五款全国宝藏酱菜大评测，谁才是下饭真神？一篇带你尝遍大江南北

写在前面

作者作为资深吃货，拌饭仙人，面条战士......，今天将给大家分享几款非常下饭的酱菜，这些都是作者旅行途中尝到的全国各地比较有特色的味道，基本符合大部分南北方人群的口味，可以作为主食的绝配下饭伴侣！

声明：本次文中展示的产品一部分来自于旅行途中在当地购买，一部分来自线上网购，仅作为口味参考。

从南到北 试试这五款下饭酱菜

本次推荐的这五款酱菜涵盖南北地区，也是作者在当地吃过的，觉得风味比较独特的美食，有些偏酱有些偏菜，推荐顺序按照地理方位从南到北。

广东 橄榄菜

橄榄菜是潮汕地区沉淀数百年的特色小菜，作为岭南风味的代表是有过之而无不及的，完全符合我这个北方人的口味，这个必须给到夯。

外观非常油亮，看着就有食欲，尝到嘴里的第一感觉就是真香，夹着着一点点咸味和橄榄菜独特的风味。不像是北方酱菜入口的重盐口感，我觉得对于口味清淡的人群非常友好。

配白粥或泡饭是首选，米粒与橄榄菜的融合，让混合的香味层层递进。如果要解锁它的更多吃法，我认为作为拌面的佐菜或者炒菜放一点都是可以的。

这瓶橄榄菜是我在潮州带回来的，线上没有这个品牌的产品，大家可以选择蓬盛下面这款尝尝，评分销量双高。

广西 酸辣荞头

酸辣荞头是广西地区比较有名的开胃泡菜，好像湖南地区也有相似的做法。重口味的朋友享福了，当然葱姜蒜香菜的朋友可以直接看下一条。这个产品作者觉得可以给到顶尖，属于爱的很爱的。

荞头的外观和大蒜很像，味道像是韭菜、葱和蒜的结合体，开盖就能闻到很浓郁的辛辣味道，酸辣的口感很东南亚风味。除了搭配白粥一起食用外，在火锅、烧烤等重油大餐充当开胃解腻的小菜。

这瓶是作者从广西带回来的，线上没有店铺，可以试试湾琴河这款，口味比较正宗。

广西 木瓜丝

木瓜丝腌菜是桂派经典佐餐酱菜，多选用热带美味青木瓜晒制而成，云南、海南等地区也有食用木瓜丝的习惯，口味略有不同。

木瓜丝口感脆劲有嚼头，以咸甜辣为主，个人觉得甜味很重，与炸食蘸的甜辣酱的味道很像。这个依旧作为搭配白粥的小菜，或者拌粉的菜码和炒菜的配料食用。

这个味道没有多惊艳，但咯吱的口感还不错，等级可以给到人上人，如果有喜欢的朋友，可以试试湾琴河这款木瓜丝，销量和评分双高。

湖南 擂椒皮蛋

在作者印象里，湘菜和米饭是天生的绝配，而我第一次在湘菜馆吃到擂椒拌饭时，确实给我香迷糊了，所以这个必须给到夯！而这款御膳味的擂椒皮蛋酱在味道上已经接近经典了，且配料表很干净。

开罐后能清晰看到油酱分离，皮蛋和擂椒的颗粒感很足。入口先是浓郁的青椒味，其次是混着蒜香的皮蛋味道，这个混合着咸香辣的口感确实很“湘”！

擂椒皮蛋酱本身含大蒜成分，这简直是面食的绝配，首选搭配是拌米饭和拌面。这款擂椒酱在作者的口感里，只能算微辣，在喉咙处会带一点辣感，不会吃到你冒汗脸红，对于不能吃辣的朋友很友好。

浙江 油焖笋

油焖笋本属于杭帮菜的代表菜之一，是江浙沪地区经典的浓油赤酱风味。而奉化油焖笋则是宁波非遗，常被制成罐头便于储存，是当地标志性特产。

溪口拧的这款罐头配料干净，油质透亮分层，笋丁切的块头很大，满满一罐子很足实。

笋丁口感比较嫩，应该是新笋。大块笋丁被油浸的锃亮，味道是咸甜香，咸度适中微微带甜，带点酱油的香味，整体口味不重，搭配米饭吃最香。

喜欢微甜口味的朋友们可以试试这款下饭菜，这个根据我的口味而言，可以给到顶级。

东北延边 桔梗菜

如果你经常去吃东北烧烤或者烤肉，大概率会见到这道凉拌小菜。拌桔梗是延边地区朝鲜族的经典开胃小菜，也叫 “狗宝咸菜”，同时在韩式料理中也极为常见。

作者买的金刚山这款酱菜，桔梗切的很长。虽然是袋装，但基本都是纯固体，放在碟里不会有多余的料汁洒出。味道上跟经典韩式泡菜有点像，集甜、辣、酸、咸于一体，酸和甜味道更突出。我比较喜欢桔梗菜的口感，像笋条和贡菜的结合体。当下酒小菜，或是配粥，面条的浇头菜都可以，总之开胃好吃，这个可以给到顶级。

测评总结

参考个人口味，作者将从辣度、咸度、甜度和下饭程度这几个维度给这五款酱菜做一个推荐排名。

• 辣度方面：擂椒皮蛋酱＞酸辣荞头＞木瓜丝＞拌桔梗＞油焖笋=橄榄菜

• 咸度方面：木瓜丝＞擂椒皮蛋酱＞橄榄菜＞酸辣荞头＞油焖笋＞拌桔梗

• 甜度方面：木瓜丝＞油焖笋＞拌桔梗＞擂椒皮蛋酱＞酸辣荞头＞橄榄菜

• 下饭程度：擂椒皮蛋酱＞橄榄菜＞油焖笋＞拌桔梗＞木瓜丝＞酸辣荞头

综合上述排名，作者最喜欢的还得是橄榄菜，香而不腻，必须给到夯爆了。

本篇内容到此结束，朋友们可以在评论区留言，分享自己家乡的宝藏下饭菜~