锦囊，如果是新手不知道用什么原料做卤味，推荐下手这样的卤味料包，里面各种调料都备齐了，而且量也是差不多够用的，太适合懒人和小白了。

最后一步，关火，盖上盖子闷2个小时就可以吃啦。

虽然是第一次做，但是五香鹌鹑蛋的上色还是非常不错的，不但非常入味而且不像卖的那么的咸，非常好吃！相比之前外面卖的那种卤蛋又干又咸，简直不能入口了。

今天就是快手菜五香卤鹌鹑蛋的做法，你都学会了吗？

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